青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
亞心網(wǎng)訊(首席記者胡大敏)如果你說,120元屬于豪華拌面,那么你就OUT了,烏市四平路一家拌面館推出280元拌面,還賣了一年多。
8月24日,記者經(jīng)過四平路看到一家抓飯拌面館墻體上標(biāo)注著各種拌面名字和價(jià)格,顯示最貴的中華過油肉拌面要120元。
“120元?有人吃嗎?”記者問,老板馬國立說:“這其實(shí)不是最豪華的,我們還有280元的拌面,只是沒有寫出來,老顧客都知道!崩习逄寡裕280元的拌面每天大概能賣5至10份。
烏魯木齊市一家路邊餐廳一份豪華拌面280元
8月24日14時(shí)許,四平路。該拌面館老板馬國立在認(rèn)真地做著他的拿手菜“過油肉”拌面。亞心網(wǎng)訊記者陳峰攝
這家餐廳約80平方米,共3間房屋,12張桌子,可一次性容納48人就餐,記者留意到,拌面館的廚房設(shè)置在餐廳門口空地上,4張桌子上放著各種調(diào)料、切好的蔬菜,以及已做好的肉。
馬國立,今年45歲,米東區(qū)人,上世紀(jì)80年代在幾家大飯店當(dāng)主廚,90年代后去了廣州、北京發(fā)展,“后來還是想回到烏魯木齊開餐廳!瘪R國立說,起初跟朋友合伙,一直到去年4月份,才決定自己單干。
“我在餐飲行業(yè)打拼了30多年,有了一些自己做新疆飯的心得、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)!瘪R國立說,目前,烏魯木齊普通拌面在15元至25元不等,最貴的過油肉拌面大概30元,而他的餐廳最便宜的普通拌面都比大多數(shù)餐廳的過油肉拌面貴幾塊錢。
“我們選取的肉、蔬菜、油、調(diào)料比一般的餐廳都要好,例如280元的拌面,成本在225元左右!瘪R國立說,而一份拌面的肉基本在150克,油鹽菜水為230克左右。
正在用餐的小鄭說,自己來這里吃了十來次,“主要是肉質(zhì)鮮嫩可口,味道也比較獨(dú)特!弊屝∴嵶钕矚g的是,餐廳免費(fèi)給的牛肉湯,“有一點(diǎn)胡椒味,喝下去,腸胃暖暖的,很舒服!钡騼r(jià)格有點(diǎn)貴,他和媳婦只是偶爾來吃吃。
一名吃過油肉炒面的顧客說,餐廳既然推出了這么貴的新疆飯,希望就餐環(huán)境能夠更好些。
馬國立說,餐廳每天12時(shí)至15時(shí)營業(yè),一天拌面能賣出去400多份,其中,80元以上的能賣出去70至100份,總營業(yè)額在1萬元左右,“90%以上是老顧客。”一般在下午3點(diǎn)左右,就不再做飯了。
“天價(jià)”拌面里面都放了些啥?
馬國立的280元“天價(jià)”拌面里面都包含哪些食材?為啥這么貴?昨日,馬國立對(duì)此進(jìn)行了解釋說明。
主料:一公斤肉最貴達(dá)上千元
馬國立說,280元的拌面用的是1430元/公斤的雪龍牛肉,一份拌面含150克牛肉,分味道重、味道潤香兩種。120元拌面用的是每公斤320元的雪花牛肉,80元拌面用的是放養(yǎng)牛羊肉。“雪龍牛肉是從首府一家大超市購買的,一次要購買5公斤,僅成本就需要5000多元”。
面油:自己收購花生瓜子榨油
每年馬國立都會(huì)到烏魯木齊周邊農(nóng)村去收購當(dāng)年產(chǎn)的花生和瓜子,之后,把它們放到兵團(tuán)第六師五家渠市102團(tuán)、米東區(qū)羊毛工鎮(zhèn)等榨油坊內(nèi),“需要花生油和瓜子油的時(shí)候,我就會(huì)跟他們說,讓他們榨好,我去取!瘪R國立說,每次要榨500公斤油。25公斤天山面粉價(jià)格在94元,“里面無增白劑,顧客吃了后肚子不會(huì)脹”。
蔬菜:親自去菜地采購有機(jī)菜
馬國立說,他每天早上6點(diǎn)就起床,開車到烏魯木齊周邊農(nóng)民地里去收購無公害蔬菜,“中午拉回來后,自己再一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行清洗!彼械氖卟硕际蔷艏(xì)選的,通常280元的拌面里面有菌類、新鮮竹筍等。
亮點(diǎn):肉要腌制10個(gè)小時(shí)
最關(guān)鍵的一步就是腌肉。每天下午,要把雪龍牛肉進(jìn)行腌制,時(shí)間大概在6小時(shí),再進(jìn)行過濾,繼續(xù)腌制4小時(shí),“有時(shí)候要半夜起來過濾后繼續(xù)腌制!瘪R國立說,肉腌制好后,把蔬菜精挑細(xì)選,再把肉炒熟,并單獨(dú)放到一個(gè)盆子里,當(dāng)顧客要點(diǎn)280元的拌面時(shí),再拿出來炒,放入已挑選好的野蘑菇、新鮮竹筍等。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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