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餐廳大尺度“撩客”神器曝光，原來是它？

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人作者：袁睿

內(nèi)容摘要：食“色”時代，不好看的餐具怎么能抓住顧客的心呢？早在清代，詩人、美食家袁枚先生在《隨園食單》中嘆道：“古詩云：‘美食不如美器’”。并且對于食與器的組合，袁先生也發(fā)表了觀點“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間...

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食“色”時代，不好看的餐具怎么能抓住顧客的心呢？

早在清代，詩人、美食家袁枚先生在《隨園食單》中嘆道：“古詩云：‘美食不如美器’”。

并且對于食與器的組合，袁先生也發(fā)表了觀點“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色�！彼囊馑际钦f，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就用盤。

五熟釜：現(xiàn)代火鍋的鼻祖↑

這是一個“看臉”的時代，這并不是說大眾審美陷入人（物）以貌相的低級庸俗化，而是物質(zhì)滿足的背后，大眾開始追求精神享受。也就是說，消費升級的背后，是物質(zhì)消費轉(zhuǎn)向精神消費。對于餐廳而言，顏值除了體現(xiàn)在裝修設計上，還反映在與顧客親密接觸的餐具上。

美是看不見的競爭力

說到美，必須要提到喬布斯和他的蘋果。他的極簡主義帶來美學體驗，引領(lǐng)蘋果產(chǎn)品設計，不管Macbook，iphone，ipad，極簡的風格，都顯得干凈美觀，科技時尚。顏色和簡潔元素搭配風格形成蘋果獨特的設計美學。許多果粉喜歡蘋果的產(chǎn)品，不僅是過硬的制造工藝，還有美感，其他廠商的手機這一點比不過蘋果。

食器，乃生活之美。食器的使命是作為一個忠誠的旁觀者，升級食物的質(zhì)感。餐具作為承載食物的容器，襯托得起任何食材，讓隨性的一餐滿變得溫暖，傳遞一種生活的美學。所以美食只應與美好的餐具相配，才會體現(xiàn)美食的價值，生活的樂趣。

倫敦米其林三星餐廳Gordon Ramsay隱匿于皇家醫(yī)院大街的居民區(qū)內(nèi)，除了一流的就餐環(huán)境和價格不菲的美食，他們在餐具的選擇上也非同一般。其創(chuàng)始人Gordon Ramsay 認為，“作為一名廚師，你只能指望做出最好的美食，但是你的烹飪設備也應該是最好的。就像設計一樣，要照顧到全部，并讓它完美，在我的廚房里，它們表現(xiàn)得非常棒。”

用不同材質(zhì)的食器盛裝食物，會呈現(xiàn)不同的美，給顧客不一樣的微妙感受。

瓷器?

選擇最經(jīng)典的款式——白色或者淡藍色的瓷盤，能夠提高人們對食物的專注。而大一點的容器有兩個好處：一是有留白的美感；二是可以增加擺盤的藝術(shù)感。

陶器?

陶瓷食器造型多樣、細膩光滑。粗陶的質(zhì)感給顧客質(zhì)樸溫暖的感覺。黑陶渾然天成的色澤，黑如漆、亮如鏡，給顧客古樸之美。

漆器?

漆器在盛放食物時，有一種屬于漆的獨特魅力。它光滑的表面，不僅柔軟，甚至還可以倒映食物的光和影，更加增添了顧客的吃的欲望。

木器?

與自然紋理相契合的木器，流露自然的氣質(zhì)，使食客感受生命的本真和原味。

鐵器?

精鐵制器，除了發(fā)揮烹飪的功能性之外，直接盛裝菜肴也別有一番粗獷的美感。

玻璃?

玻璃器皿的透明質(zhì)地，能夠?qū)⑹澄锏纳珴赏昝莱尸F(xiàn)。明朝的中國，把玻璃稱做硝（xiao）子。如今日本仍保留著這個古稱，許多老廠如廣田硝子、松德硝子都延續(xù)著古老而繁復的手工切割工藝，又融入了新時代的簡約審美元素，締造出折射光線的美妙容器。適宜夏日使用，盛裝小菜與甜品，剔透可愛。

創(chuàng)意食器?

想要讓更多的顧客，在第一次用餐后就對餐廳留下深刻的印象嗎？創(chuàng)意食器能夠使顧客眼前一亮，達到一飽眼福的效果！獨特個性的食器能夠增加顧客對餐廳用餐的印象并提升用餐體驗。

把菜“寫”在竹簡上，吃起來是什么感覺呢？↑

把“曬”進行到底

現(xiàn)代人有個“通病”，在把食物送進嘴巴之前，沒有給它拍照的話，就好像沒有吃過飯一樣。好的食器能夠為食物增添別樣的色彩，滿足曬客的心理期望和社交需求。

滿足心理期望▼

餐廳已經(jīng)無法阻止人類這種“照鏡子”的行為，好食器卻能為顧客增加魅力。曬照片的心理好像暗示，“朋友圈，朋友圈，誰最美”（內(nèi)心聲音：快點贊，快評論，我最美）。當照片曬出后，期待著贊和評論，每過幾分鐘刷新一下看看是否有更新，贊越多、評論越多，心理滿足感越強。曬在某種意義上拉近了人們的距離。有網(wǎng)友認為：點贊像是一聲問候，評論像是噓寒問暖。這意味著，即便相隔萬里，我不說話，但我仍在默默地關(guān)注你。