海棠居:海棠無(wú)花海棠紅

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　提起海棠居，京城不少資深的饕餮客都不會(huì)忘記當(dāng)年那個(gè)在新華社旁邊的小院，特別是那道經(jīng)典的一個(gè)蘿卜，還有那坐在院中品茶時(shí)會(huì)伸到鼻子前的葉子。然而一切的美好都因?yàn)榕浜铣鞘械母慕ǘ�化為烏有，這不知曾讓多少鐘情于此的人士唏噓而嘆。時(shí)光荏苒，幾年之后的今天，當(dāng)年海棠居的主人在后海附近覓得了一處所在，于是，海棠居再現(xiàn)江湖，除了將以前的經(jīng)典菜式進(jìn)行了保留，又結(jié)合時(shí)下的社會(huì)時(shí)尚豐富了不少新的菜品，環(huán)境上也本著留韻不拘形的路線，并沒有一味地對(duì)原先的小院完美復(fù)刻，而是因地適宜地進(jìn)行了揚(yáng)棄的改造。雖然因條件的限制，院中沒有了高大的海棠樹，但正所謂菩提本無(wú)樹，如今的海棠居，海棠無(wú)花海棠紅。

　　走進(jìn)并不宣揚(yáng)的小小院門，踏著一塊塊水磨青磚，隨著潺潺流水前行，穿過古樸的木雕走廊，在轉(zhuǎn)彎處頓時(shí)豁然開朗，眼前是一個(gè)溫暖如春的庭院，之所以溫暖如春，是因?yàn)檫@個(gè)中規(guī)中矩的小四合院加蓋了天光頂，這樣即便是在嚴(yán)冷的冬季，也可以享受信步閑亭的愜意。四坡頂結(jié)構(gòu)的天光頂，讓懸掛的三層水晶吊燈有了足夠的空間，既消除了水晶燈對(duì)下部空間的壓迫，又增加了密閉庭院整體的內(nèi)部空間和高度，避免了空氣的不夠通暢。環(huán)繞中庭的是一圈活水，水中錦鱗相逐，情趣陡升之余，也起到了調(diào)劑濕度的作用。院角的一張古箏，弦上無(wú)音音在心，在那里靜待知音，一方茶幾上煮著的老茶，正等待著心有靈犀之人來(lái)把人生的滋味共品。

　　管家式貼心服務(wù)

　　偌大的這個(gè)中庭，沒有放一張餐桌，而是當(dāng)做了休閑區(qū)。以幾張餐桌的流水為代價(jià)，換來(lái)的是整體水準(zhǔn)和檔次的提升，即便是賓朋滿座，在院中你感受到的也只有嫻靜和幽雅。林列在庭院四圍的八個(gè)包間都是木雕門，古樸的共同風(fēng)格下門內(nèi)卻各有千秋，或單間或套間，或風(fēng)雅或豪情，規(guī)格從4人到15人不一，在其中的一個(gè)包間里，你還可以看到舒乙老先生來(lái)就餐后留下的詼諧真跡。更值得一提的是，這里還有專門為司機(jī)等隨從人員準(zhǔn)備的2個(gè)專用小包間，這在京城的高端餐廳中還真不多見，海棠居對(duì)目標(biāo)客人的細(xì)致把握由此也可見一斑。

　　這里管家式的服務(wù)省去了聚餐的繁雜程序，你只需將就餐人數(shù)，口味需求，預(yù)算等簡(jiǎn)單告知即可，甚至還可以很個(gè)性化地提出自己的些特琳要求，這里的管家都會(huì)盡力去幫助實(shí)現(xiàn)。對(duì)于目前顧客與餐廳PK不斷的開瓶費(fèi)問題在這里絕對(duì)不存在，你盡可以攜帶自己喜好的酒水，餐吁會(huì)視如己售地提供相應(yīng)的服務(wù)。雖然每個(gè)包間都配有固定的服務(wù)員，但除非是服務(wù)需要，否則他們不會(huì)不知趣地在包間里影響客人們的交流，最大限度地將私秘的空間和時(shí)間交給客人。如果你是這里的�？�，這里的管家甚至可以記得你的口味喜好和飲食禁忌，讓你在朋友面前面子十足。

　　海棠居雖然提供的是傳統(tǒng)風(fēng)格的私房菜，但將傳統(tǒng)的實(shí)質(zhì)以非常潮流的形式進(jìn)行了展現(xiàn)，并非單純地將中菜西做，而是將外來(lái)因素做為借鑒和補(bǔ)充，于是有了一道道精美的創(chuàng)新菜，而不論如何創(chuàng)新和改良，這些菜給你的第一印象都是中國(guó)菜，在這點(diǎn)上非常迎合目前主流思想的倡導(dǎo)方向。

