黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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用餐環(huán)境的好壞,除了與餐廳空間的設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)之外,光線更是不容忽視的重要一環(huán)。
餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下,原生的光線適宜于店堂的時段有限,因而飾光與照明光是店堂光線的主要部分。
一、燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。
燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系,與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言,與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個性和風(fēng)格,因此,餐飲企業(yè)的燈光布置是一個整合的過程,要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。魯?shù)婪颉ぐ⒍骱D返囊曈X則更深告訴我們,人天生具有自覺的視覺補(bǔ)償功能,因此,餐飲企業(yè)應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng),調(diào)動食客的審美心理,從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。
二、燈光必須與經(jīng)營定位相適應(yīng),不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。
麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲,就餐的對象多為婦女、兒童,光源系統(tǒng)以明亮為主,有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是最講究情調(diào)的地方,燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。不同的國家有不同的情調(diào),英國式的古典莊重,法國式的活潑明朗,美國式的不拘一格等,都需要燈光來配合。根據(jù)中國傳統(tǒng)的就餐心理,中餐廳應(yīng)燈火輝煌、興高采烈,布光熱力氣氛。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶,如果一家西餐廳燈火通明,大紅燈籠,人們肯定以為經(jīng)營的不是西餐,這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此,燈光要和人們傳統(tǒng)就餐記憶相吻合。
三、個性餐吧光源設(shè)計(jì)
此外,就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來看,個性餐吧不斷涌現(xiàn),許多主題餐吧正在顛覆著傳統(tǒng)的店堂布置格局,如一些城市出現(xiàn)的海洋餐吧、動力火車餐吧等等。這時,其燈飾設(shè)置與傳統(tǒng)習(xí)慣完全不同,但都是基于燈飾服務(wù)于經(jīng)營定位的基本思路,所以燈飾系統(tǒng)的設(shè)置不是一成不變的,關(guān)鍵要處理好變與不變的關(guān)系。
燈光的種類不應(yīng)是孤立存在的,它要為餐飲經(jīng)營服務(wù),吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等,不同的燈具,系統(tǒng)化使用才能顯現(xiàn)出它的魅力。
現(xiàn)在人們越來越重視光源在餐飲中的作用,但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問題的研究,更應(yīng)推及整個餐飲裝飾領(lǐng)域。因?yàn)樵诓蛷d裝飾過程中已經(jīng)出現(xiàn)了很多不好的傾向,許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營分隔開來,為新、奇、異而裝修,片面理解餐飲文化片面追求所謂品位,出現(xiàn)了諸如許多餐飲訓(xùn)堂博物館化、音樂廳化等等現(xiàn)象,應(yīng)引起業(yè)界的思考。
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