餐廳大尺度“撩客”神器曝光，原來是它？

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食“色”時(shí)代，不好看的餐具怎么能抓住顧客的心呢？

早在清代，詩人、美食家袁枚先生在《隨園食單》中嘆道：“古詩云：‘美食不如美器’”。

并且對于食與器的組合，袁先生也發(fā)表了觀點(diǎn)“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色。”他的意思是說，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就用盤。

五熟釜：現(xiàn)代火鍋的鼻祖↑

這是一個(gè)“看臉”的時(shí)代，這并不是說大眾審美陷入人（物）以貌相的低級(jí)庸俗化，而是物質(zhì)滿足的背后，大眾開始追求精神享受。也就是說，消費(fèi)升級(jí)的背后，是物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)向精神消費(fèi)。對于餐廳而言，顏值除了體現(xiàn)在裝修設(shè)計(jì)上，還反映在與顧客親密接觸的餐具上。

美是看不見的競爭力

說到美，必須要提到喬布斯和他的蘋果。他的極簡主義帶來美學(xué)體驗(yàn)，引領(lǐng)蘋果產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不管Macbook，iphone，ipad，極簡的風(fēng)格，都顯得干凈美觀，科技時(shí)尚。顏色和簡潔元素搭配風(fēng)格形成蘋果獨(dú)特的設(shè)計(jì)美學(xué)。許多果粉喜歡蘋果的產(chǎn)品，不僅是過硬的制造工藝，還有美感，其他廠商的手機(jī)這一點(diǎn)比不過蘋果。

食器，乃生活之美。食器的使命是作為一個(gè)忠誠的旁觀者，升級(jí)食物的質(zhì)感。餐具作為承載食物的容器，襯托得起任何食材，讓隨性的一餐滿變得溫暖，傳遞一種生活的美學(xué)。所以美食只應(yīng)與美好的餐具相配，才會(huì)體現(xiàn)美食的價(jià)值，生活的樂趣。

倫敦米其林三星餐廳Gordon Ramsay隱匿于皇家醫(yī)院大街的居民區(qū)內(nèi)，除了一流的就餐環(huán)境和價(jià)格不菲的美食，他們在餐具的選擇上也非同一般。其創(chuàng)始人Gordon Ramsay 認(rèn)為，“作為一名廚師，你只能指望做出最好的美食，但是你的烹飪設(shè)備也應(yīng)該是最好的。就像設(shè)計(jì)一樣，要照顧到全部，并讓它完美，在我的廚房里，它們表現(xiàn)得非常棒�！�

用不同材質(zhì)的食器盛裝食物，會(huì)呈現(xiàn)不同的美，給顧客不一樣的微妙感受。

瓷器?

選擇最經(jīng)典的款式——白色或者淡藍(lán)色的瓷盤，能夠提高人們對食物的專注。而大一點(diǎn)的容器有兩個(gè)好處：一是有留白的美感；二是可以增加擺盤的藝術(shù)感。

陶器?

陶瓷食器造型多樣、細(xì)膩光滑。粗陶的質(zhì)感給顧客質(zhì)樸溫暖的感覺。黑陶渾然天成的色澤，黑如漆、亮如鏡，給顧客古樸之美。

漆器?

漆器在盛放食物時(shí)，有一種屬于漆的獨(dú)特魅力。它光滑的表面，不僅柔軟，甚至還可以倒映食物的光和影，更加增添了顧客的吃的欲望。

木器?

與自然紋理相契合的木器，流露自然的氣質(zhì)，使食客感受生命的本真和原味。

鐵器?

精鐵制器，除了發(fā)揮烹飪的功能性之外，直接盛裝菜肴也別有一番粗獷的美感。

玻璃?

玻璃器皿的透明質(zhì)地，能夠?qū)⑹澄锏纳珴赏昝莱尸F(xiàn)。明朝的中國，把玻璃稱做硝（xiao）子。如今日本仍保留著這個(gè)古稱，許多老廠如廣田硝子、松德硝子都延續(xù)著古老而繁復(fù)的手工切割工藝，又融入了新時(shí)代的簡約審美元素，締造出折射光線的美妙容器。適宜夏日使用，盛裝小菜與甜品，剔透可愛。

創(chuàng)意食器?

