[心得]品牌，簡潔好于復雜

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根據(jù)某統(tǒng)計公司的調查，60%的餐館在開業(yè)頭三年內倒閉；而高達75%的餐館在五年內關門。為什么餐館的失敗率如此之高？失敗的原因很可能與你的品牌概念有關：要不就是你的品牌太平庸，讓人過目即忘；要不就是你的品牌太復雜，難以讓人記住。

餐館的失敗率很高。也許有人夸大其詞了，但確實失敗率是很高。根據(jù)某統(tǒng)計公司的調查，60%的餐館在開業(yè)頭三年內倒閉；而高達75%的餐館在五年內關門。為什么餐館的失敗率如此之高？

失敗的原因很可能與你的品牌概念有關：要不就是你的品牌太平庸，讓人過目即忘；要不就是你的品牌太復雜，難以讓人記住。

 

如果你的餐館有一個成功的品牌概念，那么你的餐館事業(yè)就成功了一半。設計餐館品牌最重要是堅持一個理念：極簡主義。

菜式繁多的大菜單，特大的就餐區(qū)，原料過多的菜式，過長的飲料、酒水清單以及繁復的裝飾。這些都是同一個問題的癥狀：你的品牌形象太過復雜了。

身為餐館東主，你可能發(fā)現(xiàn)自己對傳統(tǒng)的菜單感到十分厭倦。對你來說，在餐館吃飯也許需要像一場探險游戲。你必須看到或者嘗試到之前沒有接觸過的東西。這是一件好事。那說明你對餐飲業(yè)充滿熱情和期待。

但這很可能恰恰正是東主們在設計品牌時過了頭的內在原因。他們把個人的感受強加到公眾身上，沒有意識到他們的品位是突破常規(guī)的，普通大眾也許無法接受。有時候東主們總是想盡善盡美，他們覺得很有必要向顧客展示餐館的每一道菜，甚至每道菜都用了些什么原料。在他們的概念里，15種不同味道的威士忌比5種酒類能夠吸引更多的顧客。你能提供的選擇越多，就能吸引越多的顧客，是這樣的嗎？錯!

如果你想討好每一個人，那你就會失去個性。如果你的餐館有太多顏色的裝飾，太多款式的桌椅，太多不同種類的菜式，你的顧客反而很難定位你的餐館，并且不知如何向別人描述你餐館的特色。你也會發(fā)現(xiàn)你難以高效地管理你的生意，打造有力的商業(yè)品牌。如果你一口氣代言太多，那你就什么都代表不了。把多余的東西去掉，保持你品牌的簡潔性。

 

以下是一些你可以精簡餐館概念的方法。

1、選擇兩個對比強烈但又能互補的顏色做基礎色

你可能還會使用第三種中性色來增強視覺效果，但切忌添加不必要的細節(jié)以及同一色系的顏色。要打造一個有力的品牌形象，你需要的不僅僅是吸引眼球，更需要被別人看一眼就記住，這意味著你必須保持你的顏色協(xié)調且統(tǒng)一。確定好餐館的基礎色后，把這些顏色應用到商標、圖示、餐具、餐館內部和外部裝飾的所有設計上。保持餐館的整體顏色統(tǒng)一。

2、精簡菜單

小菜單有許多好處。比如成本容易控制、原料容易準備、顧客點單時更快捷方便、出菜速度快、食物質量的一致性更容易保持。餐館使用小菜單，服務會更快捷，食物質量會更好，當然你就能賺到更多錢。所以，精簡你的菜單吧。

3、縮小就餐區(qū)

小型的包房更容易管理。如果你正準備開第一家餐館，不要建一個大型的、有200個座位的就餐室。一個大的就餐室需要一個更大的管理團隊和眾多的服務員去經營。如果你發(fā)現(xiàn)你那80個位置的餐館能夠每天晚上都坐滿，那樣你才考慮去開另一個包間。別擔心你會把就餐區(qū)建的太小。位置雖然少了，翻臺率卻很可能會提高。

4、鎖定某個顧客群

不要嘗試說服自己能讓全地球人都喜歡你的餐館。這是不可能的事情。如果你總是跟在顧客后面，去迎合每個人的喜好，那你反而得不到任何人的支持。即使你的食物非常大眾化，但是你餐館的位置決定了你的目標顧客只能是某一群人。對你的餐館四周進行一些基本調查，了解最有可能成為你的顧客的年齡、收入水平、性別、婚姻狀況和宗教信仰等。不管你愿不愿意，他們才是你的目標市場。如果你的品牌概念不是針對他們，對他們毫無吸引力，那再好的理念都只是白白浪費掉，你的餐館也無法生存下去。所以，不要試圖征服世界，鎖定你的餐館四周，不要低估街坊鄰里的消費能力。

 

5、保持菜式簡單

如果一道菜有太多的配料，或者準備一道菜要經過太多的程序，那這道菜在完成之前，就已經降低了餐館的出菜率。制作一道菜的時間越長，顧客等待的時間越久，訂單取消的幾率就越高。因此，你餐館應該提供容易制作的菜式。但是簡單的菜式要以新鮮的食材取勝，突出食物的原汁原味，不要放過多的調料。

6、不必囊括所有酒水

假設你的酒水單上沒有格拉菲迪威士忌，但是有五種純麥蘇格蘭酒，那任何一個理性的顧客都能接受。即使1000個顧客當中真的有1個顧客因為你沒有銷售他喜歡的某個酒而不去你的餐館，那你也沒有很大損失。相比起來，如果你的酒水種類太多，儲存的成本卻會大大增加。提供一個簡約的酒水單，能幫助你有效控制酒水庫存，并且便于員工了解各種酒的品質和特點，酒水銷售就更得心應手。不要嘗試去討好每個顧客，即使你擁有超過30種伏特加，總會有人能叫出你沒有的那一種。既然如此，何不精簡你的酒水單？

把極簡主義應用到餐館的品牌概念設計中，一旦有機會簡化你的品牌，你就應該大刀闊斧地干。創(chuàng)造一個簡潔有力的品牌形象，有利于你更好地管理餐館，更容易鎖定目標市場，并且賺到更多的錢。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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