發(fā)現(xiàn)“新大陸”

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　　新大陸餐廳位于上海市黃浦路199號(hào)外灘茂悅大酒店的一樓，這個(gè)五星級(jí)酒店里的餐廳就像它的名字一樣特別。走進(jìn)餐廳，像是發(fā)現(xiàn)“新大陸”一般：開(kāi)放式廚房，整潔的裝修，通透落地窗，讓人耳目一新，餐廳賺足了食客美好的第一印象：完美的感官享受。無(wú)論你住過(guò)多少星級(jí)酒店，走過(guò)多少星級(jí)餐廳，你很少見(jiàn)過(guò)一個(gè)五星級(jí)酒店里的餐廳爆滿的場(chǎng)面，客人為了等候餐位，等上一兩小時(shí)的情況也是時(shí)有發(fā)生。

　　簡(jiǎn)潔大方的裝修風(fēng)格vs透明式廚房

　　新大陸不同于其他星級(jí)酒店的餐廳店內(nèi)裝修返璞歸真，摒棄了金碧輝煌的豪華路線，整體風(fēng)格簡(jiǎn)潔大方，以古樸舒適為主。走進(jìn)新大陸，你不會(huì)感覺(jué)自己正處在星級(jí)酒店的餐廳里，這里沒(méi)有奢華的裝修，也沒(méi)有金光燦燦的昂貴餐具，整體偏暗的燈光、簡(jiǎn)單質(zhì)樸的實(shí)木桌椅低調(diào)中給人自然，舒適的感覺(jué)。簡(jiǎn)潔大方的裝修質(zhì)樸無(wú)華的家私和柔和暗淡的燈光最容易讓人放松身心，這正迎合了都市白領(lǐng)在緊張繁忙的工作后要放松精神，舒緩壓力的需要，新大陸里沒(méi)有金碧輝煌下的緊張和不自在，有的只是享受美食的愉悅。

　　一進(jìn)餐廳，最引人矚目的當(dāng)屬它的透明式廚房。這個(gè)幾十平方米的透明式廚房吸引著無(wú)數(shù)就餐者的目光成了餐廳里一道靚麗風(fēng)景。大片的玻璃墻使廚師和食客之間再無(wú)秘密可言，菜品的烹飪過(guò)程完全呈現(xiàn)在客人面前，這樣大膽的設(shè)計(jì)也只有實(shí)力強(qiáng)大的新大陸才敢采用。在新大陸餐廳里，客人可以一邊享受美食，一邊觀看廚師們的“廚藝表演”，在一飽口福的同時(shí)偷師學(xué)藝，真正把美食帶回家。

　　透明式廚房的巧妙設(shè)計(jì)雖然吸引了眾多客人，但也是對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的極大挑戰(zhàn)。來(lái)星級(jí)酒店就餐的客人眼里是容不得一點(diǎn)瑕疵的，因?yàn)橛型该魇綇N房，他們會(huì)充分行使自己手中的監(jiān)督權(quán)。每一道菜品的烹制過(guò)程都毫無(wú)保留地呈現(xiàn)在食客面前，看到自己的菜品在如此潔凈衛(wèi)生的環(huán)境下被大廚們精心烹制，客人們吃的更加放心了，這也是眾多食客喜歡新大陸的一個(gè)重要原因。

　　當(dāng)記者問(wèn)及全公開(kāi)的操作-怕不怕被同行們抄襲而搶了生意的時(shí)候，外灘茂悅大酒店的行政總廚周宏斌先生笑著說(shuō)：有句話說(shuō)得好，經(jīng)常被模仿，從未被超越這個(gè)自信我們還是有的，再說(shuō)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)就沒(méi)有進(jìn)步嘛我們也歡迎同行們光臨指導(dǎo)。”從周先生的回答中我們不難看出新大陸餐廳所具有的強(qiáng)大實(shí)力、魄力以及非同一般的自信。

　　一般星級(jí)酒店里的餐廳客源多是人住酒店的客人，新大陸卻是不同，他們的客源十分廣泛，企業(yè)白領(lǐng)，政府高官平民百姓，都是他們的客人。新大陸餐廳位于外灘茂悅大酒店的一樓，經(jīng)營(yíng)面積約有800多平米共有108個(gè)餐位，4個(gè)包廂，人均消費(fèi)在200—250元。

