這家開在屋頂?shù)牟蛷d，竟然預(yù)約排隊(duì)都難吃得上

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餐廳講究的是選址，但是開在大樓頂部的餐廳，能有生意嗎？但是在丹麥，一家開在頂樓的餐廳，卻需要預(yù)約很久才有位置。

是北歐第一家在大樓屋頂開門迎客的有機(jī)餐廳，由美食作家Mette Helb?k與她的廚師丈夫Flemming Schi?tt Hansen創(chuàng)辦。

所在的這個(gè)屋頂農(nóng)場(chǎng)叫做?sterGro（名字來(lái)自哥本哈根的一個(gè)街區(qū)?sterbro，而“gro”在丹麥語(yǔ)中的意思是生長(zhǎng)）。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)最初由景觀建筑師Kristian Skaarup、Sofie Brincker，和園藝師Livia Haaland一起打造，2014年建立，如今已邁入了第三個(gè)年頭�，F(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)由Livia、Kristian和幾個(gè)實(shí)習(xí)生、志愿者一起在運(yùn)營(yíng)。它不僅為當(dāng)?shù)厮氖�多戶人家的餐桌供�?yīng)著新鮮蔬菜，還是CSA（Costumer Supported Agriculture消費(fèi)者支持農(nóng)業(yè)）的一員。

農(nóng)場(chǎng)所用的屋頂原本被用作汽車拍賣，其鋼架結(jié)構(gòu)比哥本哈根的其他大樓要穩(wěn)固的多，大樓內(nèi)部有一座升降電梯直通頂層，因此是改造成樓頂農(nóng)場(chǎng)的絕佳地點(diǎn)。行動(dòng)的初期一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，Sofie、Kristian和Livia花了大力氣才把這塊空間改造的如此美麗，在這個(gè)過(guò)程中他們得到了市政府、鄰里社區(qū)和其他人的許多支持與幫助。

哥本哈根建筑都不高，所以站在屋頂農(nóng)場(chǎng)中就像處在城市上空，這里是Stedsans餐廳的食材供應(yīng)工廠。餐廳的理念是“干凈、簡(jiǎn)單、當(dāng)?shù)亍�，菜單每周都�?huì)發(fā)生變化，以保證提供最新鮮的有機(jī)食材，為了保證食材的完全新鮮直供，他們甚至還在農(nóng)場(chǎng)中建立了自己的養(yǎng)蜂場(chǎng)和雞舍。

、Kristian和Livia創(chuàng)造農(nóng)場(chǎng)的最初目的，是想告訴大家城市中原來(lái)用作高樓建筑的土地重歸自然的可能性有多大。Mette和她的丈夫一直都希望擁有一個(gè)建在溫室中的餐廳，在做廚師和烹飪書作家時(shí)，本地的食材（蔬菜、香草、水果等）一直都是他們關(guān)注的焦點(diǎn)。所以當(dāng)他們第一次聽到?sterGro屋頂農(nóng)場(chǎng)時(shí)，馬上就感覺(jué)到這里將會(huì)是他們呈現(xiàn)食物的絕佳選擇地。

最開始他們只是租下了這個(gè)地方，在四個(gè)月的時(shí)間里偶爾開放作為餐廳，后來(lái)承接了一些大型聚會(huì)的訂單，口碑越來(lái)越廣，加上本身對(duì)于花園餐廳的向往和對(duì)于蔬菜、烹飪、北歐菜肴的極大熱情，就正式開了這間餐廳。餐廳開業(yè)伊始就一直是全部預(yù)訂滿員的狀態(tài)。餐廳內(nèi)部的裝飾非常簡(jiǎn)單，長(zhǎng)的木桌和椅子，他們?cè)诤?jiǎn)單的廚房中，為顧客提供最新鮮也最簡(jiǎn)單的菜品。

他們的顧客們坐在溫室中品嘗著精致、本地化、素食為主的食物，四周環(huán)繞著生長(zhǎng)中的植物、鳥兒的歌聲和蜜蜂的嗡嗡聲。這是一個(gè)提醒人們的絕佳方式——提醒他們食物來(lái)自哪里，應(yīng)當(dāng)在食用時(shí)心存尊重和感激。

到屋頂上去，是一個(gè)對(duì)于城市人而言十分具有治愈效果的行為。很多人在拜訪Stedsans時(shí)感覺(jué)很開心、心情會(huì)更加放松。顧客在用餐結(jié)束后，都變得更加精神飽滿、歡喜愉悅。這也正是Mette夫婦的目標(biāo)所在：在這里只呈現(xiàn)高品質(zhì)的食物，不僅獻(xiàn)給享用它的食客，也獻(xiàn)給為此貢獻(xiàn)原料的大自然。

餐廳的地段和選址都毫無(wú)優(yōu)勢(shì)的餐廳，甚至環(huán)境也算不上很好，但是偏偏卻成功了。這除了食物品質(zhì)之外，更重要的是Stedsans迎合了現(xiàn)代人的需求：希望在享受美食的同時(shí)收獲精神的愉悅。

一個(gè)有機(jī)餐廳，吃的一切都是環(huán)保的，能看得見的，誰(shuí)不喜歡呢？

來(lái)源：農(nóng)業(yè)考察

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本文轉(zhuǎn)載自：農(nóng)業(yè)考察

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