餐桌這場(chǎng)舞臺(tái)劇，你該怎么導(dǎo)演？

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舞臺(tái)上的主角為何總是被高高托起？他們穿著、打扮、長(zhǎng)相和道具刻意為之有什么目的？又能跟餐廳扯上什么關(guān)系？

這個(gè)問題的靈感來自于上個(gè)月游蕩迪士尼，天氣太熱，我跟朋友便一頭鉆進(jìn)了《人猿泰山》的演出劇場(chǎng)感受涼意。

不知道大家有沒有注意？演出的每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)之所以能抓人眼球，除了劇情本身的設(shè)置之外，沒有哪個(gè)離的開道具的烘托，并且隨著劇情的不斷開展和波瀾起伏，其道具的形式也千差萬別，它甚至可以簡(jiǎn)單到一束光。通俗易懂來說就是，當(dāng)泰山和珍妮被威亞高高吊起，在舞臺(tái)的上空飛來飛去時(shí)，你根本不會(huì)去注意地上張牙舞爪的猴子，而泰山和珍妮，則變成了能夠被觀眾明顯感知的符號(hào)。

道具，決定觀眾看誰    

這些都取決于前期的預(yù)設(shè)。它不僅可以更好的表達(dá)畫面主次關(guān)系，同樣也能讓效果更接近于“二八法則”的邏輯，即最重要的往往只占一組事物中的一小部分，但它們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造的利潤(rùn)卻能達(dá)到 80% 之高，一種資源利用的最大化 。

鋪墊這么多，我們現(xiàn)在回到餐廳這個(gè)話題里面，來看看道具與主角的關(guān)系。🍶

眾星捧月，試過沒？  

道具，它放到戲劇演出的舞臺(tái)上，是幫助演員表演的一種工具，那么放到餐桌上，它被視作裝盛菜品的餐具是一個(gè)道理。

舞臺(tái)上的威亞、房子、假山，就是餐桌上的盤子、碗、筷子，而泰山（和珍妮）、猴群、土匪這樣的角色，就是餐桌上魚香肉絲、疙瘩湯和米飯這類菜品。兩者之間相互幫襯、相互融合，從劇情開始、推進(jìn)、高潮、直至最后大幕落下全劇終。就看你怎么用。 

給楊記興、榮小館、局氣等品牌做過菜品包裝的設(shè)計(jì)師段譽(yù)，把這種主次關(guān)系的表現(xiàn)手法稱之為“眾星捧月”。從字面意思去理解也會(huì)知道，要捧的“月亮”得是最高，無論是餐具高度、大小以及材質(zhì)，它都必須被賦予絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但平均來說，高度在 15-25cm 之間算是合理數(shù)值，最高不超過 40cm ，否則視線的通暢性不保。

毛豆腐雖然好看，但依然次于招牌菜    

一張餐桌上，如果把每道菜的位置看做不同的點(diǎn)，那么連成不同的線，它呈現(xiàn)出的應(yīng)該是三角形。層層遞進(jìn)、用強(qiáng)化和弱化的手法來平衡畫面，客人的用餐感受才更加舒服。也正是剛剛敲下這句話的時(shí)候，我才給了自己曾經(jīng)心中疑問的一個(gè)解釋。

關(guān)于餐具這件事兒，我曾問起過巴奴的老杜，就是“用不著花里胡哨”這句簡(jiǎn)短的回復(fù)，讓我一度糾結(jié)。的確，對(duì)應(yīng)到他家 38 道菜品的餐具來看，黑豆腐、菠菜、寬粉這些相對(duì)次要的角色，用來裝盛的白色密胺餐具、偶爾印上的 Logo 以及不能再常規(guī)的造型，不花里胡哨，絕對(duì)算是一種豪無違和感的描述。

