單店日客流超1500人次 綠茶餐廳憑啥那么火？

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每天排隊1——2個小時;5年間發(fā)展到30家連鎖店，目前0關(guān)店;人均消費僅60元，但每家門店都盈利;單店日客流超過1500人次，這家餐廳名字叫綠茶。

為啥綠茶餐廳可以這么火?近日，綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松進行深度溝通，試圖還原綠茶餐廳火爆背后的秘訣。

雖然王勤松是地道的紹興人，卻有北方人敦厚的長相。他說話聲音低沉、語速緩慢，極有條理。從他的分享中可以總結(jié)出如下7點：

1、精心選址降低關(guān)店風險

2、核心：高性價比吸引大量客流

3、連鎖商戶：巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場測溫

4、口碑管理造就品牌效應

5、大數(shù)據(jù)分析改進營銷手段

6、小細節(jié)提升顧客體驗：叫號系統(tǒng)的學問

7、定位準確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”

接下來，看一條一條慢慢展開。

精心選址降低關(guān)店風險

綠茶餐廳龍井店單日客流超過1500人次，北京綠茶餐飲的客流也不少于1000人次。能有這樣的客流量，選址功不可沒。

在餐飲行業(yè)中，麥當勞、肯德基的選址有嚴密的選址流程和規(guī)劃，這樣可以大大提高由于選址問題造成的風險。

綠茶餐廳已經(jīng)開了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持著未關(guān)店的“戰(zhàn)績”。經(jīng)過多次嘗試，王勤松對選址已經(jīng)有一定的心得�！敖�期的幾個商戶的選址已經(jīng)做到了基本可以預測營業(yè)額，根據(jù)前期調(diào)研的結(jié)果，實際營業(yè)額的誤差已經(jīng)保持在10%以內(nèi)。”

目前，綠茶選址的經(jīng)驗是與國內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進行聯(lián)動，確保能與商業(yè)地產(chǎn)一起享受客流福利�！拔覀兣c國內(nèi)大型商業(yè)連鎖地產(chǎn)都有戰(zhàn)略上德合作�！蓖跚谒烧f。在選擇O2O合作平臺也是一樣的道理，綠茶的品牌效應帶動的客流可以與商業(yè)地產(chǎn)、O2O平臺線上客流形成有效的互動。

換句話說，連鎖商業(yè)地產(chǎn)可以提供穩(wěn)定的平臺、被它品牌吸引的消費人群，和良好的基礎(chǔ)設施建設，而綠茶餐廳的品牌效應也可以給商場帶動消費人群。此外，綠茶餐廳還與商場內(nèi)的服裝品牌進行異業(yè)合作，就餐用戶可以去某個服裝品牌取得折扣。盤活了傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)的經(jīng)營模式。

核心：高性價比吸引大量客流

客流只是基礎(chǔ)保證，而真正能保證持續(xù)的日1500人次的客流，舒適的就餐環(huán)境、性價比高的產(chǎn)品、貼心的服務都是要素，其中性價比是王勤松認為的核心。

除了別致的裝修風格之外，為了保證菜品相對標準化的口味和質(zhì)量，綠茶餐廳是較早建立中央廚房的中餐品牌。通過中央廚房統(tǒng)一采購、加工一些菜品，再向分店進行統(tǒng)一配送。

王勤松表示，綠茶的中央廚房的直接目的不是為了通過規(guī)模降低成本，而是為了“穩(wěn)定”。目前中央廚房最大的作用是盡可能標準化，這樣即使一個粵菜廚師請假，另外一個川菜的廚師也可以保證菜品供應，而不至于影響用戶口感。而相對標準的口化感則是中餐品牌規(guī)�；�最需要解決的問題。此外，保持菜品質(zhì)量的同時，還需依照本地人的口味進行調(diào)整，綠茶餐廳還會通過用戶點評信息進行分析，例如重慶的用戶喜歡哪些風格的菜品，并會針對本地人的餐飲喜好對菜品的口味進行微調(diào)，比如上�？赡苄枰�微甜，而重慶需要加辣。

另外，綠茶在食客中最被人津津樂道的就是“好吃不貴”，因此在定價上，王勤松有自己的一套方法論。他的方法是：通過門店所在城市大眾點評TOP10最受歡迎商戶的人均消費價格，綠茶餐廳參考這個價格范圍進行最終的定價，一般人均消費價格不會超過這個價格范圍的15%。

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選址只是去新城市拓展開店的第一步，每次去一個新的城市，綠茶餐飲還會進行大量的細致調(diào)研。除了派駐員工去實地考察之外，在網(wǎng)上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，比如，綠茶在去重慶開店之前，會在大眾點評上搜索適合重慶的大眾化消費水平的價格范圍。

調(diào)研之后，在開新店之前，綠茶就會在大眾點評上增加新店的基本信息，查看用戶的反應。臨近新店開業(yè)的時候，綠茶餐廳還會跟大眾點評合作團購、特價菜、優(yōu)惠券等各種合作方式進行推廣。王勤松表示，這種新店推廣就是一種“測溫計”，可以知道綠茶品牌在當?shù)氐姆错憽?

比如，綠茶餐廳剛進駐上海的時候，點評的團購券第一天內(nèi)就銷售一空，售賣超過1萬份，綠茶餐廳趕快與所在商場聯(lián)系，在開業(yè)當天準備好接待大量用戶的準備，并且做好安保工作，另外，還與部分用戶協(xié)調(diào)，延長了可以提供服務的時間以分散客流。

這樣的嘗試之后，綠茶餐廳確定綠茶在上海的品牌接受度比較高，近期內(nèi)不需要做大量的推廣工作，而更需要做好到店客服工作。而在淡季，綠茶餐廳也會選擇加大優(yōu)惠券銷售的推廣力度，以確保店面營收。

而另外一個城市，深圳的預售優(yōu)惠券就遠遠沒有上海這么火爆，只有不到一千份。因此，在開店之后，綠茶餐廳還需要輔以本地推廣等手段，來提高本地客戶的活躍度。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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