西餐廚房常用爐灶設(shè)備

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西餐烹調(diào)的廚房設(shè)備和工具很多，主要可以分為爐灶設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷設(shè)備和廚房常用工具和刀具等。我們首先來(lái)看一下西餐廚房常用的爐灶設(shè)備。

 

爐灶
又稱“四眼灶”或“六眼灶”，有燃?xì)庠詈碗娫顑煞N。一般用鋼或不銹鋼制成，灶面平坦，有4個(gè)或6個(gè)灶眼，下部一般附有烤箱。高檔爐灶還有自動(dòng)點(diǎn)火和溫控裝置。

 

烤爐
烤爐又稱烤箱、爐。從熱能來(lái)源上分主要有燃?xì)饪鞠浜瓦h(yuǎn)紅外電烤箱等。從烘烤原理上分又有對(duì)流式烤箱和輻射式烤箱兩種�，F(xiàn)在主要流行的是輻射式電烤箱，其工作原理主要是通過(guò)電能的紅外線輻射產(chǎn)生熱能，烘烤食品。主要由烤箱外殼、電熱管、控制開關(guān)、溫度儀、定時(shí)器等構(gòu)成。

 

鐵扒爐
鐵扒爐又稱燒烤爐。其表面架有一層槽型鑄鐵條，鐵條寬約1.5厘米，條間間距約2厘米。熱能來(lái)源主要有電、燃?xì)夂湍咎康�，通過(guò)下面的輻射熱和鐵條的傳導(dǎo)，使原料受熱。使用前應(yīng)提前預(yù)熱。

 

平面煎板
平面煎板又稱平面扒板。其表面是一塊1.5-2厘米厚的平整的鐵板，四周是濾油槽，鐵板下面有一個(gè)能抽拉的鐵盒。熱能來(lái)源主要有電和燃?xì)鈨煞N，靠鐵板傳熱使被加熱物體均勻受熱。使用前應(yīng)提前預(yù)熱。

 

明火爐
明火爐又稱面火爐，是一種立式的扒爐，中間為爐膛，有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適于原料的上色和表面加熱。

 

微波爐
微波爐的工作原理是利用電磁管將電能轉(zhuǎn)換成微波，通過(guò)高頻電磁場(chǎng)使被加熱體分子劇烈振動(dòng)而產(chǎn)生高熱，加熱效率高。微波電磁場(chǎng)由磁控管產(chǎn)生，微波穿透原料，使加熱體內(nèi)外同時(shí)受熱。微波爐加熱均勻，食物營(yíng)養(yǎng)損失少，成品率高，并具有解凍功能。但微波加熱的菜肴缺乏烘烤產(chǎn)生的金黃色外殼，風(fēng)味較差。

 

蒸汽湯爐
蒸汽湯爐多為圓形，有蓋，容積較大，通過(guò)管道蒸汽加熱。一般有搖動(dòng)裝置，能使湯爐傾斜。由于用蒸汽加熱，不會(huì)糊底，適于長(zhǎng)時(shí)間加熱制湯。

 

蒸汽爐
蒸汽爐有高壓蒸汽爐和普通蒸汽爐兩種。主要是利用封閉在爐內(nèi)的水蒸氣對(duì)被加熱體進(jìn)行加熱。高壓蒸汽爐最高溫度可達(dá)182℃，食品營(yíng)養(yǎng)成分損失少、松軟、易消化。

 

深油炸爐
深油炸爐一般為長(zhǎng)方形，主要由油槽、油脂過(guò)濾器、鋼絲籃及熱能控制裝置等組成。炸爐大部分以電加熱，能自動(dòng)控制油溫，主要用于炸制食品。

 

傾斜式多功能加熱爐
多功能加熱爐主要由兩部分組成，上半部為長(zhǎng)方形的容器鍋，有蓋，容積大，下半部是加熱裝置，主要由加熱容器鍋、電熱元件、熱能控制裝置、搖動(dòng)裝置等組成，加熱容器鍋能傾斜。多功能加熱爐用途廣泛，適用于煎、炸、煮、蒸、燴等多種烹調(diào)方法。

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