選對托盤上菜，輕松提升餐廳菜品檔次！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

說到提升餐廳逼格，從餐廳的裝修風(fēng)格到菜品的擺盤，餐飲人都有自己的方法。但有很多餐廳往往會忽略一個重要的配角——托盤，精美的菜品在上菜時如果能搭配合適的托盤，更能彰顯菜品的“身份地位”，今天紅餐網(wǎng)知識庫就和大家聊聊餐廳上菜時應(yīng)該用什么托盤，以供參考。

托盤的重要性  

《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩云：‘美食不如美器’，斯語是也�！辈⒄f，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”，真是對美食、美器、美飾關(guān)系的一個精練總結(jié)。

不過，很多餐廳都只看重菜品、餐盤和盤飾，以為處理好這三者就會有滿分效果。其實(shí)不然，如果將托盤的搭配納入其中，整體效果會更佳，甚至可以說是提升了一個檔次。

如下圖：  

左圖是一道菜品，右圖是在菜品底下增加了一個大尺寸的托盤。顯而易見，兩者一對比右圖的層次感更高，而整體觀感也更好，這就是托盤能為出品提升的視覺效果。

如果說精美的擺盤是鮮花，那底下的托盤便是襯托鮮花的綠葉。合適的擺盤往往能提升菜品的整體觀感，而不合適的擺盤則會為觀感減分，試想一下，當(dāng)米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盤上菜，會是什么感覺？沒錯，大腦里會不自覺的產(chǎn)生一個念頭：我是不是進(jìn)了一家假的米其林餐廳？

合適的托盤為菜品增加的觀感效果，不可小覷。

托盤的種類  

按照材質(zhì)和用途劃分，餐廳用托盤主要可以分為以下四種：

塑料托盤  

優(yōu)點(diǎn)：  安全環(huán)保，成本較低，色彩眾多。

缺點(diǎn)：  色彩單一，有廉價感。

適用餐廳：  連鎖快餐廳。

塑料托盤是餐廳中最為常見的一種托盤，成本最低，實(shí)用性高，而且色彩較多且鮮艷，不過會給食客以廉價感。如果搭配以同色的碗碟的話提升效果也頗為顯著，適用于連鎖餐廳。

實(shí)木托盤  

▲花舍咖餐經(jīng)典產(chǎn)品藍(lán)莓鮮果酸奶

優(yōu)點(diǎn)：  逼格高，提升效果顯著。

缺點(diǎn)：  易受潮、蟲蛀，不易保存。

適用餐廳：  快時尚、小而美餐廳。

實(shí)木托盤簡約大方，成本較低，能給食客以自然厚重的觀感，對于提升餐廳的整體氣質(zhì)有較為顯著的作用。不過實(shí)木托盤容易受潮，不易保存。實(shí)木托盤搭配實(shí)木碗碟的效果最佳，也適合搭配陶瓷碗碟使用，適用于快時尚和小而美餐廳。

骨瓷碟托盤  

優(yōu)點(diǎn)：  素雅，彰顯餐廳氣質(zhì)。

缺點(diǎn)：  成本高，易碎。

適用餐廳：  中高端酒店餐廳、高端宴會。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多