排位191號 等位495人 日日火爆的軍旅主題火鍋

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

紅遍北方的李家餐飲集團(tuán)，繼李家小館、街上餡餅、李家小飯?zhí)玫绕放坪笥忠涣ψ髡Q生，那就是其旗下的新品牌——鍋司令，在美麗的冰城哈爾濱開業(yè)了。僅開業(yè)封測期間就受到了同行們的廣泛關(guān)注及吃貨們的一致好評。那么鍋司令到底是一家什么樣的餐廳?為何開業(yè)之后日日火爆?究竟有哪些獨特之處讓其在火鍋亂戰(zhàn)時代偏得寵愛?

12月12日正值職業(yè)餐飲網(wǎng)總裁創(chuàng)新顛覆論壇，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者很榮幸在巔峰論壇期間采訪到了李家餐飲的創(chuàng)始人——李偉，一起去探尋李家餐飲崛起的秘密。

(李偉應(yīng)邀出席職業(yè)餐飲網(wǎng)總裁巔峰論壇并分享《贏在定位》)

五星火鍋的發(fā)明者、牛腸火鍋的創(chuàng)造者

如果說餐飲界會定位，清晰的知道自己優(yōu)勢在哪里的人，李偉首當(dāng)其沖的算一個。這從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中就可見端倪，2006年廚師出身的李偉在哈爾濱道外區(qū)開了一家手搟面館，起初生意紅火，原因是在其它家在只有一碗面配一種鹵的時候，腦子活泛的李偉則發(fā)明了一碗面配七種鹵、且價格不變，顧客怎能不買賬。22公分孝心饅頭的出現(xiàn)更是讓人們迅速記住了李家餐飲。

(鍋司令五星火鍋)

鍋司令的出現(xiàn)更是令行業(yè)同仁們瞠目結(jié)舌，在如今火鍋市場亂戰(zhàn)時代，不乏優(yōu)秀的火鍋品牌，例如以毛肚制勝的巴奴火鍋，以菌湯取勝的云南火鍋，那么鍋司令為何能脫穎而出?李偉介紹到：“我們之所以選擇主打牛腸火鍋，我是想做這個品類的老大，區(qū)別于其它家火鍋。

此外，還有一個重要原因，我們現(xiàn)在占領(lǐng)的是東北市場，眾所周知東北人是比較喜歡吃下碎的，所以我們經(jīng)過充分的市場分析后，認(rèn)為牛腸火鍋一定會有很廣闊的市場，在產(chǎn)品同質(zhì)化的今天一定要找到屬于自己企業(yè)的標(biāo)示和符號。鍋司令的出現(xiàn)也突破了鴛鴦鍋、九宮格的就餐方式，赫然醒目的五角星的形狀光看這圖形就會讓你胃口大開，何況在品嘗下牛腸火鍋的美味呢?我們李家人一直在創(chuàng)新，玩的就是獨特”。

(鍋司令美食)

軍旅主題餐廳、主打愛國文化

坦克戰(zhàn)車、沖鋒號、五角星、綠色的軍裝這就是鍋司令給人們的第一印象，鍋司令是一個以軍旅主題為主要風(fēng)格的火鍋餐廳，主打愛國主義文化。李偉坦言：“我們之所以軍旅主題為主，弘揚愛國文化，是想喚醒更多人的愛國意識，讓人們在和平年代居安思危，銘記歷史。我們李家人的信念就是“和平年代做火鍋，戰(zhàn)爭年代上戰(zhàn)場”。這可能也因為我們地域的關(guān)系，大家都知道東北經(jīng)過了八年抗戰(zhàn)，許多東北人都是逃荒過來的，我們是災(zāi)民的后代，所以沒有人比我們更明白家園流離失所是什么樣的滋味”。

打造出餐飲界的特種兵

在采訪中李偉向職業(yè)餐飲網(wǎng)透露：“我們李家餐飲的員工不僅僅是員工，更應(yīng)該是特種兵。特種兵有兩個含義一個是在技術(shù)、服務(wù)上過硬、身體素質(zhì)好。另一個含義是在思想上有擔(dān)當(dāng)敢為人先的精神，大白話講就是要有骨氣。

