餐廳“隱形推銷員”

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　　當(dāng)我們進(jìn)入餐廳，期待享用一頓美食佳肴之前，首先進(jìn)行“點(diǎn)菜”這道程序，而大多數(shù)餐廳無法提供實(shí)物展示。在廚師又不可能親自逐一介紹菜肴的情況下，一份精美、嚴(yán)謹(jǐn)詳實(shí)的菜單。便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐廳與顧客之間溝通的橋梁，沒有菜單的餐廳根本不存在。菜單就是餐廳中經(jīng)營的商品的目錄，客人憑此購買商品消費(fèi)，店(館)又借此向客人宣傳、推銷商品營利，因此，它是現(xiàn)代餐廳中不可缺少的主力，不可缺少的“隱形推銷員”。

　　菜單向來客注明可提供菜肴的名稱及價(jià)格。如今的菜單做得精細(xì)，除名稱外，有的還在菜單中簡單地加注了名款佳肴的文宇說明，或者融入了大量的照片、圖片，使客人對菜肴一目了然，從而增加品嘗的興致，有的餐廳還注明了菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，如此才能讓客人安心點(diǎn)菜，放心地享受眼前美食。

　　那么這個(gè)隱形推銷員在餐飲企業(yè)到底起什么作用呢?為何說它是餐廳必不可少的呢?在這讓我們一起談?wù)勲[形推銷員的重要性能吧!

　　每每客人踏進(jìn)餐廳，坐在餐位上，首先要把菜單拿過來過目，進(jìn)而點(diǎn)菜，此時(shí)，菜單就是通過這無聲的語言向客人介紹餐廳可以提供的菜肴，客人憑借菜單的介紹作出選擇，菜單是在沉默無語中向客人推銷餐廳中的商品，讓顧客購買、品嘗美味佳肴。

　　雖然說客人可以借著菜單作出選擇，但也不因此服務(wù)員就什么也不做。當(dāng)客人面對琳瑯滿目的各式菜點(diǎn)時(shí)，就會眼花繚亂，不知所措，這時(shí)，服務(wù)員通過菜單來推薦餐廳的招牌菜，進(jìn)而兩者進(jìn)行交流溝通，通過推薦與接受，買賣雙方的心就被菜單這座橋梁溝通了，因而達(dá)到雙重目的。

　　每個(gè)餐廳都有自己的經(jīng)營特色和等級水平。菜單中記著菜肴的品目，特別是菜肴的名稱以及價(jià)格。近年來，有的餐廳甚至將材料及服務(wù)方法都記錄在菜單上，也就說明，通過菜單就可以展現(xiàn)餐廳的特征與個(gè)性，創(chuàng)造出不同的風(fēng)格。菜單就是餐廳的節(jié)目單，工作人員呢，就是按照菜單進(jìn)行表演。

　　餐飲工作包羅萬象，主要有原料的采購，食品的烹調(diào)加工以及餐廳服務(wù)，這些內(nèi)容都以菜單為依據(jù)。以菜單為基礎(chǔ)，通過餐廳的經(jīng)營方針來設(shè)計(jì)菜單，才能實(shí)現(xiàn)運(yùn)營目標(biāo)。

　　餐飲企業(yè)必須根據(jù)菜肴的種類和制作的方法，選擇恰當(dāng)?shù)牟惋嬙O(shè)備設(shè)施，如制作北京烤鴨，必須用掛爐。一般來說，菜式的種類越多，所需要的設(shè)備種類就越多。

　　菜單在餐飲企業(yè)中是管理人員獲取菜肴銷售狀況基本資料的來源，管理人員要定期檢查和解決各種問題，進(jìn)而更換菜單的種類、價(jià)格，改良生產(chǎn)方法和烹飪技術(shù)，改善菜肴的促銷方式等等。

　　總之，隱形推銷員即菜單決定著餐飲的經(jīng)營成敗，是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)，是餐飲企業(yè)的廣告，其具有一定的號召力，起一定的宣傳效果。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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