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排位191號 等位495人 日日火爆的軍旅主題火鍋

2017年12月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:紅遍北方的李家餐飲集團(tuán),繼李家小館、街上餡餅、李家小飯?zhí)玫绕放坪笥忠涣ψ髡Q生,那就是其旗下的新品牌——鍋司令,在美麗的冰城哈爾濱開業(yè)了。僅開業(yè)封測期間就受到了同行們的廣泛關(guān)注及吃貨們的一致好評。那么鍋...
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紅遍北方的李家餐飲集團(tuán),繼李家小館、街上餡餅、李家小飯?zhí)玫绕放坪笥忠涣ψ髡Q生,那就是其旗下的新品牌——鍋司令,在美麗的冰城哈爾濱開業(yè)了。僅開業(yè)封測期間就受到了同行們的廣泛關(guān)注及吃貨們的一致好評。那么鍋司令到底是一家什么樣的餐廳?為何開業(yè)之后日日火爆?究竟有哪些獨特之處讓其在火鍋亂戰(zhàn)時代偏得寵愛?

12月12日正值職業(yè)餐飲網(wǎng)總裁創(chuàng)新顛覆論壇,職業(yè)餐飲網(wǎng)記者很榮幸在巔峰論壇期間采訪到了李家餐飲的創(chuàng)始人——李偉,一起去探尋李家餐飲崛起的秘密。


(李偉應(yīng)邀出席職業(yè)餐飲網(wǎng)總裁巔峰論壇并分享《贏在定位》)

五星火鍋的發(fā)明者、牛腸火鍋的創(chuàng)造者


如果說餐飲界會定位,清晰的知道自己優(yōu)勢在哪里的人,李偉首當(dāng)其沖的算一個。這從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中就可見端倪,2006年廚師出身的李偉在哈爾濱道外區(qū)開了一家手搟面館,起初生意紅火,原因是在其它家在只有一碗面配一種鹵的時候,腦子活泛的李偉則發(fā)明了一碗面配七種鹵、且價格不變,顧客怎能不買賬。22公分孝心饅頭的出現(xiàn)更是讓人們迅速記住了李家餐飲。


(鍋司令五星火鍋)

鍋司令的出現(xiàn)更是令行業(yè)同仁們瞠目結(jié)舌,在如今火鍋市場亂戰(zhàn)時代,不乏優(yōu)秀的火鍋品牌,例如以毛肚制勝的巴奴火鍋,以菌湯取勝的云南火鍋,那么鍋司令為何能脫穎而出?李偉介紹到:“我們之所以選擇主打牛腸火鍋,我是想做這個品類的老大,區(qū)別于其它家火鍋。

此外,還有一個重要原因,我們現(xiàn)在占領(lǐng)的是東北市場,眾所周知東北人是比較喜歡吃下碎的,所以我們經(jīng)過充分的市場分析后,認(rèn)為牛腸火鍋一定會有很廣闊的市場,在產(chǎn)品同質(zhì)化的今天一定要找到屬于自己企業(yè)的標(biāo)示和符號。鍋司令的出現(xiàn)也突破了鴛鴦鍋、九宮格的就餐方式,赫然醒目的五角星的形狀光看這圖形就會讓你胃口大開,何況在品嘗下牛腸火鍋的美味呢?我們李家人一直在創(chuàng)新,玩的就是獨特”。


(鍋司令美食)

軍旅主題餐廳、主打愛國文化

坦克戰(zhàn)車、沖鋒號、五角星、綠色的軍裝這就是鍋司令給人們的第一印象,鍋司令是一個以軍旅主題為主要風(fēng)格的火鍋餐廳,主打愛國主義文化。李偉坦言:“我們之所以軍旅主題為主,弘揚愛國文化,是想喚醒更多人的愛國意識,讓人們在和平年代居安思危,銘記歷史。我們李家人的信念就是“和平年代做火鍋,戰(zhàn)爭年代上戰(zhàn)場”。這可能也因為我們地域的關(guān)系,大家都知道東北經(jīng)過了八年抗戰(zhàn),許多東北人都是逃荒過來的,我們是災(zāi)民的后代,所以沒有人比我們更明白家園流離失所是什么樣的滋味”。

打造出餐飲界的特種兵

在采訪中李偉向職業(yè)餐飲網(wǎng)透露:“我們李家餐飲的員工不僅僅是員工,更應(yīng)該是特種兵。特種兵有兩個含義一個是在技術(shù)、服務(wù)上過硬、身體素質(zhì)好。另一個含義是在思想上有擔(dān)當(dāng)敢為人先的精神,大白話講就是要有骨氣。


