當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲業(yè)“直播”飯菜加工的益處

2017年12月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:自去年開始,山東省榮成市在餐飲行業(yè)積極倡導(dǎo)起“敞開式廚房”直播飯菜加工模式,由于深受消費(fèi)者的歡迎,該市一些有條件的餐飲企業(yè)積極響應(yīng),使飯菜加工“直播”模式得到了有效推廣。這種“直播”模式是,餐飲企業(yè)在...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  自去年開始,山東省榮成市在餐飲行業(yè)積極倡導(dǎo)起“敞開式廚房”直播飯菜加工模式,由于深受消費(fèi)者的歡迎,該市一些有條件的餐飲企業(yè)積極響應(yīng),使飯菜加工“直播”模式得到了有效推廣。這種“直播”模式是,餐飲企業(yè)在原料加工場(chǎng)所、面點(diǎn)間、烹調(diào)間、涼菜間等飯菜加工場(chǎng)所安裝了監(jiān)控探頭,探頭與各個(gè)餐廳、雅座的電視相連,飯菜加工現(xiàn)場(chǎng)的視頻圖像通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳輸?shù)讲蛷d和雅座,向前來就餐的顧客直播。此舉一方面使消費(fèi)者能直觀地看到飯菜加工全過程及加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生條件,消除客人的疑慮、放心消費(fèi),另一方面也促使餐飲業(yè)提高了食品安全意識(shí),提升了企業(yè)效益。

  榮成一家酒店的老板介紹說,廚房透明了,顧客吃著放心了,前來就餐的客人就多了。今年前5個(gè)月,我們酒店的營業(yè)額比去年同期增加了近三成。該市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的人士認(rèn)為,“敞開式廚房”通過直播飯菜的加工烹飪過程,能夠使餐飲業(yè)主動(dòng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督,進(jìn)一步維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益,也增強(qiáng)了餐飲企業(yè)的食品安全意識(shí)。今后,餐飲行業(yè)將積極與食品監(jiān)管部門加強(qiáng)合作,加快餐飲食品電子監(jiān)管平臺(tái)建設(shè),與各餐飲單位的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)實(shí)行互聯(lián),做到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管與網(wǎng)上監(jiān)督相結(jié)合,全力保障消費(fèi)者的飲食安全,為老百姓營造一個(gè)健康的“綠色餐飲”環(huán)境。

  向消費(fèi)者直播飯菜加工烹飪?nèi)^程,這種主動(dòng)請(qǐng)顧客監(jiān)督和自我約束的經(jīng)營策略,可謂是給了消費(fèi)者一個(gè)放心,讓經(jīng)營者有了一扇贏得顧客信任的窗口。有些顧客在就餐時(shí)看了飯菜加工烹飪直播后高興地說,這種公開透明的飯菜烹飪形式實(shí)在好,那些很有名的“洋餐飲”品牌也做不到。比如肯德基,媒體曝光說在快餐店后廚里用于炸雞的油4 d才更換一次,期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用;雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了,洗雞的水渾濁了也無人更換;按規(guī)定應(yīng)炸7 min的雞翅不到4 min就被撈出來,工作人員常把過時(shí)食品隨意更改日期再繼續(xù)賣給顧客……

  當(dāng)然,餐飲業(yè)中存在的不衛(wèi)生現(xiàn)象和食品安全問題并非只表現(xiàn)在“洋快餐”身上,在國內(nèi)的餐飲行業(yè),有些小餐館、小作坊也存在著使用地溝油,濫用食品添加劑問題,有些餐飲場(chǎng)所陰暗的廚房里一片狼藉,食品制作過程、烹飪過程、洗碗過程十分骯臟。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題,但此類報(bào)道看得多了,消費(fèi)者心理自然就會(huì)有疑慮,逐漸開始談食色變,不再愿意去飯店餐館吃飯了。更重要的是,一些餐飲場(chǎng)所為了掩蓋其不能見光的生產(chǎn)制作過程或其他方面的原因,還在生產(chǎn)制作食品的廚房外掛上“廚房重地,閑人免進(jìn)”、“顧客止步”、“本店廚房,謝絕參觀”等警示牌,這些招牌把顧客隔在廚房門外的同時(shí),也把財(cái)源擋在了門外。

  而山東省榮成市餐飲行業(yè)利用現(xiàn)代科技現(xiàn)場(chǎng)“直播”飯菜加工烹飪?nèi)^程的做法,正是改變上述把顧客隔在廚房外和提高經(jīng)濟(jì)效益的有效之舉。同時(shí)改變的還有通過不斷創(chuàng)新的科學(xué)管理方式,逐漸摒棄餐飲行業(yè)內(nèi)舊的習(xí)慣和傳統(tǒng)管理模式,讓廣大消費(fèi)者認(rèn)同的創(chuàng)新管理和服務(wù)手段提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭力。事實(shí)上,餐飲業(yè)提高競(jìng)爭力的手段除了環(huán)境和菜品等“硬件”之外,真正能考驗(yàn)一家企業(yè)的實(shí)力的還在“軟件”服務(wù)上。比如在飯菜加工烹飪過程中全部進(jìn)行直播的榮成友誼大酒店,就廣受顧客的好評(píng),他們認(rèn)為這家酒店注重服務(wù)細(xì)節(jié),也非常人性化,尤其是通過現(xiàn)場(chǎng)直播,讓廚房透明了,顧客在消費(fèi)時(shí)也放心了,這樣的餐飲場(chǎng)所,既給了顧客放心也給了顧客尊重。

  食品安全是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問題,餐飲業(yè)食品安全更是重中之重。從農(nóng)田到餐桌,餐桌食品安全是最后一關(guān),如果出了問題將無法補(bǔ)救,會(huì)直接危及消費(fèi)者生命和健康。因此,餐飲業(yè)食品加工管理是保障安全的重要環(huán)節(jié),是影響食品安全質(zhì)量鏈完整的關(guān)鍵因素,只有在加工制作過程中嚴(yán)把關(guān)口,給顧客一個(gè)放心和明白,相信餐飲業(yè)的食品安全問題才會(huì)得到基本的保證。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部