黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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廚房刀具對于做飯來說十分重要,沒有好的刀具就沒有合口的飯菜,那么我們該怎樣去選購和保養(yǎng)刀具呢?
廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具,可按照用途來挑選刀具,一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批為主的宜選購薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜選購斬骨刀。家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理,以刀具的制造原材料和生產(chǎn)加工工藝分為:
1、純鋼質(zhì)刀具:以不銹鋼、屠宰刀具等,生產(chǎn)工藝為沖壓成型,宜切不宜斬。
2、嵌鋼質(zhì)刀具:如傳統(tǒng)碳鋼、復(fù)合鋼刀具,生產(chǎn)工藝為鍛壓成型,宜切、宜斬、易生銹。
選購方法:
1、選刀具的兩個(gè)面:平整光潔,無鍛壓凹痕。
2、選刀刃厚薄均稱:露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口成一條黑色直線,無“白刃口”。
3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整,“不露黑”、無毛刺、不拉手。
4、刀柄安裝平直、牢固,刀箍不松動(dòng)。
使用保養(yǎng):
1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用,刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭,同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨,垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時(shí),不宜左右搖晃設(shè)法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍,直至骨斷。否則,會(huì)造成刀刃口斷鋼成弧型缺口,屬使用不當(dāng),不屬保修范圍。
3、刀具每次用后需洗凈、擦干、抹上熟的食用油,放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹撸苑郎P。(不銹鋼刀具接觸到一氧化碳?xì)怏w一會(huì)產(chǎn)生黃斑,宜防止)
4、傳統(tǒng)家庭防銹方法是將碳鋼刀經(jīng)常用淘米泔水浸泡,用以防銹。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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