酒樓的創(chuàng)新經(jīng)營

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　　觀念創(chuàng)新 
　　 
　　觀念，尤其是酒樓經(jīng)理人的觀念，將決定整個酒樓的經(jīng)營理念，甚至酒樓經(jīng)營的成敗。但很多酒樓的經(jīng)理人都沿用舊有的觀念，造成了酒樓業(yè)普遍存在的兩種通�。阂皇恰案�風(fēng)”，看人家搞什么火就跟著上什么；二是抱著“正宗”不放，沒有人吃也挺著。結(jié)果，出現(xiàn)了1/3的酒樓倒閉，1/3的持平，1/3賺錢的局面。 
　　作為新時代酒樓的新觀念，應(yīng)該是“另類思維”或者“逆向思維”才能打破常規(guī)，才能創(chuàng)新。 
　　 
　　環(huán)境創(chuàng)新 
　　 
　　環(huán)境創(chuàng)新，主要是指周圍的環(huán)境和就餐環(huán)境以及餐廳的具體分布的創(chuàng)新。長期以來，酒樓的環(huán)境創(chuàng)新是比較差的，表現(xiàn)在重豪華裝修，而輕個性上的展現(xiàn)。真正有創(chuàng)新的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵是“主題”突出，讓顧客找到一種“感覺”。 
　　 
　　1.復(fù)古的感覺 
　　復(fù)古的感覺指通過古色古香的裝修裝飾，讓顧客找到“從前”的感覺，北京雙榆樹的“半畝園”裝修十分簡單，但裝飾十分有個性，顧客喝著燙熱的紹興老酒，仿佛回到了從前的歲月。 
　　 
　　2.新潮的感覺 
　　在環(huán)境的塑造中，體現(xiàn)一種前衛(wèi)的新潮，常常對顧客有獨特的吸引力。前不久落戶北京東方廣場的“熱帶雨林”就是一種新潮。讓顧客在植物叢生、動物吼叫的雨林中就餐自然別有一番情趣。 
　　 
　　3.中西交融的感覺 
　　中西交融指把中式的特色與西方的特色恰當?shù)亟Y(jié)合起來，互相取長補短，達到一種新的境界。位于北京翠微西路的“騰格里塔拉”是一個蒙古風(fēng)情與西餐高雅吃法相交融的高檔酒樓，置身其中，既能自助品嘗蒙族風(fēng)味佳肴，又能嘗到日式菜點的精妙，另外，還有民族舞蹈相伴，洋酒和燭光相隨，中西文化交融的感覺盡在其中。 
　　 
　　4.現(xiàn)代的感覺 
　　利用現(xiàn)代的高科技及現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)理念于酒樓中，給人以“現(xiàn)代”的感覺。天津開發(fā)區(qū)“家和海鮮巨無霸”就給顧客一種“現(xiàn)代”的感覺。他們用最新潮的“藍牙技術(shù)”點菜，用掃描技術(shù)劃菜，滑旱冰鞋送菜，開著電瓶車收碗……這都給顧客一種現(xiàn)代的感覺。 
　　 
　　產(chǎn)品創(chuàng)新 
　　 
　　產(chǎn)品創(chuàng)新，不要拘泥于傳統(tǒng)的“四大菜系”、“八大菜系”和所謂的“正宗”，而是要結(jié)合人們的需要大膽地創(chuàng)新。新派杭州菜風(fēng)靡大江南北，是一個創(chuàng)新成功的典范，而各地創(chuàng)新的“迷宗菜”“江湖菜”也是一種大膽的創(chuàng)新。 
　　當然，餐飲產(chǎn)品也同其他產(chǎn)品一樣都有一個生命周期，比較理想的是開發(fā)期短，成長期快，成熟期長，衰退期慢。這就要求我們從三個方面維持產(chǎn)品創(chuàng)新的持久。 
　　1.不斷創(chuàng)新。這里要注意不能把“新瓶裝舊酒”視為創(chuàng)新，只有“新瓶裝新酒”才是創(chuàng)新。 
