餐飲經營：開拓思路才能打造品牌

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　　筆者下鄉(xiāng)的時候，曾在一家叫做“好再來”的小飯店吃過飯。這是一家設在鄉(xiāng)駐地的鄉(xiāng)村飯店，門臉不起眼，卻每天車水馬龍，顧客盈門，許多城里人，也不惜開車幾十里路，來這里吃飯。筆者好奇之下一問才知道，來這里的顧客并不是沖著這里的農家而來，也不是沖著鄉(xiāng)村飯店的菜價低廉而來，而是沖著這里的一種極為常見的主

　　食——餛飩，才光顧這家飯店的。

　　據常來光顧這家飯店的食客們講，這家飯店的餛飩獨一無二，湯鮮、餡香，味美，令人回味無窮。所有吃過的人，幾乎都成了這家飯店的回頭客。對于食客的話，剛開始我有點半信半疑，但吃過之后，我徹底地信服了，自此，周末休閑的時候，我會約上三二好友，開車三十多里路，去那家飯店打牙祭。而每次去，除了要一些農家菜外，餛飩是必不可少的。一來二去與這家飯店的老板混熟了后才得知，這家飯店的餛飩之所以會這么鮮美，并非飯店有什么名廚，而是這家飯店的廚師有一手拌餡、做湯的絕招。據老板說，這位師傅是他從外地一家飯店花高薪挖來的，這位師傅的絕活，使這家飯店以餛飩為賣點，在打出了品牌的同時，贏得了眾多回頭客的青睞。

　　無獨有偶。筆者一次去大西北旅游，進了一家牛肉面館。讓我奇怪的是，這間位于居民區(qū)小巷中的牛肉面館，在吃午飯的時候，不但滿座，還有許多在門外等候的顧客�？粗�那么些等候的食客，我有點不解，心想，這些人也真是，不遠處也有一家牛肉拉面館，為什么非要擠到這一家？為探個究竟，我耐著性子也站在門外等。等了一個小時，好不容易才輪到我了，服務員端上面后，我一嘗，果然，那牛肉面的味道，跟其他牛肉面館的味道就是不一樣。特別是那澆頭，又濃又鮮。禁不住朝那端盤子的服務員稱贊了一句：“你們這里的面真好吃，湯真鮮！”那服務員也是個爽快人，他自豪地沖我一笑說：“我們的澆頭是加入特殊配料，用牛骨頭熬煮一天一夜才制成的，能不鮮嗎？其他面館他想學也學不來��！”

　　現(xiàn)在想起來，那次大西北之行，與美食有關的事情，就數那碗牛肉拉面最令人回味無窮了。

　　市場規(guī)律是優(yōu)勝劣汰，飲食業(yè)也一樣。山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈。飯店不在大小，有可以吸引食客眼球的名吃則靈，一招之鮮，全盤皆活。以上兩個例子給我們的啟示是：一個成熟的經營者，不能囿于自己固有的經驗，固步自封，在經營上總是按照自己固有的思路走老路，應該開拓自己的經營思路，廣納信息，尋求能讓自己在強手如林的市場中制勝的高招。俗語說，栽下梧桐樹，好引金鳳凰，鄉(xiāng)村飯店以餛飩為招牌，西北牛肉面館以澆頭吸引食客，在食客心中，打造出了響當當的品牌，他們的經營訣竅，有著異曲同工之妙。

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本文轉載自互聯(lián)網

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