餐飲店鋪選址很重要

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老話常說“同人不同命，同傘不同柄”，對于人而言出生首先給人帶來了很多條件，對于餐椅企業(yè)而言，選址猶如人的出生，雖然并非決定企業(yè)存亡的關鍵因素，卻也是至關重要。選址，被認為是餐企必備的生存技能之一，合理的選址對于餐廳日后能否成功經營起著至關重要的作用。

同一地域客流量相差甚遠

上周末，記者走訪南沙萬達廣場時發(fā)現了一個很奇怪的現象：午飯時間，位于內廣場三樓的餐飲店鋪人聲鼎沸，有的甚至需要輪號;位于外廣場街鋪的餐飲店卻門可羅雀，偶爾只有三三兩兩名市民進店就餐，且都是選擇云吞面、沙縣小吃等快餐類店鋪。

記者在內廣場餐飲聚集的三樓逛了一圈，發(fā)現幾乎沒有店鋪是缺少人氣的，從西餐、簡餐、粵菜、日本料理到韓國料理、火鍋、川菜等餐飲店鋪，皆是人氣旺盛，川菜、日本料理等備受市民歡迎的餐飲店鋪更是座無虛席。

記者在一家川菜館門外看到已經有多名市民坐在店鋪提供的椅子上等到輪號，記者上前取號，發(fā)現前面已經有13桌在等待當中。

隨后，記者來到外廣場“金街”走了一圈，時值午飯時間，但記者幾乎沒有找到一家餐飲店鋪是坐滿人的。記者駐足在一家沙縣小吃店前觀察了一段時間，發(fā)現只有三三兩兩名市民進去就餐，且大多數都是獨自前往，坐下點了一碗不到20元的面食或外加一瓶汽水后，很快就能吃完，結賬離去。

記者向外廣場某店鋪的負責人了解到，雖然都處于同一廣場，但客流量有著很大差別。負責人稱：“我們都見怪不怪了，一開始還會跟廣場投訴，但沒辦法啊，人不來這里走動，進來吃飯的就更少了。”

市民：購物環(huán)境決定就餐選店

據記者觀察，內廣場和廣場的餐飲店鋪有很多是相同類型的，外廣場亦有西餐、簡餐、粵菜、日本料理、韓國料理、火鍋、川菜等餐飲店鋪，為何卻人氣不高呢?

記者采訪了在內廣場中餐館就餐的市民馮小姐，對于上述提及問題，馮小姐解釋道：“內廣場有空調，天氣這么熱，就算不滿，逛街的時候也能蹭一下空調，人都舒服多了。外廣場是露天的，現在出去又曬又熱，而且也沒什么品牌好看的，所以我一般都只逛內廣場。那么逛到哪就在哪附近吃咯�！�

果然，據記者采訪發(fā)現，極少數人是有指向性地直奔某家餐飲店或事先就想要到某一餐飲店就餐的，大多數市民都是10點~11點來到廣場，然后在內廣場逛街購物，等到12點左右，就到三樓的餐飲店鋪吃午飯。而就餐的店鋪也是“隨心情”的。

選址不當影響經營

開設餐飲店鋪首先遇到的就是選址問題，選址確定了客流量、就餐顧客檔次，做餐飲必須對地區(qū)人口密度，消費群體定位，消費水平，消費習慣，交通等等因素進行考慮，因此開餐飲店選址需要有所考究。

交通是選址的時候首先需要考慮到的重要因素。如果是小吃店或簡餐店鋪，主要考慮車站附近或在顧客步行不超過20分鐘內到達的位置。如果是中大型餐飲店鋪，則需要考慮充分的停車位。在選擇店面的時候需要觀察馬路的人流量，交通的方便程度，一般選擇行人較多，交通便利的地方開店。

商業(yè)區(qū)，居民區(qū)，市區(qū)等區(qū)域的發(fā)展迅速，能夠為店鋪帶來更多的客流量，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�。近年來購物廣場或周邊的餐飲企業(yè)越開越多，因此，選在人口增長較快的地段，更利于餐飲企業(yè)營收增加。

此外，障礙物和小巷會讓顧客的集中力分散，而忽略店鋪，誰都不希望自己的店鋪永遠在客人的眼前遭到忽視。因此，選址時應盡量避開障礙物以及橫街窄巷少。

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本文轉載自：番禺日報 作者：黎梓清

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