引領百姓餐飲的成功典范麥盛莉

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　　在競爭激烈的上海餐飲市場，開業(yè)不久就能實現贏利同時保持持續(xù)火暴者為之不易，麥盛莉的成功在引領百姓餐飲中具有可借鑒意義。最近與上海著名的素菜大師羅來耀合作的素菜系列就引起了不小的人氣。

　　麥盛莉的上海記憶

　　在上海，一提起麥盛莉酒樓，上海人都會說蠻順利。原來“麥盛莉”在上海話中與“蠻順利”諧音，取一個好彩頭的同時讓大家都記住，真可謂一舉兩得。

　　麥盛莉共有9家分店，每家分店裝修都各具特色。他們的選址都在近郊，租金不貴，但是人氣旺盛。麥盛莉酒樓以經營經典海派菜為主，其中“桂花紅燒肉”、“金牌烤鴨仔”，“魚翅撈飯”，“黃金搭檔”為店內的招牌。在2009年中國(國際)餐飲博覽會上，送展的“魚翅撈飯”，“桂花紅燒肉”，“水晶龍蝦球”被專家評委們評定為“名菜名點”。

　　麥盛莉在上海建立了自己的中央廚房，中央廚房的建立為9家店的穩(wěn)定出品和上菜速度奠定了基礎。網上點評中，食客稱贊說在麥盛莉吃飯不用等，上菜速度超快。在采訪中總廚王八零介紹說麥盛莉酒樓是麥盛莉餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌，首家成立于2002年10月，均屬于中大型酒樓，但是定位是市郊餐飲連鎖，隸屬于上海米氏集團公司。雖然分店較多，但是中央廚房的建立保證出品同時也為酒店順利開辦新店提供了可能。酒樓雖然經營各種燕鮑翅，但是價格十分親民，人均消費基本都在70元左右。

　　上海人最愛的紅燒肉是麥盛莉的金字招牌。一道“桂花紅燒肉”每次都能讓麥盛莉的忠實粉絲們大快朵頤大朵桂花點綴在色澤紅麗的五花肉之上，口感香糯，咬在嘴里即可融化，但吃完之后絕無膩煩之感，反而上癮般接連再吃第二塊，有的人吃完之后總是惦念這里的紅燒肉，于是，麥盛莉幾乎成了上海人解饞的地方了。

　　雙椒鮮豬手也是最近新推的涼菜，最大的特色在于解除了葷菜慣常的油膩感。尤其將豬手去骨后方便食用，雙椒搭配爽口去膩，點睛之筆在于薄薄的一抹蒜末，任何肥喊的食材都化為一股清新了。

　　雙椒鮮豬手

　　1　先將豬手毛燒凈，再一破兩半，用清水沖凈血水；

　　2　沖凈的豬手放入調好的香鹵水中煮至熟透，撈起去骨，冷卻后改刀裝盤；

　　3　將小米辣和杭椒切圈，加入港順鮮味汁，港順美極鮮、蒜泥麻油、花椒油一起炒至斷生，澆在豬手上即可。

　　香鹵水：20斤水，蔥結，姜塊，白酒適量，香葉、白胡椒粒，花椒，白蔻適量，加入美極鮮、鮮味汁，鹽等調制即可。

　　麥盛莉與羅來耀的“素菜葷做”

　　吃完肥而不膩的紅燒肉，再來點素食豈不是更完美?最近麥盛莉邀請素菜大師羅來耀前來助陣，為麥盛莉開發(fā)素菜新品，“素王”羅來耀在麥盛莉掀起了一股“素菜葷做”的熱潮，眾多素食饕餮忍不住前來打探究竟。

　　羅來耀，擅長素菜仿葷的魔術師。曾任功德林素菜館總經理兼行政總廚，羅來耀師從素菜泰斗姚志珩，他創(chuàng)制的菜品皆為功德林招牌菜，獲中國素菜代表人物之譽。擁有50年的素食烹飪經驗，作品特點堪為栩栩如生，以假亂真。

　　此次在羅大師的指導下，麥盛莉總廚王八零率領廚師團隊打造了20款素食，尤其一例素炒蟹粉，如果沒有服務員告知是素菜，你不會想到是素食，因為你吃到的比蟹粉還要入味，還要鮮美。還有一例三絲爽口卷，先將三種菌類素食切絲后加入調料進行調制，再以炸制的豆腐衣包裹，最后切段裝盤，整個制作一氣呵成，口感絕對清爽。

　　羅來耀說：“我真心告訴大家多吃素食，對身體肯定是種益補!”話語平凡但道出了目前食客對于素食養(yǎng)生的追捧風潮。麥盛莉的素菜創(chuàng)意可謂旗開得勝。

　　觀察家點評

　　麥盛莉出品穩(wěn)定，總能制造點驚喜，近期推出的素食是個不錯的創(chuàng)意。

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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