廚房餐具選購技巧

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　　人們越來越多地把目光投向食品的安全時(shí)，是否曾想過，不安全隱患可能正埋伏在日漸多姿多彩的盛裝食品的餐具中。

　　陶瓷餐具：用劣質(zhì)產(chǎn)品小心鉛中毒

　　陶瓷餐具不生銹、不腐朽、不吸水，表面堅(jiān)硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以比擬的優(yōu)點(diǎn)，但是陶瓷中含鉛也是幾千年的制作工藝無法避免的問題。而多年來，國家質(zhì)量監(jiān)督部門的有關(guān)抽查也表明，鉛溶出量超標(biāo)已成為陶瓷餐具的普遍問題。

　　江西景德鎮(zhèn)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局陶瓷質(zhì)量監(jiān)督科科長陳慶昌先生在接受記者電話采訪時(shí)介紹說，在選購陶瓷餐具時(shí)，應(yīng)注意選擇裝飾面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要選擇色彩非常鮮艷及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。對(duì)釉上彩瓷，很容易用目測和手摸來識(shí)別，凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感者要慎購；另外，消費(fèi)者不要圖便宜在地?cái)偵腺徺I陶瓷產(chǎn)品，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇價(jià)格比普通陶瓷餐具貴384倍的無鉛釉綠色餐具。在使用新購買的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的鉛，在使用時(shí)，則不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

　　塑料餐具：圖案少，顏色素凈為好

　　塑料在人們的生活中無處不在，但人們在使用這些塑料餐具時(shí)，心里總會(huì)問一句，這些塑料餐具真的安全嗎？

　　輕工業(yè)塑料加工應(yīng)用研究所科研室主任、高級(jí)工程師萬青先生認(rèn)為，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的塑料餐具都是無毒的，但是人們在選用購塑料餐具時(shí)，最好還是以圖案簡單，顏色素凈為好。一般來說，正規(guī)商場中銷售的各種塑料餐具在質(zhì)量檢測中的各項(xiàng)指標(biāo)一般都能符合國家標(biāo)準(zhǔn)，在高低溫試驗(yàn)中也都表現(xiàn)不錯(cuò)。但一些餐具的裝飾圖案及一些色彩鮮艷的塑料餐具則存在著安全隱患。

　　萬青先生介紹說，由于三氯氰氨的價(jià)格較高，一些不法企業(yè)為追求利潤，在密胺餐具的生產(chǎn)中以脲醛類的模塑粉替代，做好后再在餐具外表涂一層三氯氰氨粉，而用脲醛制造的餐具對(duì)人體是有害的；還有一些企業(yè)，為降低成本，使用從國外走私進(jìn)口的廢塑料或在國內(nèi)回收的舊塑料處理后再制成塑料餐具，這些產(chǎn)品無疑是對(duì)人體有害的。由于這些產(chǎn)品不可能具有合格產(chǎn)品的純凈色彩，因此往往被加工成一些比較鮮艷的色彩。同時(shí)，樹脂出廠時(shí)都有明確規(guī)定，應(yīng)無嗅、無味。如果餐具有氣味，則說明沾染了污染物或來源不清楚，最好不要購買和使用。

　　不銹鋼餐具：使用方法要得當(dāng)

　　不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的，由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐腐蝕，制成的器皿又美觀耐用，因此越來越多地被用來制造餐具并逐漸進(jìn)入家庭。國家日用五金質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心工程師宋欽海先生介紹說，餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，材料中的鉻使產(chǎn)品做到“不銹”；后面的數(shù)字則代表鎳含量，從性能上說，產(chǎn)品的鎳含量越高，耐腐蝕性越好。但由于鎳鉻等重金屬對(duì)人體有害，國家對(duì)其溶出量又有相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，正規(guī)商場出售名牌企業(yè)的產(chǎn)品，不論從質(zhì)量性能來說，還是從衛(wèi)生指標(biāo)來看都應(yīng)該是沒有問題的。但是，不銹鋼餐具如果使用不當(dāng)，產(chǎn)品中的有害金屬元素同樣會(huì)在人體中慢慢蓄積，當(dāng)達(dá)到一定限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。因此在使用不銹鋼餐具時(shí)，尤其是在烹制和盛放兒童食品時(shí)，人們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

　　不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。

　　不能用不銹鋼器皿煎熬中藥，因?yàn)橹兴幹泻�有很多生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都含電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。

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