　　最貴的一個(gè)饅頭

　　一個(gè)平凡的饅頭，是這道菜的基礎(chǔ)內(nèi)容，命名上的偷換概念，讓這道菜很多時(shí)候并不是因?yàn)橄氤远�被點(diǎn)。點(diǎn)菜者心知肚名，被邀品嘗者心有詫異卻不好意思表露，待到這道菜呈現(xiàn)在眼前，概念和現(xiàn)實(shí)這兩者在本質(zhì)上的吻合和形式上的出人意料，讓賓主一笑而默，盡在不言。饅頭因?yàn)橛辛所Z肝的映襯，身價(jià)由此不同，就味道和營(yíng)養(yǎng)而言也絕對(duì)沒的說，尤其是配菜中的菇，很是回味無(wú)窮。家常而又不失風(fēng)雅的吃法，無(wú)論是小聚還是宴請(qǐng)都很適合，但畢竟288元的身價(jià)，注定了更適合在商務(wù)宴請(qǐng)中用來(lái)博主賓笑，當(dāng)然了，大氣的擺盤和適口的滋味，也讓這道菜擔(dān)負(fù)這個(gè)使命綽綽有余。

　　最寫意吃法的魚翅——“手撕魚翅”

　　這道菜徹底顛覆了人們頭腦中對(duì)于魚翅的印象，既然丑小鴨可以變成天鵝，自然湯料也可以變成零食。焦黃而略帶酥脆的外皮，嫩軟且保持了本色的膠原蛋白，被手指送進(jìn)嘴里的那一刻，讓你感覺似乎似曾相識(shí)，但又同時(shí)有初相見的驚喜。盤中的幾條炸薯?xiàng)l透露這道菜吸收了—部分西餐的基因，一小勺炸菜松不但協(xié)調(diào)了菜式的顏色，也均衡了整道菜的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。雖然菜中的三樣材料都是經(jīng)過油炸而成的，但吃起來(lái)絲毫不會(huì)給人以油膩的感覺，手撕的吃法，在吮指之間最大限度地調(diào)動(dòng)了人最原始的美味敏感，而且很巧妙地避開了中西方就餐餐具不同造成的差異。

　　最迷情的酒——“海棠紅”

　　一只玻璃器中裝著半皿的清水，水面上漂浮著的是零散的花瓣，在玻璃皿的上面是只倒錐形的玻璃碗，在碗底是一汪散發(fā)著迷情色澤的透亮液體，其中還浸泡著一只海棠果。如果不加說明，初次接觸的人直到就餐結(jié)束都會(huì)把它當(dāng)作桌飾擺在手邊而不去染指，這就是海棠居的鎮(zhèn)店酒品海棠紅。玻璃和水結(jié)合下的光影效果和酒器獨(dú)到的選擇和搭配。讓這款酒獲得了眾多客人青睞的同時(shí)，也頻頻出現(xiàn)在各主流雜志上。嫣紅的色澤，清冽的口感，酸酸甜甜的味道，但它的確是酒，而且還是白酒，因?yàn)樵谠偌庸さ臅r(shí)候加入了海棠等幾種水果，所以酒精度只有10幾度，且果香不僅將酒精的味道掩藏起來(lái)，也讓入口的時(shí)候更顯甜潤(rùn)，你甚至可能感覺不到喝的是酒。雖然喝起來(lái)很輕松，這酒的后勁還是不小的，但最大的好處是即便喝多了，也是只有一種飄飄悠悠的感覺，既沒有酒后最常見的嘔吐感，也不會(huì)感覺頭痛，有的只是如在云里霧里的飄，次日起來(lái)后也沒有什么不適的感覺，最適合借酒吐真言表白心意，與雞尾酒中的長(zhǎng)島冰茶相比有過之而無(wú)不及。

　　觀察家點(diǎn)評(píng)

　　環(huán)境?菜品?其實(shí)這都是表象。一家餐廳人氣之所在是其核心價(jià)值，也就是所謂的“韻”。海棠居吸引人之處很難用環(huán)境菜品、或是服務(wù)來(lái)簡(jiǎn)單定義，而是由這三方面因素有機(jī)結(jié)合而成的一種綜合消費(fèi)感受。海棠居也用自己做案例向同行揭示了一個(gè)簡(jiǎn)單的道理——不是掛出幾個(gè)燈籠就可以叫私房菜，不是在裝修上多花點(diǎn)錢就可以叫會(huì)所。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多