餐飲如何解決選址這塊難啃的骨頭？看大牌們有何秘訣

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　　調(diào)整品牌屬性 與購(gòu)物中心達(dá)成一致

　　酒水比例降低與購(gòu)物中心的餐飲屬性相匹配，店內(nèi)的整體風(fēng)格、氛圍、甚至是音響設(shè)備也與購(gòu)物中心步調(diào)一致，保證了翻臺(tái)率。

　　這樣的新形態(tài)餐飲選址購(gòu)物中心非常合適。

　　食空獵人炙烤屋的品牌屬性、消費(fèi)者需求、業(yè)態(tài)特征與購(gòu)物中心達(dá)成一致，可以更好的主導(dǎo)消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變；

　　購(gòu)物中心可以借助特色餐飲來(lái)助推項(xiàng)目整體成功；

　　消費(fèi)者則可以讓自己日漸升級(jí)的消費(fèi)需求得到最大滿足。

　　桃園眷村

　　全時(shí)段覆蓋，面向所有人的“第三空間”

　　桃園眷村選址非常粗暴：必須是一級(jí)商圈黃金鋪位，160平的標(biāo)準(zhǔn)店。

　　在創(chuàng)始人聶豹看來(lái)，商超需要有影響力的輕食品牌入駐，利用這輪紅利，還可以省下一些房租。

　　比如跟購(gòu)物中心談：當(dāng)下的流行趨勢(shì)是輕食，我能為你帶來(lái)更多人流；商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域人頭熟，我自身就是穩(wěn)定性的背書(shū)。

　　只做餐飲，最終顧客會(huì)成為 “熟悉的陌生人” ，所以桃園眷村并沒(méi)有單純從 “純餐飲” 的角度來(lái)鋪攤子。

　　為什么這種店開(kāi)在一級(jí)商圈會(huì)有生意？

　　產(chǎn)品 傳統(tǒng)的早餐，覆蓋所有人群

　　桃園眷村的洞察是：中國(guó)人還是對(duì)傳統(tǒng)品類最能接受，無(wú)論住怎樣奢華的酒店，人們?cè)缟弦话氵�是會(huì)選擇油條、豆?jié){、面湯、粥之類的東西。

　　品類屬性 第三空間

　　一頓 “早餐” 人均37元卻能做到單店月流水超百萬(wàn)，日均翻臺(tái)7次以上。

　　桃園眷村把早餐做出了星巴克（專題閱讀）的格調(diào)，為人群提供的就是類似星巴克 “第三空間” 的感覺(jué)。而如今的顧客似乎對(duì)價(jià)格不敏感，只為他們心中的價(jià)值觀買(mǎi)單。

　　在吃之外，桃園眷村實(shí)際上瞄準(zhǔn)的是顧客內(nèi)心需求：桃園眷村一般店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上 6：30 到第二天凌晨 2:00 ，每個(gè)城市專設(shè)一個(gè) 24 小時(shí)店。

　　桃園眷村 24 小時(shí)店的 slogan 就是 “為每座城留下最后一盞燈，無(wú)論你夜深歸來(lái)，還是無(wú)法入眠，桃園眷村都靜靜等待著你到來(lái)�！�

　　西少爺肉夾饃

　　追逐意見(jiàn)領(lǐng)袖

　　早在2014年6月時(shí)，西少爺超越奢侈品牌 Tiffany ，成為全球每平米銷(xiāo)售額最高的零售店。

　　這和他們精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)定位有關(guān)，他們的消費(fèi)群體定位在35歲以下，新生的資產(chǎn)階級(jí)。

　　他們不會(huì)到處宣傳，而是精準(zhǔn)覆蓋。

　　西少爺選址重點(diǎn)在 “意見(jiàn)領(lǐng)袖” 集中的區(qū)域。

　　縱觀其幾大門(mén)店，五道口集中了各大高校和網(wǎng)易搜狐等互聯(lián)網(wǎng)公司；望京SOHO店周邊有200家創(chuàng)業(yè)公司；財(cái)富金融中心店旁，則是Facebook亞洲中國(guó)總部……

　　這些地段都有一個(gè)共同點(diǎn)：那就是都是比較有影響力，很頂尖的人。

　　這就無(wú)異于為他們打了個(gè)人肉廣告，而這也同樣吸引了潘石屹的目光，還曾親自站臺(tái)為他們宣傳。

　　“花10分鐘跟潘總談下了星巴克半年都沒(méi)談成的位置�！� 成了西少爺在業(yè)內(nèi)的一段佳話。

　　My Butchery

　　老外生活的聚集區(qū)

　　這是一家網(wǎng)紅生鮮肉鋪，因?yàn)橐恢粺�雞迅速爆紅。

　　定位是：打造一家年輕人愛(ài)逛的肉店。

　　七個(gè)餐飲大牌的選址秘訣：他們這樣選消費(fèi)場(chǎng)景！

　　主要消費(fèi)人群是年輕人和外國(guó)人。其選址在：上海市烏魯木齊中路，這里是老外生活的聚集區(qū)。

　　對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，開(kāi)在這樣的地方超有逼格。

　　而且 My Butchery 做的大多數(shù)產(chǎn)品都是進(jìn)口食品，價(jià)格又比一些進(jìn)口超市的稍便宜，所以 My Butchery 也成為了許多老外的固定采購(gòu)場(chǎng)所。

　　烏魯木齊中路上，除了 My Butchery 以外，還有被老外稱為“ 牛油果阿姨” 的紅峰副食品店，專門(mén)賣(mài)海鮮的 little catch 等等，與這些店鋪差異化的產(chǎn)品這也能幫助 My Butchery 吸引客源。

　　Coffee Flatwhite

　　從商業(yè)區(qū)到文化藝術(shù)區(qū)、住宅區(qū)，逐步深入“咖啡人”

　　的定位是社區(qū)咖啡館�？Х认�費(fèi)人群聚集在哪里，店鋪就會(huì)開(kāi)在哪里。

　　到目前為止，他們有 2 家店位于藝術(shù)區(qū)、3 家店進(jìn)入外交公寓、1 家位于大學(xué)、1 家位于音樂(lè)廳。

　　這些店鋪的區(qū)位看上去頗為分散，有商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文化藝術(shù)區(qū)。但實(shí)際上都靠近 “咖啡人” ——外國(guó)人、高校學(xué)生、白領(lǐng)、有海外生活經(jīng)歷的中等或以上收入人群。

　　外交公寓的住戶毫無(wú)疑問(wèn)是咖啡的主要消費(fèi)人群；

　　精品咖啡進(jìn)駐高校，特地選擇了北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校的食堂樓，同時(shí)提供比其他分店更為優(yōu)惠的價(jià)格，有大量的海外留學(xué)生同樣可以帶動(dòng)消費(fèi)；

　　公共文化場(chǎng)所的精品咖啡，這在上海先行了幾年，在北京還近乎是前無(wú)古人的事情，接觸西方音樂(lè)的人群往往也是咖啡消費(fèi)的重要人群。

　　這些區(qū)位的選擇有別于一般以商區(qū)、居民區(qū)為中心的選址原則，而是向日常生活中更多縱深的休閑場(chǎng)合擴(kuò)張，成為一種生活方式。

　　小結(jié)

　　喧囂時(shí)代，創(chuàng)業(yè)者特別容易盲目跟風(fēng)，迷失初心。

　　對(duì)待選址這件事情，切忌隨大流，想清楚你到底要為誰(shuí)提供什么價(jià)值？對(duì)照“消費(fèi)場(chǎng)景再造”的方法，調(diào)整選址思維。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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