酒店經(jīng)營六大核心觀念

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一個企業(yè)經(jīng)營的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素。但經(jīng)營者經(jīng)營觀念的先進、正確與否是一個企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)經(jīng)營管理的重要因素之一。本人以為，就酒店行業(yè)而言，要牢固樹立如競爭、市場、效益等觀念，并結(jié)合行業(yè)、單位特點靈活應(yīng)用，這樣才會在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

一、競爭觀念

酒店在市場上并非獨家經(jīng)營，競爭是不可避免的。酒店之間的競爭是市場份額占有的競爭，競爭導致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟效益。酒店管理人員必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰(zhàn)勝競爭對手，還要善于競爭，注意研究競爭方法和策略，將競爭視為推動酒店發(fā)展的動力。

酒店在競爭中可選擇的競爭策略很多，舉其要而言之有：

靠創(chuàng)新取勝：隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費個體和消費習慣的文化，在酒店應(yīng)不斷開辟新的服務(wù)項目和服務(wù)內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意。

靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝：服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)配套，也會在競爭中被淘汰，很難在競爭中取勝。

靠快速取勝：迅速適應(yīng)市場的需求變化，并且及時向客人提供令人滿意的服務(wù)項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中獲得主動權(quán)，以快取勝。

靠優(yōu)勢取勝：酒店經(jīng)營應(yīng)揚長避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位。

靠取營取勝：根據(jù)自愿、合理的原則聯(lián)合、聯(lián)營、擴大經(jīng)營規(guī)模，提高競爭能力，減少市場風險。中小型酒店走聯(lián)營的道路，將有助于聚集力量、分享信息，同品牌酒店抗衡。在競爭中救生存、求發(fā)展、促進酒店經(jīng)濟效益的提高，樹立競爭觀念必不可少。

二、市場觀念

樹立市場觀念就是要求管理人員了解市場、面向市場、開發(fā)市場。了解市場是了解國內(nèi)外酒店的技術(shù)水平、管理水平和服務(wù)水平，了解市場供需狀況，了解競爭對手的情況，做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。要密切注意市場發(fā)展化動向，努力發(fā)掘新的市場需求層次和需求領(lǐng)域。要在了解分析市場的前提下，對酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等全過程，進行全方位的合理定位組合，根據(jù)市場來研究、籌劃酒店產(chǎn)品的內(nèi)容、特點，通過一定的方式把酒店產(chǎn)品推銷出去。

開發(fā)新市場可以避免與強大的競爭對手進行直接競爭，又可以處于比較有利的領(lǐng)先位置。

三、效益觀念

酒店經(jīng)營活動的目的就是為了取得經(jīng)營效益。其經(jīng)營效益包括經(jīng)濟效益和社會效益兩個方面。酒店自身的經(jīng)濟效益，是酒店在市場環(huán)境下求得生存發(fā)展的基本條件，也是酒店從事各項經(jīng)營活動的根本目的。酒店經(jīng)濟效益的好壞，不僅關(guān)系到酒店的發(fā)展速度的規(guī)模，還關(guān)系到酒店對國家的貢獻大小和職工的切身效益。因此，酒店的經(jīng)營者和各管理人員要有經(jīng)濟頭腦，樹立效益觀念，充分利用各種經(jīng)濟杠桿（價格、成本、利潤、工資等），建立和建全各種核算制度，力求以最小的勞動消耗獲得最好的經(jīng)濟效益。當然，酒店在經(jīng)營的過程中，還要注意整個社會效益，在努力增加經(jīng)濟效益的同時，還要注意整個社會效益，在努力增加經(jīng)濟效益的同時，還必須維護國家、客人和競爭對手的合法權(quán)益，正確處理好國家、企業(yè)、職工和廣大消費者的利益。

四、發(fā)展觀念

發(fā)展觀念是酒店發(fā)展方向和全局的觀念。用不發(fā)展的眼光來經(jīng)營酒店，發(fā)展觀念是從總體和長遠發(fā)展的目標出發(fā)，謀劃和確定酒店目前在市場中的位置，并通過對酒店的優(yōu)劣勢分析預(yù)測，在經(jīng)營環(huán)境發(fā)生變化后所帶來的成功機會和可能存在的風險基礎(chǔ)上，確定酒店的經(jīng)營方向和市場開發(fā)目標。

發(fā)展觀念要求經(jīng)營者從總體和長遠發(fā)展的角度，檢驗酒店的各項近期目標和近期行動方案。對于不符合長遠利益和總體的行動方案，必須堅決給予調(diào)整。

為了保證總體目標和長遠目標的實現(xiàn)，犧牲一些局部利益和短期利益是值得。為了能科學準確地確定總體目標和長遠發(fā)展的目標，要求經(jīng)營者運用科學的方法，對未來的發(fā)展進行調(diào)查研究和經(jīng)營預(yù)測，從而為酒店規(guī)劃發(fā)展提供可靠的得學依據(jù)，發(fā)展觀念是酒店經(jīng)營管理的核心觀念之一。

五、服務(wù)質(zhì)量觀念

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念在頭腦上牢牢扎了根，才能在日常管理工作中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上（包含精神和物質(zhì)）適應(yīng)和滿足客人的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜肴質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有物質(zhì)上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

六、人力資源觀念

人、財、物是企業(yè)的三大要素，其中“人”是第一位的。人力資源的開發(fā)和利用，已是現(xiàn)代企業(yè)管理的核心。酒店是勞動密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)營管理水平的標志，而對從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。

現(xiàn)代酒店業(yè)既有吸引員工的環(huán)境和工作特點，又在工作時間長且缺乏規(guī)律性、社會地位低而工作要求高、主客收入相差懸殊等不利因素，從業(yè)人員的素質(zhì)、心境、職業(yè)道德、積極性等成為酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)靜態(tài)的人事行政管理已無法適應(yīng)酒店業(yè)的新變化，運而生的是在動態(tài)的環(huán)境中，既重視人與工作的最佳組合，又重視員工的社會心理要求，現(xiàn)代領(lǐng)導科學手段，有效地激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工潛能，將員工視為一種資源去開發(fā)，以實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標。

要提高酒店的經(jīng)營管理水平，關(guān)鍵在于提高各級管理人員的素質(zhì)。提高酒店管理人員和全體員工的素質(zhì)是酒店長遠建設(shè)的一項重要的內(nèi)容，各級管理人員要樹立起人力資源觀念并在經(jīng)營管理過程中給予充分的重視，加強員工的良好教育培訓，充分發(fā)揮每一個的能力和才智。

作為酒店企業(yè)的經(jīng)營管理者，要想在新世紀將企業(yè)發(fā)展壯大，建立競爭觀念、市場觀念、效益觀念、發(fā)展觀念、服務(wù)質(zhì)量觀念和人力資源觀念是經(jīng)營工作的重中之重。

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