在鍋司令只有YES沒有NO

據(jù)李家餐飲負(fù)責(zé)人介紹：“在我們鍋司令無論是領(lǐng)導(dǎo)層還是普通服務(wù)人員，對待顧客服務(wù)都是只有YES沒有NO，客戶提出的要求一定要在第一時間給予滿足，滿足不了的一定要想辦法彌補，因為我們已經(jīng)習(xí)慣性YES，這樣整個企業(yè)在管理上也充滿了滿滿的正能量。

高薪招人，制度留人

在餐飲行業(yè)有一個不爭的事實那就是招人難、留人難的問題，正如李偉說的那樣：“鍋司令的平臺是一個造夢的平臺，在鍋司令我們只招聘三種人，農(nóng)村人和沒有房子、車子的人，此外四川人、成都人優(yōu)先，我要在三年內(nèi)打造100家店，成就100個農(nóng)村孩子的店長夢”。

據(jù)了解，鍋司令的福利制度也是特別的完善，根據(jù)工齡會有相應(yīng)的獎勵，所以人員自然穩(wěn)定。在鍋司令呆上半年的四川籍員工，可以得到往返機(jī)票探親一次，下一年可以接父母來哈爾濱兩日游，公司負(fù)責(zé)吃住，并給員工的媽媽每個月發(fā)100元孝心基金，滿兩年的送海南五日游，三年的送孩子教育基金幼兒園500/月、小學(xué)1000/月，滿五年的送房子首付或者車子一部，十年以上的就可以做送鍋司令火鍋店一個。

對于這種土豪行為，李偉表示：“員工為我們犧牲的是青春年華、是陪伴家人的時間，所以我們要盡可能的滿足他們的物質(zhì)需求”。

(內(nèi)部裝修)

以下是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與李家餐飲李總對話：

職：李總您好，感謝您接受我們職業(yè)餐飲網(wǎng)的專訪，當(dāng)初是什么樣的初衷讓您選擇做鍋司令這一品牌，主打愛國文化?

李：其實火鍋之前我們也在做，但之所以選擇以軍旅和愛國文化為主，是釣魚島事件激發(fā)了我做這件事的決心。

職：據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，中國目前已經(jīng)有7萬多家火鍋店，火鍋市場已經(jīng)基本趨于飽和，那么在這么嚴(yán)峻的形式下，您覺得我們的鍋司令的主要優(yōu)勢是什么?

李：首先中國7萬多家火鍋，其中大半都是四川火鍋重慶火鍋還有云南火鍋，我們的火鍋無論在就餐形式(五星火鍋)還是在主打產(chǎn)品(牛腸火鍋)上都避免了同質(zhì)化，所以不怕沒市場。

職：就像很多成功的企業(yè)一樣，一旦開始走火就會迎來模仿，您害怕模仿嗎?

李：坦白的說我也是一直被模仿過來的，正如我在論壇里講的那樣我的第一家面館我做一碗面配7種鹵，當(dāng)時人滿為患，后來一條街上開了十幾家，我就不做了，經(jīng)過幾年在看都不做了，我想也是爺爺都死了，孫子還能活嘛?呵呵，所以不怕模仿、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本已經(jīng)家家透明，復(fù)制企業(yè)文化更是一個非常可怕的事情，模仿了半天你都不知道你企業(yè)是什么了。

職：在內(nèi)部管理上您有什么高招支招給我們的餐飲人?

李：內(nèi)部管理我們是軟硬并施的，在制度面前人人平等，但是在福利方面我們優(yōu)待員工，給予最人性的支持。我本人是非常注重員工的思想交流的，內(nèi)部我們也有自己的尖刀訓(xùn)練營，因為員工遲早有一天會離開你，但是我們要給員工一輩子都會有幫助的知識。

職：對于鍋司令您未來的一個規(guī)劃是?

李：鍋司令我初步做了這個規(guī)劃：三年內(nèi)要開100家店，成就100名店長買車買房，孝敬父母的夢想!2014年我們駐扎哈爾濱、2015年占領(lǐng)東三省、2016年遷都北京、2017年進(jìn)駐華東、2018年南下深、廣、滬、2019年開遍全中國。中國人走到哪兒，鍋司令就開到哪兒!

職：感謝李總接受我們的采訪，我們也祝福鍋司令生意紅火，李家餐飲基業(yè)常青!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多