餐飲業(yè)的形象營銷

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餐飲業(yè)的形象營銷是各種餐飲業(yè)營銷中的重點,屬于高層次的營銷范圍,涉及到許多方面,具有綜合性特點,因而取得的效果十分明顯。一般來講,餐飲業(yè)的形象營銷主要涉及餐飲企業(yè)的招牌設(shè)計、主題定位、內(nèi)外部的裝飾裝修、使用餐具等諸多內(nèi)容,它們只有達到完美統(tǒng)一、完整和諧、獨樹一幟,才能真正起到吸引消費者的作用。
在餐飲企業(yè)招牌(含企業(yè)示意圖)的設(shè)計上,要具有可識別性、獨創(chuàng)性、整體性的特點,并兼顧地理地域、傳統(tǒng)文化、民族風情、飲食特色的因素。如川菜館的招牌與東北風味菜的招牌在設(shè)計上就完全不同,各有千秋。
在餐飲企業(yè)的主題定位上,要將多種因素融合一起加以分析,綜合考慮。主要通過各種要素分析后,將企業(yè)經(jīng)營者的營銷理念同菜肴的品種、檔次、企業(yè)的營業(yè)時間、服務對象等結(jié)合起來,尋找到一個最佳的結(jié)合點,使該企業(yè)定位準確,逐步進入良性循環(huán)軌道。
在餐飲企業(yè)的裝飾裝修上,要堅持傳統(tǒng)和現(xiàn)代、民族和文化、歷史與未來相結(jié)合的原則。外觀上要體現(xiàn)出經(jīng)營特色與主題,特別是連鎖店的風格要一致,質(zhì)地上可以采用不同檔次的材料,內(nèi)部裝修要與外部協(xié)調(diào)一致,如某地的船工老火鍋店,外觀如同一條船,內(nèi)部結(jié)構(gòu)同船艙一樣,漁具、船槳、斗笠、魚干等,經(jīng)營的特色魚火鍋,在制作、調(diào)味上也吸取了江邊漁民的精華魚肴,更使人感到身臨其境,體驗真實,使口感與心靈達到共鳴,對顧客很有吸引力。
在餐飲企業(yè)的用具上,要體現(xiàn)風格協(xié)調(diào)、大致統(tǒng)一的原則。具體講,桌椅板凳、字畫屏風、色澤運用、燈光照明、音樂曲調(diào)等要符合餐飲企業(yè)主題和整個裝修風格。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋,可以采用蒙古包的形式進行用具安排;川菜館可以用四川竹器藤器用具,將蜀國文化融合其中;重慶傳統(tǒng)火鍋店可以用長凳、粗筷等,以體現(xiàn)三峽船工纖夫的生活等。特別是燈光色彩在考慮傳統(tǒng)飲食文化、地域歷史特點、人們口味習慣的同時,要符合好吃的原則,調(diào)動消費者食欲。
在餐飲企業(yè)的吉祥物設(shè)計上下工夫。實踐證明,許多餐飲企業(yè)的形象借助吉祥物而名聲大振,從此吉祥物很快在各種場合活躍起來,如肯德基、小肥羊、全聚德等。餐飲企業(yè)吉祥物本身要具有鮮明、親和、多變的特點。吉祥物不是一個獨立形象,而是一個系統(tǒng)的形象,是一組姿態(tài)、表情多元化的形象,適合于不同場景,烘托氣氛、表現(xiàn)主題。
此外,餐飲企業(yè)的形象營銷要落實到整體性,最后達到內(nèi)外統(tǒng)一、情理統(tǒng)一,消費者和企業(yè)引起共鳴,良性互動,產(chǎn)生效益雙贏的結(jié)果。不管餐飲企業(yè)的性質(zhì)、經(jīng)營品種、服務對象如何,都要使消費者過目不忘,一見如故。如具有貴州苗家風情的竹筒雞,黑龍江邊的野生大魚坊,浪漫現(xiàn)代的西式燒烤店,以清宮裝飾格調(diào)的宮廷菜館等,以熊貓雕塑、峨眉山金頂、長嘴茶壺、川妹子服務的川菜酒樓等,均是值得借鑒的餐飲業(yè)形象營銷的成功案例。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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