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小君廚房:環(huán)保廚房新時尚

2017年12月22日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
內(nèi)容摘要:小君廚房,位于上海著名的中環(huán)百聯(lián)店三樓,是民族漁舫餐飲集團旗下新近開幕的時尚川菜餐廳,主打川菜經(jīng)典“綿州菜”。上海時尚川菜餐廳比比皆是,如何在競爭激烈的眾多川菜餐廳中脫穎而出,成為小君廚房的研究課題。...
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  小君廚房,位于上海著名的中環(huán)百聯(lián)店三樓,是民族漁舫餐飲集團旗下新近開幕的時尚川菜餐廳,主打川菜經(jīng)典“綿州菜”。上海時尚川菜餐廳比比皆是,如何在競爭激烈的眾多川菜餐廳中脫穎而出,成為小君廚房的研究課題。

  小君廚房率先以環(huán)保和節(jié)能為切入點打開思路,從食品安全,廚房環(huán)境和成本控制上著手,在競爭激烈的市場中搏得一席之地。小君廚房是目前上海少有的綠色環(huán)保餐廳,整個后廚房全部采用上海天劍電磁技術(shù)公司的“翼邁”系列商用電磁灶,廚房環(huán)境得到極大改善,大廚們在輕松喻悅的環(huán)境中工作,大大提高了菜品烹飪質(zhì)量,商用電磁灶帶來的廚房效率提升,提高了餐廳出品速度,從而整體提升了顧客滿意度,成為引領(lǐng)綠色餐廳流行趨勢的先鋒。

  餐廳整潔時尚的環(huán)境和性價比極佳的人均消費使之成為了周圍公司白領(lǐng)的定點餐廳,同時小君廚房位于百聯(lián)又一城中環(huán)店,周圍以龐大的商場消費群為主力,以出品穩(wěn)定和平價定位來贏得顧客青睞。


  把握精準定位


  小君廚房周圍競爭對手個個強勢,和記小菜,望湘園、儂好蛙等給小君廚房造成了不小的競爭壓力。

  小店做成大生意的訣竅恐怕就是精準定位了。小君廚房的定位在公司白領(lǐng),但是價位介于白領(lǐng)和普通家庭消費之間,人均消費不超過50元,稍低于其他時尚川菜,同時店面以鏡面設(shè)計和黑紅兩色處理,將整個空間拉伸后產(chǎn)生無限時尚感,使店面的環(huán)境品位提升不少。

  平價菜品、時尚環(huán)境是拉動人氣的第一步。而菜品的穩(wěn)定和好味道成為小君廚房的制勝撒手锏。

  有位食客在對小君廚房點評時說道:“入店后感覺裝潢很清爽,蠻精致的,菜色也很豐富,不辣的菜也有蠻多,帶一家老小去還是挺合適的。點了個水煮牛肝菌,聽名字就超有新意,上菜后竟然看到有廚師的標簽,看來此菜大有講究,嘗味后果然不失望,辣但不辣喉嚨才是好辣。小龍蝦點了椒鹽的,也很美味,還送了雪花啤酒!


  打造環(huán)保節(jié)能廚房


  如果將小君廚房打造的廚房間稱為“全國最環(huán)保的廚房間”,也許會有人表示懷疑,深入了解后才知道此言非虛。

  小君廚房采用了目前商用廚房領(lǐng)域科技含量最高,能源利用最有效的商用電磁灶系列產(chǎn)品,相較于傳統(tǒng)加熱方式更為節(jié)能環(huán)保,使用成本大為降低,成本僅為液化氣及柴油的50%左右。同時由于電磁灶直接對鍋具本身加熱,熱能傳遞更為直接迅速,0℃~300℃只要短短幾秒鐘就能完成,因此后廚房效率較其他加熱方式提高三成以上,變相節(jié)省人力,也就省了成本。

  更為重要的是廚師的工作環(huán)境完全發(fā)生了根本性大變革,將大廚們徹底從“水深火熱”中解脫出來。小君廚房劉經(jīng)理介紹說,“后廚房沒有污染,廚師工作起來更為輕松,工作心情和狀態(tài)不一樣,出品自然穩(wěn)定,與集團旗下其他品牌餐飲店比較,廚房設(shè)備維護清潔成本明顯下降,相同營業(yè)額燃料成本少一半,人員的流動率也是集團中最低的。最開始選擇廠家的時候也是考察了很長時間,確定用這家公司的產(chǎn)品,主要也是因為他們產(chǎn)品比較成熟穩(wěn)定,有二十多年的電磁技術(shù)研發(fā)經(jīng)驗積累,在國內(nèi)同類廠家中為標桿企業(yè)之一。廠家服務(wù)也很到位,還有售后服務(wù)人員定期上門維護檢修!眲⒔(jīng)理還開玩笑地說,“現(xiàn)在我們的廚師,你要讓他再燒燃氣灶,大概一半都要跑掉了”。另外,由于采用電磁加熱技術(shù),廚房無明火,無煤氣,無二氧化碳,也不產(chǎn)生廢氣,從而杜絕了安全事故的發(fā)生。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚

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