想要讓更多的顧客，在第一次用餐后就對餐廳留下深刻的印象嗎？創(chuàng)意食器能夠使顧客眼前一亮，達(dá)到一飽眼福的效果！獨(dú)特個(gè)性的食器能夠增加顧客對餐廳用餐的印象并提升用餐體驗(yàn)。

把菜“寫”在竹簡上，吃起來是什么感覺呢？↑

把“曬”進(jìn)行到底

現(xiàn)代人有個(gè)“通病”，在把食物送進(jìn)嘴巴之前，沒有給它拍照的話，就好像沒有吃過飯一樣。好的食器能夠?yàn)槭澄镌鎏韯e樣的色彩，滿足曬客的心理期望和社交需求。

滿足心理期望▼

餐廳已經(jīng)無法阻止人類這種“照鏡子”的行為，好食器卻能為顧客增加魅力。曬照片的心理好像暗示，“朋友圈，朋友圈，誰最美”（內(nèi)心聲音：快點(diǎn)贊，快評論，我最美）。當(dāng)照片曬出后，期待著贊和評論，每過幾分鐘刷新一下看看是否有更新，贊越多、評論越多，心理滿足感越強(qiáng)。曬在某種意義上拉近了人們的距離。有網(wǎng)友認(rèn)為：點(diǎn)贊像是一聲問候，評論像是噓寒問暖。這意味著，即便相隔萬里，我不說話，但我仍在默默地關(guān)注你。

作為宣傳的名片▼

曬照片于顧客自身是情感滿足，于餐廳是免費(fèi)的口碑宣傳。而食器則扮演了餐廳形象宣傳的角色。顧客愿不愿意成為你餐廳的免費(fèi)宣傳大使，滿足顧客炫耀的高顏值有特色的食器是必備品。

用眼睛吃飯的體驗(yàn)

考究的餐具不僅僅用來作為吃東西的工具，而是為食客創(chuàng)造用眼睛吃飯的體驗(yàn)。人在用嗅覺玩味食物、唇齒品嘗食物的同時(shí)，眼睛也在體味食物。這是餐具帶給人最直接的感覺。

刺激食欲▼

顧客就餐時(shí)，注意力首先落在食器上。最好的就餐體驗(yàn)，不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。話說，無寶馬不英雄。沒有食器怎么能凸顯好食物呢？和食物完美融合的餐具能增加顧客對食物的好感與愉悅。譬如，春天來了，柳嫩葉綠，世界煥然一新，餐桌上光滑亮麗的食器，能夠使顧客心情大好，同時(shí)刺激食欲。

增加儀式感▼

簡單地把食物吞咽下去，不加咀嚼，不辨滋味，這種蠻荒式的飽腹時(shí)代已經(jīng)過去了。良好的就餐體驗(yàn)?zāi)苁故晨透惺艿絹碜允称魉鶄鬟f的藝術(shù)和生活質(zhì)感，使整個(gè)用餐環(huán)境更加儀式化。

位于比利時(shí)安特衛(wèi)普的The Jane餐廳被評為“世界上最美的餐廳”之后聲名大噪，低調(diào)而舒適的用餐環(huán)境和精致的餐廳細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)令無數(shù)人向往不已。其中，食器就是美的一部分。

分割線對于用餐的舒適度越來越挑剔的現(xiàn)代消費(fèi)者，食器的美觀能夠打動(dòng)她的心。如果一份頂級(jí)的料理選擇廉價(jià)的鍋碗瓢盆來盛放，估計(jì)沒有多少人會(huì)覺得這份料理出色，所以食器的價(jià)值至關(guān)重要。你準(zhǔn)備好接受米其林的青睞了嗎？咱們先從高顏值有品位的食器餐具開始。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：袁睿

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