在鍋司令只有YES沒有NO

據(jù)李家餐飲負(fù)責(zé)人介紹:“在我們鍋司令無論是領(lǐng)導(dǎo)層還是普通服務(wù)人員,對待顧客服務(wù)都是只有YES沒有NO,客戶提出的要求一定要在第一時間給予滿足,滿足不了的一定要想辦法彌補,因為我們已經(jīng)習(xí)慣性YES,這樣整個企業(yè)在管理上也充滿了滿滿的正能量。

高薪招人,制度留人

在餐飲行業(yè)有一個不爭的事實那就是招人難、留人難的問題,正如李偉說的那樣:“鍋司令的平臺是一個造夢的平臺,在鍋司令我們只招聘三種人,農(nóng)村人和沒有房子、車子的人,此外四川人、成都人優(yōu)先,我要在三年內(nèi)打造100家店,成就100個農(nóng)村孩子的店長夢”。

據(jù)了解,鍋司令的福利制度也是特別的完善,根據(jù)工齡會有相應(yīng)的獎勵,所以人員自然穩(wěn)定。在鍋司令呆上半年的四川籍員工,可以得到往返機(jī)票探親一次,下一年可以接父母來哈爾濱兩日游,公司負(fù)責(zé)吃住,并給員工的媽媽每個月發(fā)100元孝心基金,滿兩年的送海南五日游,三年的送孩子教育基金幼兒園500/月、小學(xué)1000/月,滿五年的送房子首付或者車子一部,十年以上的就可以做送鍋司令火鍋店一個。

對于這種土豪行為,李偉表示:“員工為我們犧牲的是青春年華、是陪伴家人的時間,所以我們要盡可能的滿足他們的物質(zhì)需求”。


(內(nèi)部裝修)

以下是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與李家餐飲李總對話:

職:李總您好,感謝您接受我們職業(yè)餐飲網(wǎng)的專訪,當(dāng)初是什么樣的初衷讓您選擇做鍋司令這一品牌,主打愛國文化?

李:其實火鍋之前我們也在做,但之所以選擇以軍旅和愛國文化為主,是釣魚島事件激發(fā)了我做這件事的決心。

職:據(jù)調(diào)查統(tǒng)計,中國目前已經(jīng)有7萬多家火鍋店,火鍋市場已經(jīng)基本趨于飽和,那么在這么嚴(yán)峻的形式下,您覺得我們的鍋司令的主要優(yōu)勢是什么?

李:首先中國7萬多家火鍋,其中大半都是四川火鍋重慶火鍋還有云南火鍋,我們的火鍋無論在就餐形式(五星火鍋)還是在主打產(chǎn)品(牛腸火鍋)上都避免了同質(zhì)化,所以不怕沒市場。

職:就像很多成功的企業(yè)一樣,一旦開始走火就會迎來模仿,您害怕模仿嗎?

李:坦白的說我也是一直被模仿過來的,正如我在論壇里講的那樣我的第一家面館我做一碗面配7種鹵,當(dāng)時人滿為患,后來一條街上開了十幾家,我就不做了,經(jīng)過幾年在看都不做了,我想也是爺爺都死了,孫子還能活嘛?呵呵,所以不怕模仿、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本已經(jīng)家家透明,復(fù)制企業(yè)文化更是一個非常可怕的事情,模仿了半天你都不知道你企業(yè)是什么了。

職:在內(nèi)部管理上您有什么高招支招給我們的餐飲人?

李:內(nèi)部管理我們是軟硬并施的,在制度面前人人平等,但是在福利方面我們優(yōu)待員工,給予最人性的支持。我本人是非常注重員工的思想交流的,內(nèi)部我們也有自己的尖刀訓(xùn)練營,因為員工遲早有一天會離開你,但是我們要給員工一輩子都會有幫助的知識。

職:對于鍋司令您未來的一個規(guī)劃是?

李:鍋司令我初步做了這個規(guī)劃:三年內(nèi)要開100家店,成就100名店長買車買房,孝敬父母的夢想!2014年我們駐扎哈爾濱、2015年占領(lǐng)東三省、2016年遷都北京、2017年進(jìn)駐華東、2018年南下深、廣、滬、2019年開遍全中國。中國人走到哪兒,鍋司令就開到哪兒!

職:感謝李總接受我們的采訪,我們也祝福鍋司令生意紅火,李家餐飲基業(yè)常青!

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