素食的營(yíng)銷策略

　　素食作為人們追求健康飲食的新寵,其市場(chǎng)前景不言而喻,因此可以通過(guò)餐飲營(yíng)銷來(lái)推廣素食。所謂餐飲營(yíng)銷不僅指純粹的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等,還包括餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及推廣服務(wù)活動(dòng)。餐飲營(yíng)銷不是一些無(wú)關(guān)聯(lián)的單個(gè)餐飲推銷活動(dòng),而是一個(gè)各部分相互關(guān)聯(lián)的完整過(guò)程。餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的,為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化,抓住時(shí)機(jī),營(yíng)銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃,將素食作為一個(gè)整體加以考慮,挖掘其健康意義,深化其文化內(nèi)涵。一般可通過(guò)以下手段進(jìn)行餐飲營(yíng)銷。

　　一、廣告營(yíng)銷

　　它是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)某種宣傳媒介的空間或時(shí)間,向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在顧客進(jìn)行推銷或宣傳的營(yíng)銷工具,這是餐飲企業(yè)常用的手段。素食餐飲企業(yè)可以通過(guò)這種方式可見(jiàn)或可聞地開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng),使人們能夠感受到素食的獨(dú)特性。這種營(yíng)銷方式包括:電視廣告、電臺(tái)廣告、報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品、郵寄廣告、戶外廣告等。目前,選擇較多的方式主要是報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品。

　　二、菜單營(yíng)銷

　　它是指通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的顧客進(jìn)行餐飲推銷。餐飲企業(yè)可以通過(guò)形式各異、圖文并茂的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、每周菜單等進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。菜單要針對(duì)不同目標(biāo)人群進(jìn)行設(shè)計(jì),以求實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷效果的最優(yōu)化,激起顧客的消費(fèi)欲望。上海棗子樹(shù)餐飲有限公司是一家素食餐飲企業(yè),下屬的素食餐廳中菜單內(nèi)容豐富、制作精美,每月在菜單上都會(huì)推出新菜。此外,還有相應(yīng)的商務(wù)套餐菜單供商務(wù)客人選擇。棗子樹(shù)所進(jìn)行的菜單營(yíng)銷較為成功,借此吸引并穩(wěn)固了大批客人。

　　三、餐廳形象營(yíng)銷

　　對(duì)素食餐廳的形象應(yīng)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與考慮,在設(shè)計(jì)店徽、選擇餐廳主題、布置裝飾家具等方面都應(yīng)突出餐廳的特色,如可以將整個(gè)素食餐廳格調(diào)裝潢成清新淡雅型,素食與這類風(fēng)格搭配,能起到相得益彰的效果。棗子樹(shù)餐飲有限公司作為上海素食餐廳的佼佼者,就非常重視餐廳的形象營(yíng)銷�，F(xiàn)有的5家直營(yíng)素食餐廳的店徽、裝修風(fēng)格都較為統(tǒng)一,強(qiáng)調(diào)素雅。這與素食文化及棗子樹(shù)的公司文化都十分吻合,因此深受顧客好評(píng)。

　　四、宣傳營(yíng)銷

　　這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的,一般通過(guò)媒體為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息,與廣告相比,它更容易贏得消費(fèi)者的信任。因?yàn)樗�把直接體驗(yàn)轉(zhuǎn)化成文字等讓消費(fèi)者感受,從消費(fèi)者的立場(chǎng)較為客觀地進(jìn)行評(píng)價(jià)。素食餐飲企業(yè)應(yīng)廣泛開(kāi)展美食活動(dòng),主動(dòng)向新聞媒介提供相應(yīng)信息,邀請(qǐng)媒體從業(yè)人員到餐廳就餐,也可以與媒體、餐飲協(xié)會(huì)等聯(lián)合舉辦相關(guān)活動(dòng),如素食與健康、素食大餐飲等節(jié)目及活動(dòng)。這樣既可以擴(kuò)大素食餐飲企業(yè)在社會(huì)上的正面影響,又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳,從而提高企業(yè)的知名度,擴(kuò)大市場(chǎng)份額。如2008年在廣州舉辦了中國(guó)首屆素食論壇,就邀請(qǐng)了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹(shù)、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進(jìn)行營(yíng)銷,擴(kuò)大知名度。

　　此外,素食餐飲企業(yè)還可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷來(lái)推廣自己的產(chǎn)品,如建設(shè)專門(mén)的網(wǎng)站,開(kāi)展網(wǎng)上訂購(gòu)等。上海的百年素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預(yù)訂素宴、素食等,取得了不錯(cuò)的效果。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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