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西餐廚房機(jī)械、制冷設(shè)備

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我們來(lái)了解一下西餐廚房常用的機(jī)械設(shè)備和制冷設(shè)備。機(jī)械設(shè)備1.立式萬(wàn)能機(jī)立式萬(wàn)能機(jī)又稱多功能攪拌機(jī)，由電機(jī)、升降裝置、控制開關(guān)、速度選擇手柄、容器和各種攪拌龍頭組成，適宜攪打蛋液、黃油、奶油及揉制、攪打各...

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我們來(lái)了解一下西餐廚房常用的機(jī)械設(shè)備和制冷設(shè)備。

機(jī)械設(shè)備

1.立式萬(wàn)能機(jī)

立式萬(wàn)能機(jī)又稱多功能攪拌機(jī)，由電機(jī)、升降裝置、控制開關(guān)、速度選擇手柄、容器和各種攪拌龍頭組成，適宜攪打蛋液、黃油、奶油及揉制、攪打各種面團(tuán)等。

2.打蛋機(jī)

打蛋機(jī)由電機(jī)、鋼制容器和攪拌龍頭組成，主要用于打蛋液、奶油等。

3.壓面機(jī)

壓面機(jī)又稱滾壓機(jī)，由電機(jī)、傳送帶、滾輪等主要構(gòu)件組成，主要用于制作各種面團(tuán)卷、面皮等。

4.多功能粉碎機(jī)

多功能粉碎機(jī)由電機(jī)、原料容器和不銹鋼葉片刀組成，適用于打碎水果、蔬菜、肉餡、魚泥等，也可以用于混合攪打濃湯、雞尾酒、調(diào)味汁、乳化狀的少司等。

5.切片機(jī)

切片機(jī)主要用來(lái)切面包片，也可加工其他食品，并可根據(jù)要求切出規(guī)格不同的片。

制冷設(shè)備

1.冷藏設(shè)備

廚房中常用的冷藏設(shè)備主要有小型冷藏庫(kù)、冷藏箱和小型電冰箱。這些設(shè)備的共同特點(diǎn)是都具有隔熱保溫的外殼和制冷系統(tǒng)。冷藏設(shè)備按冷卻方式分類可分為冷氣自然對(duì)流式（直冷式）和冷氣強(qiáng)制循環(huán)式（風(fēng)扇式）兩種，冷藏的溫度范圍在-40℃-10℃之間，并具有自動(dòng)恒溫控制、自動(dòng)除霜等功能，使用方便。

2.制冰機(jī)

制冰機(jī)主要由蒸發(fā)器的冰模、噴水頭、循環(huán)水泵、脫模電熱絲、冰塊滑道、貯水冰槽等組成。整個(gè)制冰過(guò)程是自動(dòng)進(jìn)行的，先由制冷系統(tǒng)制冷，水泵將水噴在冰模上，逐漸凍成冰塊，然后停止制冷，用電熱絲加熱使冰塊脫模，沿滑道進(jìn)入貯冰槽，再由人工取出冷藏。制冰機(jī)主要用于制備冰塊、碎冰和冰花。

3.冰激凌機(jī)

冰激凌機(jī)由制冷系統(tǒng)和攪拌系統(tǒng)組成，制作時(shí)把配好的液狀原料裝入攪拌系統(tǒng)的容器內(nèi)，一邊冷凍一邊攪拌使其成糊狀。由于冰激凌的衛(wèi)生要求很高，因此，冰激凌機(jī)一般用不銹鋼制造，不易沾污物，且易消毒。

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