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單店日客流超1500人次 綠茶餐廳憑啥那么火?

2017年12月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:每天排隊1——2個小時;5年間發(fā)展到30家連鎖店,目前0關(guān)店;人均消費僅60元,但每家門店都盈利;單店日客流超過1500人次,這家餐廳名字叫綠茶。為啥綠茶餐廳可以這么火?近日,綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松進行深度溝通,試圖還...
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每天排隊1——2個小時;5年間發(fā)展到30家連鎖店,目前0關(guān)店;人均消費僅60元,但每家門店都盈利;單店日客流超過1500人次,這家餐廳名字叫綠茶。

為啥綠茶餐廳可以這么火?近日,綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松進行深度溝通,試圖還原綠茶餐廳火爆背后的秘訣。

雖然王勤松是地道的紹興人,卻有北方人敦厚的長相。他說話聲音低沉、語速緩慢,極有條理。從他的分享中可以總結(jié)出如下7點:

1、精心選址降低關(guān)店風險

2、核心:高性價比吸引大量客流

3、連鎖商戶:巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場測溫

4、口碑管理造就品牌效應

5、大數(shù)據(jù)分析改進營銷手段

6、小細節(jié)提升顧客體驗:叫號系統(tǒng)的學問

7、定位準確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”

接下來,看一條一條慢慢展開。

精心選址降低關(guān)店風險

綠茶餐廳龍井店單日客流超過1500人次,北京綠茶餐飲的客流也不少于1000人次。能有這樣的客流量,選址功不可沒。

在餐飲行業(yè)中,麥當勞、肯德基的選址有嚴密的選址流程和規(guī)劃,這樣可以大大提高由于選址問題造成的風險。

綠茶餐廳已經(jīng)開了30家分店,所有分店全部盈利,迄今保持著未關(guān)店的“戰(zhàn)績”。經(jīng)過多次嘗試,王勤松對選址已經(jīng)有一定的心得!敖诘膸讉商戶的選址已經(jīng)做到了基本可以預測營業(yè)額,根據(jù)前期調(diào)研的結(jié)果,實際營業(yè)額的誤差已經(jīng)保持在10%以內(nèi)。”

目前,綠茶選址的經(jīng)驗是與國內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進行聯(lián)動,確保能與商業(yè)地產(chǎn)一起享受客流福利!拔覀兣c國內(nèi)大型商業(yè)連鎖地產(chǎn)都有戰(zhàn)略上德合作!蓖跚谒烧f。在選擇O2O合作平臺也是一樣的道理,綠茶的品牌效應帶動的客流可以與商業(yè)地產(chǎn)、O2O平臺線上客流形成有效的互動。

換句話說,連鎖商業(yè)地產(chǎn)可以提供穩(wěn)定的平臺、被它品牌吸引的消費人群,和良好的基礎(chǔ)設施建設,而綠茶餐廳的品牌效應也可以給商場帶動消費人群。此外,綠茶餐廳還與商場內(nèi)的服裝品牌進行異業(yè)合作,就餐用戶可以去某個服裝品牌取得折扣。盤活了傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)的經(jīng)營模式。

核心:高性價比吸引大量客流

客流只是基礎(chǔ)保證,而真正能保證持續(xù)的日1500人次的客流,舒適的就餐環(huán)境、性價比高的產(chǎn)品、貼心的服務都是要素,其中性價比是王勤松認為的核心。

除了別致的裝修風格之外,為了保證菜品相對標準化的口味和質(zhì)量,綠茶餐廳是較早建立中央廚房的中餐品牌。通過中央廚房統(tǒng)一采購、加工一些菜品,再向分店進行統(tǒng)一配送。

王勤松表示,綠茶的中央廚房的直接目的不是為了通過規(guī)模降低成本,而是為了“穩(wěn)定”。目前中央廚房最大的作用是盡可能標準化,這樣即使一個粵菜廚師請假,另外一個川菜的廚師也可以保證菜品供應,而不至于影響用戶口感。而相對標準的口化感則是中餐品牌規(guī);钚枰鉀Q的問題。此外,保持菜品質(zhì)量的同時,還需依照本地人的口味進行調(diào)整,綠茶餐廳還會通過用戶點評信息進行分析,例如重慶的用戶喜歡哪些風格的菜品,并會針對本地人的餐飲喜好對菜品的口味進行微調(diào),比如上?赡苄枰⑻,而重慶需要加辣。

另外,綠茶在食客中最被人津津樂道的就是“好吃不貴”,因此在定價上,王勤松有自己的一套方法論。他的方法是:通過門店所在城市大眾點評TOP10最受歡迎商戶的人均消費價格,綠茶餐廳參考這個價格范圍進行最終的定價,一般人均消費價格不會超過這個價格范圍的15%。

連鎖商戶:巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場測溫

選址只是去新城市拓展開店的第一步,每次去一個新的城市,綠茶餐飲還會進行大量的細致調(diào)研。除了派駐員工去實地考察之外,在網(wǎng)上搜尋本地資料之外,綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù),比如,綠茶在去重慶開店之前,會在大眾點評上搜索適合重慶的大眾化消費水平的價格范圍。

調(diào)研之后,在開新店之前,綠茶就會在大眾點評上增加新店的基本信息,查看用戶的反應。臨近新店開業(yè)的時候,綠茶餐廳還會跟大眾點評合作團購、特價菜、優(yōu)惠券等各種合作方式進行推廣。王勤松表示,這種新店推廣就是一種“測溫計”,可以知道綠茶品牌在當?shù)氐姆错憽?

比如,綠茶餐廳剛進駐上海的時候,點評的團購券第一天內(nèi)就銷售一空,售賣超過1萬份,綠茶餐廳趕快與所在商場聯(lián)系,在開業(yè)當天準備好接待大量用戶的準備,并且做好安保工作,另外,還與部分用戶協(xié)調(diào),延長了可以提供服務的時間以分散客流。

這樣的嘗試之后,綠茶餐廳確定綠茶在上海的品牌接受度比較高,近期內(nèi)不需要做大量的推廣工作,而更需要做好到店客服工作。而在淡季,綠茶餐廳也會選擇加大優(yōu)惠券銷售的推廣力度,以確保店面營收。

而另外一個城市,深圳的預售優(yōu)惠券就遠遠沒有上海這么火爆,只有不到一千份。因此,在開店之后,綠茶餐廳還需要輔以本地推廣等手段,來提高本地客戶的活躍度。

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