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餐廳的功能設計要點

2017年12月25日轉載自互聯(lián)網

第2頁（共2頁）：餐廳的功能設計要點[2]

內容摘要：您一定遇到過這樣的事情．一個裝修豪華的餐廳不時聞到廚房炸鍋、籠屜里蒸的韭菜餡包子的味道；名為“盧浮宮”的包間充滿多年的霉味或死老鼠的味道；幾個清幽的雅座被廁所的臭氣或魚缸的腥氣熏得腦仁痛……您也許會看...

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　　功能設計”的第五個要素要素是：

　　“文他的需求”．

　　客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。

　　除此之外，還有“特色”。要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)

　　“功能設計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。

　　客人從停車．進門，等候．落座，就餐．結帳，出門到乘車離去，形成了主回路。

　　職工從上班，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。

　　物資從購入，儲存，提貨，加工，服務．清理到垃圾處理形成第三回路。

　　信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲，形成第四回路。

　　這幾大迥路都需要場所．設備設施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網，協(xié)調統(tǒng)一。沒有認真、細致的考慮，沒有豐富的實踐經驗，就不可能進行科學的“功能設計”。沒有“功能設計”就要去進行建筑、設備設施和裝修設計只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經營、管理留下巨大的隱患。

　　例如，僅僅職工出入口沒有按科學的位置、寬度設計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。

　　餐廳要想賺錢，就要進行科學的“功能設計”。

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