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金和茶餐廳:鄰家小廚 別樣親切

2017年12月22日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚
內(nèi)容摘要:金和茶餐廳,身處京城以美食聞名的蘇州街上,毗鄰中關(guān)村IT商務(wù)區(qū),附近大大小小林立有數(shù)十家餐館,可謂對(duì)手眾多,但在其開業(yè)至今的8個(gè)多月時(shí)間里,業(yè)績(jī)卻節(jié)節(jié)上升,甚至在非營(yíng)業(yè)高峰時(shí),也能接近滿座。常常有食客慕名...
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  金和茶餐廳,身處京城以美食聞名的蘇州街上,毗鄰中關(guān)村IT商務(wù)區(qū),附近大大小小林立有數(shù)十家餐館,可謂對(duì)手眾多,但在其開業(yè)至今的8個(gè)多月時(shí)間里,業(yè)績(jī)卻節(jié)節(jié)上升,甚至在非營(yíng)業(yè)高峰時(shí),也能接近滿座。常常有食客慕名而來(lái),享受這里的菜品與服務(wù),究其原因,它是如何做的呢?不妨貼身來(lái)嘗試一番。


  茶餐廳里的前事今時(shí)


  在北京,茶餐廳似乎還是種新鮮業(yè)態(tài),但在香港以及廣東一帶,卻旱就是當(dāng)?shù)厝松畹谋匦。它本是起源于香港的快餐食肆,自二?zhàn)后便興盛至今,提供糅合了香港特色的西式餐飲,是香港平民化的飲食場(chǎng)所。傳統(tǒng)的香港人,早起必會(huì)到家附近的茶餐廳小坐,約上家人或三兩好友,叫一些粵式小點(diǎn),邊吃邊聊,享受一天中最愜意的早茶時(shí)光。就是朝九晚五的白領(lǐng)們,也要喝完這頓早茶再步入一天的匆忙。而在香港,茶餐廳遍布各區(qū),營(yíng)業(yè)時(shí)間通常由早上6時(shí)至凌晨1時(shí),旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營(yíng)業(yè)。茶餐廳由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度,深受香港普通大眾的歡迎,每逢用餐高峰,經(jīng)常是不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內(nèi)邊吃飯邊高談闊論,閱讀馬經(jīng)等,成為茶餐廳的一大特色。

  在目前北京的餐飲市場(chǎng),茶餐廳還處于試水狀態(tài),金和開業(yè)以來(lái)8個(gè)多月,已成為中關(guān)村道獨(dú)特風(fēng)景線,中午12點(diǎn),附近寫字樓的白領(lǐng)們便絡(luò)繹不絕地走進(jìn)餐廳,十分隨意地招呼服務(wù)員點(diǎn)單,舉手投足顯然極熟悉這里的菜式。他們選擇的多為制作簡(jiǎn)單的食物,一般十分鐘之內(nèi),服務(wù)員便會(huì)奉上菜品,半個(gè)小時(shí)結(jié)束中午的用餐,白領(lǐng)們還能回辦公室小憩,這比起一般餐廳需要漫長(zhǎng)的等位甚至拿著托盤吃飯 自然有優(yōu)勢(shì)得多。如何做到這一點(diǎn)?餐廳經(jīng)理人笑言,金和開業(yè)是分析了附近餐飲的各種形式后,慎重決定的,由于茶餐廳做得較精致,它的目標(biāo)顧客又是寫字樓人群,顧客在用餐時(shí)都比較注意文明,大家會(huì)自覺(jué)降低音量,餐畢便即刻離去,使得餐廳內(nèi)總是客流不斷卻并不擁擠。這在常常煙霧繚繞甚至總有喝酒劃拳的中餐館,實(shí)在給人以耳目一新之感。


  鄰家小廚的別樣親切


  金和茶餐廳開設(shè)在蘇州街大地花園酒店的一層,它裝修不奢華卻簡(jiǎn)潔明朗,處處透露溫馨。餐廳色調(diào)以白色為主,裝飾風(fēng)格中西合璧,座位有時(shí)尚的白色卡座,還有舒適的棕色沙發(fā),沙發(fā)上擺放的靠墊令人倍感貼心,情愿在此消磨并不漫長(zhǎng)的午休。餐桌上的菜牌,給用餐者提供超性價(jià)比的選擇一金和每周都會(huì)推出兩款商務(wù)套餐,20元的價(jià)位包括一葷一素一份泡菜一道例湯以及一份香米飯,在給用餐者提供星級(jí)環(huán)境的同時(shí),奉獻(xiàn)最家常的價(jià)格。菜牌另一面寫有餐廳下午茶時(shí)段(下午兩點(diǎn)至五點(diǎn))的各款點(diǎn)心價(jià)格,全部實(shí)行特惠,一律6至8元。推出特惠下午茶的目的,一是金和細(xì)分市場(chǎng),抓住一般餐廳下午的休息時(shí)間段來(lái)吸引部分客流,另外是為了培養(yǎng)京城人士的下午茶消費(fèi)習(xí)慣,使茶餐廳這一餐飲模式真正落地生根。

  打開金和茶餐廳的菜譜你就會(huì)發(fā)現(xiàn),盡管這里的環(huán)境絲毫不遜許多西餐廳和咖啡館價(jià)格卻是十分親民,你即使盡情點(diǎn)最正宗的廣式燒臘、最地道的粵式細(xì)點(diǎn)以及西餐和其他創(chuàng)意萊,最終人均消費(fèi)也不過(guò)三四十元。對(duì)一些忠實(shí)顧客,金和還推出了會(huì)員制消費(fèi),只要辦卡成為餐廳的會(huì)員顧客,便可享受滿500返100,滿100返300,滿2000返700的優(yōu)惠,而在佳節(jié)里光臨餐廳的會(huì)員顧客,往往還會(huì)收到一份小禮物,金和將人性化服務(wù)真正落到了實(shí)處。在金和茶餐廳,聽著柔和飄起的音樂(lè),享受服務(wù)員貼心適時(shí)的服務(wù),實(shí)在讓人感嘆——這小小一隅的落座,竟讓人感受到現(xiàn)世安穩(wěn),金和之待客可謂至誠(chéng)。在這寸土寸金的商業(yè)之地,它鄰家小廚般的親切,留住了一批又一批的顧客,使其在低調(diào)中逐漸擴(kuò)張。金和的魅力,正不經(jīng)意間傳揚(yáng),走向四面八方。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚

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