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小型餐飲店開業(yè)完整流程

2017年12月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1、確定店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng):未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金,2、執(zhí)照審批注意事項(xiàng):先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即...
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 1、確定店鋪

  注意事項(xiàng):未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

  1.1考察店鋪

  1.2確定店鋪

  1.3支付定金,

  2、執(zhí)照審批

  注意事項(xiàng):先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

  2.1先咨詢工商部門

  2.2申辦污染物排放許可證

  2.3申辦餐飲服務(wù)許可證

  2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

  2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,則支付全部租金

  2.6制定廚師長崗位說明書(上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé))

  2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時(shí)間、待遇問題、書面考題)

  2.8介紹所登記,并接待面試廚師長

  2.9審議確定廚師長人選

  3、確定90%的菜單

  注意事項(xiàng):菜單是,人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

  3.1確定類別

  3.2確定菜品

  3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

  3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

  4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

  注意事項(xiàng):流程是大廳廚房布局依據(jù),一經(jīng)制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須

  一次準(zhǔn)確確定。

  4.1制定工作時(shí)間

  4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

  5、確定裝潢風(fēng)格和布局

  注意事項(xiàng):裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計(jì)劃和方案,后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。

  5.1制定裝修原則

  5.1.1方便顧客原則

  5.1.2方便作業(yè)原則

  5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

  5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則

  5.2初步制定餐廳布局

  5.3選定裝修公司

  5.4圖紙審閱,確定布局

  5.5確定裝修風(fēng)格

  5.6確定餐廳基本色

  5.7開始裝修

  6、定員定崗

  注意事項(xiàng):必須多與廚師長溝通,并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

  6.1確定各崗位

  6.2確定各崗位的人員配置

  6.3確定班次和作息時(shí)間

  6.4確定員工宿舍

  7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

  注意事項(xiàng):因?yàn)槭切∫?guī)模的店,所以盡量使各種文件簡單化,講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜,但必須做到最終單據(jù),有余力可以制定過程單據(jù)。

  7.1手冊

  7.1.1總員工手冊

  7.1.2廚房員工手冊

  7.1.3樓面員工手冊

  7.2說明書

  7.2.1崗位說明書

  7.2.2招聘說明書

  7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

  7.2.4表單

  7.2.4.1面試員工資料表

  7.2.4.2所有員工資料表

  7.2.4.3庫存總表

  7.2.4.4日營業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

  7.2.4.5月營業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)

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