　　上海最正宗的烤鴨

　　一直聽(tīng)說(shuō)他們家的烤鴨很不錯(cuò)，我還真有點(diǎn)質(zhì)疑，全聚德，大董一直是烤鴨行業(yè)的佼佼者，難道能指望上海的五星飯店里的烤鴨吃出個(gè)不同來(lái)?結(jié)果卻沒(méi)有讓我們失望。這是一位食客在就餐之后的點(diǎn)評(píng)。

　　新大陸餐廳主要經(jīng)營(yíng)上海菜，杭幫菜以及南北佳肴中的經(jīng)典菜式，比如北京的果木烤鴨，杭州的叫花雞，上海的金牌扣肉等，凡是傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式在這里都可以為您呈現(xiàn)。如果用一句話來(lái)形容這里的菜品，那就是南北會(huì)聚，傳承經(jīng)典。為了保證菜品正宗的口感，新大陸從選擇廚師到選擇原材料，烹制過(guò)程都有嚴(yán)格的把關(guān)，帶有地方特色的菜肴都要聘請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膹N師來(lái)做。以新大陸著名的果木烤鴨為例，負(fù)責(zé)烹制烤鴨的廚師是專(zhuān)門(mén)從北京高薪聘請(qǐng)的具有多年制作烤鴨經(jīng)驗(yàn)的師傅；烤鴨子用的果木也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的上等荔枝木，定期從北京運(yùn)過(guò)來(lái)；鴨子的供應(yīng)也有統(tǒng)一的供應(yīng)商，對(duì)于鴨子的大小肥瘦都是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。

　　新大陸的烤鴨既然是主打，那么鴨子從生產(chǎn)到出品都甚是嚴(yán)格�？绝喪侨ブ�前一個(gè)小時(shí)訂的，一坐下來(lái)沒(méi)多久就有的吃。廚師把鴨子推出來(lái)，手法流利漂亮地把鴨子分切好，成為3小盤(pán)一盤(pán)鴨皮，一盤(pán)鴨胸肉，還有帶皮帶肉的鴨腿。“分切的過(guò)程中看起來(lái)覺(jué)得鴨子好像比較精，割開(kāi)來(lái)時(shí)候并不像有時(shí)候的填鴨會(huì)倒油出來(lái)。吃起來(lái)覺(jué)得確實(shí)不錯(cuò)，特別是鴨皮蘸點(diǎn)糖，吃下去很酥化，不膩，很好吃。鴨湯有點(diǎn)豆腐津白，吃的蠻舒服。我不是北京人，說(shuō)不上正不正宗，但是只能說(shuō)這個(gè)是我在上海吃過(guò)最正宗的烤鴨。”一位資深食客在訪談中對(duì)記者暢談他的食鴨感受。

　　對(duì)品質(zhì)的追求近乎苛刻

　　“炮制雖繁，必不敢省人工品味雖貴，必不敢減物力�！庇美献痔�(hào)同仁堂的古訓(xùn)來(lái)形容新大陸餐廳對(duì)菜品品質(zhì)的執(zhí)著追求實(shí)在是再貼切不過(guò)了。

　　和其他的餐廳一樣，新大陸也會(huì)定期地推出自己的特色創(chuàng)新菜，他們以季節(jié)為單位，每個(gè)季度推出一批新菜，這樣的進(jìn)度讓廚師們有更充裕的時(shí)間研制新菜，很大程度上保證了所推出新菜的品質(zhì)。在菜品的創(chuàng)新上，新大陸的廚師有一套自己的辦法：

　　菜品的質(zhì)量應(yīng)該是一個(gè)餐廳安身立命的根本，新大陸餐廳始終如一的品質(zhì)使它在眾多星級(jí)酒店的餐廳中脫穎而出，成為上海餐飲界名副其實(shí)的“新大陸”。

　　新大陸對(duì)菜品質(zhì)量的完美追求近乎于苛刻，就以果木烤鴨為例；想吃烤鴨至少要提前一小時(shí)預(yù)定，在客人就坐后幾分鐘內(nèi)將烤好的鴨子送到餐桌上；如果是客人有事情來(lái)晚了，過(guò)了吃烤鴨的最佳時(shí)間，餐廳的服務(wù)人員會(huì)建議客人點(diǎn)其他的菜品。如果出品的不是最好的品質(zhì)或是過(guò)了最佳的品嘗時(shí)期，新大陸寧愿不做這單生意，也不會(huì)讓顧客在這里吃到品質(zhì)不佳的菜肴，相信只有實(shí)力雄厚的新大陸才能傲氣地做到這一點(diǎn)。

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