3年開店120家，九毛九價(jià)值10億的選址心經(jīng)是什么？

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2012年的時(shí)候，還只有15家店。

隨后3年，借購(gòu)物中心遍地開花的大勢(shì)，一舉開出120家店。

如今，在全國(guó)共有132家店，年?duì)I業(yè)額超10億元!

這是起家于海口、成于廣州的餐飲品牌九毛九的成績(jī)。而其快速走向全國(guó)的秘密，其實(shí)就在于選址。

在贏商網(wǎng)日前舉辦的“拓展中國(guó)·2016餐飲大咖私享會(huì)“上，九毛九總經(jīng)理羅曉軍詳解了他們的選址心法。

♨ 口述：九毛九總經(jīng)理羅曉軍

2015年開始，因?yàn)殚_店速度太快，人員、產(chǎn)品達(dá)不到應(yīng)有的水準(zhǔn)，我們就關(guān)掉一些經(jīng)營(yíng)不善的店鋪，放慢了開店速度。

九毛九店面擴(kuò)張速度

同時(shí)我們做了很多優(yōu)化，比如把九毛九門店做成小而美的模式，還簡(jiǎn)化了我們的菜單。這些舉措也是為了更貼近年輕一代用戶。

開店、關(guān)店的過(guò)程中，我們總結(jié)出了自己的一套選址心法。

01商圈再好，未必適合你

九毛九選址第一步，就是對(duì)商圈客群進(jìn)行分析。

某個(gè)商圈好，卻未必是你的目標(biāo)客群。這一點(diǎn)我們?cè)谀暇┦怯羞^(guò)教訓(xùn)的。

九毛九門店

當(dāng)時(shí)，我們進(jìn)駐了南京某一號(hào)商圈，實(shí)際上生意遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到期望值。

五年前，這里是南京為數(shù)不多的購(gòu)物中心，確實(shí)比較火，但這幾年其他地區(qū)紛紛冒頭的購(gòu)物中心對(duì)它進(jìn)行了分流。

再者，這里臨近夫子廟，是個(gè)老旅游區(qū)，來(lái)的多是游客。這些游客對(duì)九毛九的品牌沒有認(rèn)知，年輕人對(duì)山西面食也不太感冒。

所以，我們選錯(cuò)了。

02開店要建一個(gè)足夠大的存量池

我們開一個(gè)店要看5個(gè)場(chǎng)，優(yōu)中選優(yōu)，找到最合心意的門店。

開店最難的一年是2012年，因?yàn)?011年手中沒有儲(chǔ)備資源，但下一年要開出10家店。

你看啊，2011年12月份我們定下目標(biāo)，1、2月份過(guò)年等于干不了什么，3月份開工去選址，到能簽下合同，沒有3、5個(gè)月搞不下來(lái)。

九毛九的選址投資模型

九毛九每年新開店面40多個(gè)，

店面開發(fā)團(tuán)隊(duì)需要幾個(gè)人呢?

答案是5個(gè)人。

03進(jìn)新場(chǎng)前跟物業(yè)談條件

開店過(guò)程中有一些功能條件需要物業(yè)配合。如果前期沒談妥，后面就會(huì)很被動(dòng)。

這個(gè)部分我們也吃了不少虧。一個(gè)店晚一天開就是白燒1萬(wàn)的費(fèi)用，最長(zhǎng)我們被拖過(guò)一年。

合同部分，很重要的一點(diǎn)是能拿到越長(zhǎng)的免租期越好。

此外，我們對(duì)一些新場(chǎng)會(huì)定開業(yè)率的條款。購(gòu)物中心業(yè)態(tài)目前有點(diǎn)泛濫，一個(gè)新場(chǎng)到底好不好，沒譜。

這時(shí)候我們前期會(huì)跟物業(yè)做界定，假如你的招商達(dá)不到一個(gè)比例，我就不交租，或者我定義一個(gè)營(yíng)業(yè)額的保底，如果達(dá)不到就不能收租金。

容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的合同條款

04選址硬標(biāo)有三，交通便利是重頭戲

選址標(biāo)準(zhǔn)，我們主要看這三個(gè)：

一是可見度，顧客是否一眼就能看到你的招牌和門店。

二是交通的便利性，該位置是否方便顧客找到你的門店，或者進(jìn)入你的餐廳。

現(xiàn)代人出行往往開車，外出就餐首要考慮的就是停車是否方便。

早幾年，我們選址多看市中心的購(gòu)物中心，但實(shí)際上這幾年有時(shí)候在一些城鄉(xiāng)接合部的Mall，周邊看似荒涼，但有豐富的業(yè)態(tài)，還有比較充足的停車場(chǎng)。這種業(yè)態(tài)做進(jìn)去，回報(bào)還是相當(dāng)可觀的。

三是聚客力，就是看它的業(yè)態(tài)組合，能不能吸引到足夠多類型的客人過(guò)來(lái)。好的購(gòu)物中心都是集購(gòu)物、休閑、電影院，兒童娛樂于一體。

05一定要做最壞的打算

有些東西選址的時(shí)候沒有想周全，結(jié)果關(guān)店的時(shí)候，損失頗大：

一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有產(chǎn)權(quán)，不能有任何消防、環(huán)保的隱患，不然裝修完不能開業(yè)，損失就大了。二是你作為投資，需要用多大面積，使用什么投資，物業(yè)提供哪些條件，這些都是涉及到你投資額大小、影響回報(bào)的重要因素，都要計(jì)算。

不要有了最好的期望就去做，一定要做最壞的打算。

06選址保證點(diǎn)、線、面的覆蓋

選址就是點(diǎn)線面的結(jié)合。

點(diǎn)，即品牌傳播的制高點(diǎn)，就是那些表現(xiàn)上佳的商圈或者商場(chǎng)，基本上勝算很高，能進(jìn)駐肯定對(duì)品牌是巨大提升，那就要快、準(zhǔn)、狠。

這樣的好場(chǎng)子，前期要有人找關(guān)系，對(duì)應(yīng)、長(zhǎng)期跟蹤，一旦公布出來(lái)要第一時(shí)間撲上去。

線，或者叫“批發(fā)”，就是跟著經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)的開發(fā)商一起開店。

可以把一些商圈的條件復(fù)制，把覆蓋的人口、商圈的特點(diǎn)、交通的便利性、業(yè)態(tài)的組合，基本上大概定義一些基本標(biāo)準(zhǔn)以后，店面就可以批量復(fù)制。

面，就是針對(duì)一個(gè)區(qū)域的拓展，我們會(huì)在這個(gè)區(qū)域里看品牌的接受度怎樣，然后集中資源去重點(diǎn)跟進(jìn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：譚飛鵬

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