當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

細(xì)數(shù)刀具的保養(yǎng)和選購(gòu)

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房刀具對(duì)于做飯來說十分重要，沒有好的刀具就沒有合口的飯菜，那么我們?cè)撛鯓尤ミx購(gòu)和保養(yǎng)刀具呢？廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來挑選刀具，一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　廚房刀具對(duì)于做飯來說十分重要，沒有好的刀具就沒有合口的飯菜，那么我們?cè)撛鯓尤ミx購(gòu)和保養(yǎng)刀具呢？

　　廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來挑選刀具，一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批為主的宜選購(gòu)薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜選購(gòu)斬骨刀。家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理，以刀具的制造原材料和生產(chǎn)加工工藝分為：

　　1、純鋼質(zhì)刀具：以不銹鋼、屠宰刀具等，生產(chǎn)工藝為沖壓成型，宜切不宜斬。

　　2、嵌鋼質(zhì)刀具：如傳統(tǒng)碳鋼、復(fù)合鋼刀具，生產(chǎn)工藝為鍛壓成型，宜切、宜斬、易生銹。

　　選購(gòu)方法：

　　1、選刀具的兩個(gè)面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。

　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

　　4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動(dòng)。

　　使用保養(yǎng)：

　　1、斬骨、切肉請(qǐng)按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

　　2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨，垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃設(shè)法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會(huì)造成刀刃口斷鋼成弧型缺口，屬使用不當(dāng)，不屬保修范圍。

　　3、刀具每次用后需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹�，以防生銹。(不銹鋼刀具接觸到一氧化碳?xì)怏w一會(huì)產(chǎn)生黃斑，宜防止)

　　4、傳統(tǒng)家庭防銹方法是將碳鋼刀經(jīng)常用淘米泔水浸泡，用以防銹。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入