小君廚房:環(huán)保廚房新時尚

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　　小君廚房，位于上海著名的中環(huán)百聯(lián)店三樓，是民族漁舫餐飲集團旗下新近開幕的時尚川菜餐廳，主打川菜經(jīng)典“綿州菜”。上海時尚川菜餐廳比比皆是，如何在競爭激烈的眾多川菜餐廳中脫穎而出，成為小君廚房的研究課題。

　　小君廚房率先以環(huán)保和節(jié)能為切入點打開思路，從食品安全，廚房環(huán)境和成本控制上著手，在競爭激烈的市場中搏得一席之地。小君廚房是目前上海少有的綠色環(huán)保餐廳，整個后廚房全部采用上海天劍電磁技術(shù)公司的“翼邁”系列商用電磁灶，廚房環(huán)境得到極大改善，大廚們在輕松喻悅的環(huán)境中工作，大大提高了菜品烹飪質(zhì)量，商用電磁灶帶來的廚房效率提升，提高了餐廳出品速度，從而整體提升了顧客滿意度，成為引領(lǐng)綠色餐廳流行趨勢的先鋒。

　　餐廳整潔時尚的環(huán)境和性價比極佳的人均消費使之成為了周圍公司白領(lǐng)的定點餐廳，同時小君廚房位于百聯(lián)又一城中環(huán)店，周圍以龐大的商場消費群為主力，以出品穩(wěn)定和平價定位來贏得顧客青睞。

　　把握精準定位

　　小君廚房周圍競爭對手個個強勢，和記小菜，望湘園、儂好蛙等給小君廚房造成了不小的競爭壓力。

　　小店做成大生意的訣竅恐怕就是精準定位了。小君廚房的定位在公司白領(lǐng)，但是價位介于白領(lǐng)和普通家庭消費之間，人均消費不超過50元，稍低于其他時尚川菜，同時店面以鏡面設(shè)計和黑紅兩色處理，將整個空間拉伸后產(chǎn)生無限時尚感，使店面的環(huán)境品位提升不少。

　　平價菜品、時尚環(huán)境是拉動人氣的第一步。而菜品的穩(wěn)定和好味道成為小君廚房的制勝撒手锏。

　　有位食客在對小君廚房點評時說道：“入店后感覺裝潢很清爽，蠻精致的，菜色也很豐富，不辣的菜也有蠻多，帶一家老小去還是挺合適的。點了個水煮牛肝菌，聽名字就超有新意，上菜后竟然看到有廚師的標簽，看來此菜大有講究，嘗味后果然不失望，辣但不辣喉嚨才是好辣。小龍蝦點了椒鹽的，也很美味，還送了雪花啤酒�！�

　　打造環(huán)保節(jié)能廚房

　　如果將小君廚房打造的廚房間稱為“全國最環(huán)保的廚房間”，也許會有人表示懷疑，深入了解后才知道此言非虛。

　　小君廚房采用了目前商用廚房領(lǐng)域科技含量最高，能源利用最有效的商用電磁灶系列產(chǎn)品，相較于傳統(tǒng)加熱方式更為節(jié)能環(huán)保，使用成本大為降低，成本僅為液化氣及柴油的50％左右。同時由于電磁灶直接對鍋具本身加熱，熱能傳遞更為直接迅速，0℃～300℃只要短短幾秒鐘就能完成，因此后廚房效率較其他加熱方式提高三成以上，變相節(jié)省人力，也就省了成本。

　　更為重要的是廚師的工作環(huán)境完全發(fā)生了根本性大變革，將大廚們徹底從“水深火熱”中解脫出來。小君廚房劉經(jīng)理介紹說，“后廚房沒有污染，廚師工作起來更為輕松，工作心情和狀態(tài)不一樣，出品自然穩(wěn)定，與集團旗下其他品牌餐飲店比較，廚房設(shè)備維護清潔成本明顯下降，相同營業(yè)額燃料成本少一半，人員的流動率也是集團中最低的。最開始選擇廠家的時候也是考察了很長時間，確定用這家公司的產(chǎn)品，主要也是因為他們產(chǎn)品比較成熟穩(wěn)定，有二十多年的電磁技術(shù)研發(fā)經(jīng)驗積累，在國內(nèi)同類廠家中為標桿企業(yè)之一。廠家服務(wù)也很到位，還有售后服務(wù)人員定期上門維護檢修�！眲⒔�(jīng)理還開玩笑地說，“現(xiàn)在我們的廚師，你要讓他再燒燃氣灶，大概一半都要跑掉了”。另外，由于采用電磁加熱技術(shù)，廚房無明火，無煤氣，無二氧化碳，也不產(chǎn)生廢氣，從而杜絕了安全事故的發(fā)生。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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