跟著麥當(dāng)勞，肯德基選址就能搞事情？看來(lái)你的方法論應(yīng)該刷新了！

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開(kāi)餐廳，好的選址就像好的出身，光是起跑線就能甩掉別人好幾條街。

人的出身不可以選擇，但是餐廳的選址卻可以把控。

要想不在開(kāi)場(chǎng)就被“紅牌罰下”，在上場(chǎng)之前就得先做好熱身運(yùn)動(dòng)，搞清楚選址場(chǎng)上的規(guī)則再說(shuō)。

摒棄老思想

1.酒香真不怕巷子深？  

人流量是餐飲企業(yè)的命脈。盡管現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息相對(duì)透明。但是消費(fèi)者是善變的，很少會(huì)為了吃一家的東西費(fèi)勁心力去找路線。如果你沒(méi)有足夠吸引他下次再來(lái)的能力，那么做的就是“一錘子買賣”。

在重慶，有許多餐飲品牌都是吃了這個(gè)虧。味道好，但地兒難找，因此生意不佳。即使是像上過(guò)《舌尖》的“渝味曉宇火鍋”，除了它在枇杷山正街的老店以外，其他的分店基本都開(kāi)在了人流密集的地方。

2.租金越便宜成本就越低？  

很多人在選址時(shí)都抱有這樣一個(gè)想法：同樣都是商圈、地鐵站，既然“黃金鋪頭”我拿不到，不如選個(gè)便宜點(diǎn)的鋪?zhàn)樱�一�?lái)節(jié)約了成本，二來(lái)還能就近沾光。事實(shí)真的是這樣嗎？成都的某個(gè)涮烤自助因位置在樓上，而不得不在樓下設(shè)置接待臺(tái)、擺放宣傳易拉寶，同時(shí)還要安排兩名員工派單招攬顧客、循環(huán)播放廣告。這一切都在無(wú)形之中增加了開(kāi)店成本，可見(jiàn)，不是租金越便宜的地方，成本就越低，越容易盤活。

同時(shí)，如果是與二房東簽合同，在簽訂租約時(shí)也要先弄清楚再簽。成都某商場(chǎng)十幾位商家鋪面被強(qiáng)行砸毀、貨物被私自搬走就是因?yàn)槎�房東和三房東之間有糾紛，損失慘重。

3.跟著“大佬”走就對(duì)了？  

深圳面點(diǎn)王董事長(zhǎng)曾說(shuō)：“在深圳有50家麥當(dāng)勞、45家肯德基，面點(diǎn)王現(xiàn)在是30家，有20多家面點(diǎn)王與洋快餐相鄰或?qū)�壘。哪里有肯德基、麥�?dāng)勞，哪里就有面點(diǎn)王�！边@種做法固然沒(méi)錯(cuò)，但如果你在麥肯旁開(kāi)個(gè)炸雞店，在星爸爸對(duì)門撐起個(gè)奶茶店，結(jié)局又如何呢？

從某種角度上說(shuō)，麥肯星的選址方法只適合麥肯星，品類、定價(jià)、品牌力、定位、資源等皆不同，選址自然不同  。如果一味埋頭緊跟“大佬”的步伐，那等你抬頭時(shí)可能已經(jīng)身處沼澤之中。

尋找新方法

1.人工智能加持  

在信息爆炸、科技進(jìn)步的今天，大數(shù)據(jù)可以直觀地告訴你某地區(qū)消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)和傾向是如何的，消費(fèi)的波峰波谷是怎樣的，以及該地區(qū)能夠輻射的范圍有多大。 另外，在不同的媒介上也能提供關(guān)于店址的信息，借助互聯(lián)網(wǎng)不僅可以大大增加選址的決策效率，還能節(jié)省開(kāi)店準(zhǔn)備時(shí)間。

但要想完全依賴于市面上的選址軟件也是行不通的，你必須借助于機(jī)器的統(tǒng)一信息獲取，再通過(guò)人工篩選出適合自己的開(kāi)店地址。后期的篩選整理與前期調(diào)研，中期信息搜集一樣必不可少。

對(duì)新技術(shù)，新工具的使用能力，是新一代餐飲老板的必修課。因?yàn)?工具的改變，只與兩個(gè)要素有關(guān)，一是速度，二是效率。速度可以擊穿原有的成本邏輯，效率則改變利益的分配模式。  

2.外賣流量可以作為選址的一個(gè)考量因素  

以前有種說(shuō)法是“80％的顧客都來(lái)自方圓300米以內(nèi)的一個(gè)銷售推動(dòng)”，當(dāng)餐廳位于人流量高的一個(gè)購(gòu)物中心或者交通樞紐的75米范圍之內(nèi)，取得良好的銷售額機(jī)會(huì)是比較高的。

但如今隨著O2O進(jìn)入下半場(chǎng)，外賣行業(yè)發(fā)展已經(jīng)較為成熟，不少餐廳都從“堂食+外賣”的模式中嘗到甜頭，輻射的范圍從周圍“1公里、10分鐘”變成了“3公里”、“7公里”。

正如老枝花鹵創(chuàng)始人王春所說(shuō)：“外賣彌補(bǔ)了消費(fèi)范圍狹窄的問(wèn)題 ”，所以，在選址時(shí)不僅要看到周圍1公里有無(wú)消費(fèi)需求，還應(yīng)看到附近3-7公里內(nèi)有無(wú)外賣的覆蓋能力。

餐飲老板在選址時(shí)，可以充分外賣平臺(tái)這個(gè)外部流量平臺(tái)所帶來(lái)的補(bǔ)充作用，以此找到更合算的餐廳位置。

3.離“Mall”，進(jìn)社區(qū)  

隨著城市化進(jìn)程的加快，社區(qū)店的價(jià)值應(yīng)重新回歸到餐飲人的視野中來(lái)，與“shopping mall”相比，社區(qū)店更靠近用戶，并且有更大的空間。

一方面，社區(qū)的配套更全面。知名餐飲集團(tuán)紅杏酒家的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示如今的社區(qū)店得益于完善的配套設(shè)施，附加價(jià)值更高，因?yàn)椤巴＼嚱?jīng)濟(jì)”吸引了不少消費(fèi)者。

另一方面，流量有保證�，F(xiàn)在許多新型社區(qū)都是住宅+寫字樓的打造模式，所以基本不用擔(dān)心工作日門客稀少的情況發(fā)生在你身上。此外，不同于商場(chǎng)的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營(yíng)，少了關(guān)店的時(shí)間限制，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……只要你想，流量不是問(wèn)題。

對(duì)比購(gòu)物中心的廝殺慘烈，社區(qū)店似乎還是一片藍(lán)海。當(dāng)前，包括呷哺呷哺、和合谷等在快餐方面積累了不少經(jīng)驗(yàn)等連鎖餐企都已經(jīng)在積極布局搶灘社區(qū)店。

▲社區(qū)店或成下一風(fēng)口

結(jié)語(yǔ)

餐飲選址本質(zhì)上選的是什么？無(wú)非就是選四點(diǎn)：首先匹配能力（與你要賣什么是否匹配，賣給誰(shuí)是否匹配，怎么賣是否匹配）其次才是在哪里賣的問(wèn)題。這里面又包括：基礎(chǔ)（人流量、基建）、匹配（面積、租金）和獲客能力（能見(jiàn)度、點(diǎn)位動(dòng)線）。 當(dāng)你弄懂了選址的規(guī)則再來(lái)排兵布陣，不論是扎堆商業(yè)體還是挺進(jìn)社區(qū)，取勝的幾率都大得多了。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：劉芮

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