黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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x廚餐合一或是廚餐、起居合一的設(shè)計,均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。
先說備餐部分。由現(xiàn)代廚具系統(tǒng)構(gòu)成的備餐空間,應(yīng)具備烹調(diào)、洗滌、調(diào)整配餐、貯藏等四項基本功能。為此,它必須具備烹調(diào)爐、洗槽、調(diào)理臺、電冰箱貯藏柜等基本設(shè)施。為保證廚務(wù)工作的高效率,由這四項功能構(gòu)成的廚具結(jié)合配備必須科學(xué)合理,否則難以充分發(fā)揮單位廚具的性能和提高使用中系列整體的綜合性能。因此,廚房設(shè)備必須滿足以下要求:
一、要求廚具首先應(yīng)滿足人、廚具、儲放物品在尺度、位置上的協(xié)調(diào)配合。現(xiàn)在許多國家都根據(jù)本國人體的計側(cè)數(shù)據(jù),以國家標(biāo)準(zhǔn)的形式制訂出廚具系統(tǒng)的各種尺寸標(biāo)準(zhǔn)。
二、從備餐到用餐的基本廚務(wù)流程可概括為:食品貯藏、準(zhǔn)備、洗滌、調(diào)制烹制、配餐、上餐桌。廚具系統(tǒng)的組合配列應(yīng)與這一基本流程相一致。
三、廚具的配列組合應(yīng)以“工作三角形原理”為依據(jù)。不同的廚具組合方式,其完成一定烹調(diào)作業(yè)的動線各不相同。根據(jù)專家研究,由貯藏中心的冰箱、清洗中心的爐灶三點(diǎn)間的操作動線可聯(lián)成一個三角形(通稱工作三角形)。一般來說,該三角形三個邊長總和以不超過660厘米為好。超過時,廚務(wù)效率便會降低。當(dāng)三角形三個邊長總和在450厘米-660厘米時,工作效率最高。
以工作三角形原理為依據(jù)形成的廚房配列有以下幾種基本形態(tài):
即一列型配列、走廊型配型、曲尺型配列、U型配列、半島形配列、變化型配列。
用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的柜類家具。開放型的廚餐設(shè)計,并不是將廚餐兩個空間簡單生硬地相加起來,而是由現(xiàn)代廚房設(shè)備系統(tǒng)構(gòu)成的廚炊與餐功能的有機(jī)組合。因此,廚炊部分與用餐部分的組合,需注意與家庭成員的構(gòu)成、廚餐空間的平面布局以及空間形態(tài)等因素巧妙搭配。而將起居室活動融入廚餐空間的設(shè)施,還需考慮與起居生活所需的沙發(fā)、茶幾、矮柜等家具的配合。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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