　　2.塑造品牌。因為品牌產(chǎn)品的成熟可以維持長久，所以，我們要努力創(chuàng)出酒樓和產(chǎn)品的品牌，直至名牌。 
　　3.增加產(chǎn)品的科技含量。一般的餐飲產(chǎn)品容易模仿，而如果增加科技含量就不易模仿了。 
　　當然，創(chuàng)新并不是高不可攀的，實踐中的創(chuàng)新常常是“最簡單的創(chuàng)意，最賺錢的革命”，所以，我們要善于在平常中發(fā)現(xiàn)美。 
　　 
　　服務(wù)創(chuàng)新 
　　 
　　1.酒樓下一輪競爭的王牌是“CS”策略 
　　所謂“CS”是英文“Customer Satisfaction”的縮寫，中文的意思是“顧客滿意”。CS經(jīng)營策略是上世紀90年代興起于日、美等國，現(xiàn)在正在被我國的許多企業(yè)所接受，而酒樓業(yè)將逐漸采用“CS”戰(zhàn)略。過去酒樓的競爭無外乎三招：廣告、降價、促銷。但從效果看，廣告像是興奮劑，只能熱鬧一陣；降價像是強心劑，僅能熱銷一時；促銷像是鎮(zhèn)定課題，只管熱賣一段。而新一輪的“CS”戰(zhàn)略則充分體現(xiàn)著人的素質(zhì)和企業(yè)文化的競爭。 
　　 
　　2.服務(wù)方式發(fā)生了本質(zhì)的變化 
　　服務(wù)方式的發(fā)展經(jīng)歷了4個階段：規(guī)范化服務(wù)、個性化服務(wù)、超值化服務(wù)、金鑰匙服務(wù)�，F(xiàn)在金鑰匙服務(wù)正在我國的飯店業(yè)迅速推廣，這種服務(wù)方式也必將很快被酒樓業(yè)所利用。何謂金鑰匙服務(wù)呢?簡單地說就是服務(wù)“無微不至，無所不能”，具體包括三個要點：一是要先利人，后利己；二是滿意加驚喜；三是在客人的驚喜中找到富有的人生。 
　　綜合上述兩點，可以看出今后酒樓的服務(wù)不再拘泥于固定的模式，而要圍繞“顧客滿意”這個核心。
　　 
　　營銷創(chuàng)新 
　　 
　　營銷創(chuàng)新對于酒樓的作用越來越重要，其要點是： 
　　 
　　1.借力造勢，制造商機 
　　2001年5月18日，廣州體育場實施定向爆破拆除，這本身應(yīng)該說對相距100 m的廣州大飯店是件壞事，而廣州大飯店卻創(chuàng)造性地利用了這次大好商機，推出了“告別餐”，吸引了不少市民。 
　　 
　　2.“專家”變“雜家” 
　　隨著人們需求的多樣化，人們已不滿足吃一個菜系或幾個風(fēng)味，而品嘗天下美味的想法已成為一種趨勢。為此，酒樓業(yè)必須順應(yīng)這種趨勢。老字號的北京東來順開始倡導(dǎo)“傳統(tǒng)＋潮流=今日東來順”的理念，在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上，不斷增加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”則是六大菜系雜合成功的典范，標志著一種新的經(jīng)營業(yè)態(tài)的誕生，充分體現(xiàn)了“雜家”的風(fēng)格。 
　　 
　　3.綠色健康營銷 
　　綠色健康營銷是利用綠色和健康的理念，營造賣點，吸引顧客。武漢小藍鯨的迅速發(fā)展是與其倡導(dǎo)“吃出健康來”的綠色健康營銷理念分不開的。 
　　綜上所述，新時代酒樓發(fā)展的根本源泉就是不斷創(chuàng)新，只有抓住時機，不斷創(chuàng)新，才能使酒樓的生意持續(xù)地火爆。 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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