當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

餐廳的空間布置技巧

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳的布置有許多講究，最美觀的同時更要顧及顧客的需求，餐廳布置是一個立體工程，包括空間、燈光、溫度、以及視聽效果與餐桌椅標準等問題，同時，顧客與服務(wù)員的流動性也是需要考慮進去的。1、餐廳通道的設(shè)計與布置...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　餐廳的布置有許多講究，最美觀的同時更要顧及顧客的需求，餐廳布置是一個立體工程，包括空間、燈光、溫度、以及視聽效果與餐桌椅標準等問題，同時，顧客與服務(wù)員的流動性也是需要考慮進去的。

　　1、餐廳通道的設(shè)計與布置

　　餐廳通道的設(shè)計與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個服務(wù)員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計高效的通道，使其平面變化達到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。

　　2、餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計與布局

　　餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內(nèi)部各部門對需占用的空間要求不同，所以在進行整體空間設(shè)計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出獨特的風情格調(diào)，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計包括以下幾個方面：

　　流通空間，如通道、走廊、坐位等。

　　管理空間，如服務(wù)臺、辦公室、休息室等。

　　調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。

　　公共空間，如洗手間等。

　　餐廳坐位的設(shè)計與布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當?shù)呐渲茫褂邢薜牟蛷d面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。

　　目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)