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西餐廚房機械、制冷設(shè)備

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我們來了解一下西餐廚房常用的機械設(shè)備和制冷設(shè)備。機械設(shè)備1.立式萬能機立式萬能機又稱多功能攪拌機，由電機、升降裝置、控制開關(guān)、速度選擇手柄、容器和各種攪拌龍頭組成，適宜攪打蛋液、黃油、奶油及揉制、攪打各...

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我們來了解一下西餐廚房常用的機械設(shè)備和制冷設(shè)備。

機械設(shè)備

1.立式萬能機

立式萬能機又稱多功能攪拌機，由電機、升降裝置、控制開關(guān)、速度選擇手柄、容器和各種攪拌龍頭組成，適宜攪打蛋液、黃油、奶油及揉制、攪打各種面團等。

2.打蛋機

打蛋機由電機、鋼制容器和攪拌龍頭組成，主要用于打蛋液、奶油等。

3.壓面機

壓面機又稱滾壓機，由電機、傳送帶、滾輪等主要構(gòu)件組成，主要用于制作各種面團卷、面皮等。

4.多功能粉碎機

多功能粉碎機由電機、原料容器和不銹鋼葉片刀組成，適用于打碎水果、蔬菜、肉餡、魚泥等，也可以用于混合攪打濃湯、雞尾酒、調(diào)味汁、乳化狀的少司等。

5.切片機

切片機主要用來切面包片，也可加工其他食品，并可根據(jù)要求切出規(guī)格不同的片。

制冷設(shè)備

1.冷藏設(shè)備

廚房中常用的冷藏設(shè)備主要有小型冷藏庫、冷藏箱和小型電冰箱。這些設(shè)備的共同特點是都具有隔熱保溫的外殼和制冷系統(tǒng)。冷藏設(shè)備按冷卻方式分類可分為冷氣自然對流式（直冷式）和冷氣強制循環(huán)式（風(fēng)扇式）兩種，冷藏的溫度范圍在-40℃-10℃之間，并具有自動恒溫控制、自動除霜等功能，使用方便。

2.制冰機

制冰機主要由蒸發(fā)器的冰模、噴水頭、循環(huán)水泵、脫模電熱絲、冰塊滑道、貯水冰槽等組成。整個制冰過程是自動進行的，先由制冷系統(tǒng)制冷，水泵將水噴在冰模上，逐漸凍成冰塊，然后停止制冷，用電熱絲加熱使冰塊脫模，沿滑道進入貯冰槽，再由人工取出冷藏。制冰機主要用于制備冰塊、碎冰和冰花。

3.冰激凌機

冰激凌機由制冷系統(tǒng)和攪拌系統(tǒng)組成，制作時把配好的液狀原料裝入攪拌系統(tǒng)的容器內(nèi)，一邊冷凍一邊攪拌使其成糊狀。由于冰激凌的衛(wèi)生要求很高，因此，冰激凌機一般用不銹鋼制造，不易沾污物，且易消毒。

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