但你看它的主角毛肚，可真完全不是這么回事兒呀。

占據(jù)飯桌絕對(duì)主角地位的毛肚    

骨瓷材質(zhì)、個(gè)頭大過其他的三角凹造型、為了烘托（毛肚）立體感墊放的托底、盤子里鋪放的冰塊......這些無一不在顯示主角地位的權(quán)威，與次角形成反差。不僅如此，“毛肚專員”在餐廳正中間位置的現(xiàn)場(chǎng)擺盤，伙伴們?yōu)閱T工端上桌時(shí)的講解話術(shù)，不同形式的道具似乎都在印證塑造主角的專屬方式：圍繞焦點(diǎn)，用無所不用其極的加法 。反正不管怎么看，它都不是所謂越簡(jiǎn)單越好的意思。

簡(jiǎn)單、復(fù)雜、到整體的再簡(jiǎn)單，理解了這層關(guān)系，我想，也就理解了老杜之前這句話的意思。🍪

為了更長(zhǎng)遠(yuǎn)  

楊記興臭鱖魚的老楊對(duì)這件事有著相同的理解，消費(fèi)者的記憶容量和心智本身有限，唯有主角突出，記憶才會(huì)強(qiáng)烈，客人才有機(jī)會(huì)看到更多、嘗到更多、記住更多，這就要求餐具強(qiáng)化與弱化的動(dòng)作必須足夠明顯 。

上陣子在辦公室見到老楊，說起新菜單的時(shí)候，他還特意提到了 10 月份即將面市的新一批餐具，臭鱖魚的造型將再次發(fā)生改變，搭配方式更科學(xué)， 90% 以上的餐具也都破天荒嘗試了定制。

從巡洋艦造型的魚盤到以茶臺(tái)托底的馬頭墻造型，再到不久后會(huì)看到一葉扁舟的輕快樣式，楊記興光是在魚盤上就折騰了三次，設(shè)計(jì)圖紙也是換了一版又一版，直到現(xiàn)在還未最終確定。

變了又變的臭鱖魚餐具（楊記興 · 夢(mèng)回徽州）    

從普通的鐵藝到日本鑄鐵材質(zhì)，從市場(chǎng)隨心所欲的采購(gòu)到咬緊牙關(guān)花費(fèi) 50 萬請(qǐng)專業(yè)人士定制，將臭鱖魚這一品類與品牌之間等號(hào)越畫越深的楊記興，這次大換餐具的目的，除了在依托于明確的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)之上，讓符號(hào)更深入人心、品質(zhì)感更強(qiáng)、生意更好，更多的還是在于建造品牌壁壘。

差異化的餐具往往能指向品牌，但市場(chǎng)的跟風(fēng)與模仿速度太快，分?jǐn)偲放苿?shì)能的代價(jià)不得不逼著老楊在餐具上申請(qǐng)專利。

跟楊記興一樣，餐具的更換對(duì)局氣來說，意義也更進(jìn)一步，它需要實(shí)實(shí)在在考慮到整場(chǎng)“劇”的生命力以及可復(fù)制程度，而不是一個(gè)單純的符號(hào) 。

新版文房烤鴨餐具更具北京氣質(zhì)（局氣）    

蜂窩煤炒飯、兔爺土豆泥、帥有何用等產(chǎn)品，雖然早已形成符號(hào)并深入人心，點(diǎn)擊率也不錯(cuò)，但為了日后更長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，老板對(duì)于取舍這件事情還是痛下了狠心：弱化創(chuàng)意類產(chǎn)品餐具、強(qiáng)化文化類、提煉更符合品牌發(fā)展的核心菜品，將 136 道菜砍為 66 道，是為了能給予品牌價(jià)值更大的上漲空間、是為了不輕而易舉被復(fù)制，也是為了把更能符合客群未來需求的產(chǎn)品推為更佳主角。

餐具，它已經(jīng)跨越了凸顯產(chǎn)品價(jià)值感的階段，至于怎么演，就看你了。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：高云鳳

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