當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳的功能設(shè)計(jì)要點(diǎn)

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳的功能設(shè)計(jì)要點(diǎn)[2]

內(nèi)容摘要：您一定遇到過這樣的事情．一個裝修豪華的餐廳不時聞到廚房炸鍋、籠屜里蒸的韭菜餡包子的味道；名為“盧浮宮”的包間充滿多年的霉味或死老鼠的味道；幾個清幽的雅座被廁所的臭氣或魚缸的腥氣熏得腦仁痛……您也許會看...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　功能設(shè)計(jì)”的第五個要素要素是：

　　“文他的需求”．

　　客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。

　　除此之外，還有“特色”。要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)

　　“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。

　　客人從停車．進(jìn)門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。

　　職工從上班，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。

　　物資從購入，儲存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。

　　信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲，形成第四回路。

　　這幾大迥路都需要場所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。

　　例如，僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。

　　餐廳要想賺錢，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)