東方餐廳:食不盡的粵味鄉(xiāng)情

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　　有句話說得好：“食在廣東，美在粵菜”，這大抵包括了兩層意思，一是廣東人敢吃愛吃，再就是粵菜的確是中國(guó)菜之集大成者，它注重原汁本味，講究精塑烹調(diào)，與川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜并稱為中國(guó)四大菜系�；洸嗽趨R集廣東各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上，不斷吸取我國(guó)各大菜系之精華，并借鑒西餐之所長(zhǎng)，四海融合而成一家。自20世紀(jì)80年代中期始，粵菜因其獨(dú)特的品質(zhì)，而逐漸成為高檔菜肴的代表，尤其在京城，吃粵菜儼然成了身份地位的象征，時(shí)至今日，它依然深刻影響著這座城市的消費(fèi)習(xí)慣，使人在喧囂繁華的塵世里，感受著別樣清雅。

　　其實(shí)在京城，以粵菜聞名的酒樓不在少數(shù)，但能在最緊鄰CBD之處，將這枝獨(dú)秀演繹得有聲有色的，非國(guó)貿(mào)飯店旗下的東方餐廳莫屬。位于國(guó)貿(mào)飯店一層的東方餐廳，是個(gè)深具中國(guó)元素的餐廳，無(wú)論是進(jìn)口處的門聯(lián)，仿明清時(shí)代的木質(zhì)家具，還是四面的雕花裝飾，都透出一派中國(guó)古典文化的神韻。入門處臥著一尊大笑佛，笑臉相迎來自八方的食客。而餐廳內(nèi)部的裝飾古色古香，通透而灑滿陽(yáng)光的落地窗，坐擁著cBD稀有的花園，顯得餐廳即質(zhì)樸寧?kù)o又華麗靈動(dòng)。東方餐廳共有四個(gè)VIP包房，其中一間可全覽花園美景，盛夏過去后，在流瀉暖陽(yáng)的初秋時(shí)分，邀上三五好友來此品味佳肴，暢談人生，實(shí)在是一份黃金不換的愜意。無(wú)怪乎每逢午時(shí)傍晚，附近的商務(wù)金領(lǐng)們必云集于此，想來是舍不下此番情境。

　　東方餐廳以經(jīng)營(yíng)新派粵菜和精致點(diǎn)心為主，所謂“新派粵菜”，就是在發(fā)揚(yáng)粵菜博采眾長(zhǎng)，用料廣博的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，更加廣泛運(yùn)用當(dāng)今世界各國(guó)的食物原料、調(diào)味料及烹調(diào)方法來變化菜品。對(duì)于菜肴的口味，餐廳后廚一直堅(jiān)持“清而不淡，淡而有味”的原則，因?yàn)榛洸说母�本就是清淡，養(yǎng)生，它最講究的是原料的本味，清鮮味，無(wú)論用什么樣的配料和輔料，都不能破壞原材料原有的味道。而東方餐廳更加遵循這一“規(guī)則”，“味精”、“雞精”是這里的禁令，調(diào)味只用少量姜蔥，蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會(huì)大成大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，十分符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。

　　來到東方餐廳，千萬(wàn)別忘喝這一盅湯，因?yàn)檫@家餐廳的老火湯每日更換，小小一盅里，混搭各種肉類及清補(bǔ)養(yǎng)生藥材，小火慢燉至味盡相融，濃而不膩，對(duì)人體有十足補(bǔ)益，又時(shí)時(shí)跟隨季節(jié)與氣候的變化定制口味，讓食客天天有驚喜。

　　東方餐廳的食材非常講究原料的季節(jié)性，比如吃魚，就遵循“春鳊秋鯉夏鰣魚”：吃蝦，就是“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時(shí)菜”，如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，材料還特別注意選擇原料的最佳部位，比如餐廳的一道招牌菜“秘制牛骨肉”，食材就是選用產(chǎn)自內(nèi)蒙草原無(wú)污染的精致牛肉，經(jīng)過鹵、浸、烤等加工方法，配以特殊調(diào)料汁制成，整個(gè)過程二十多分鐘，菜品肉味濃香、口感綿嫩，若食用時(shí)再搭配當(dāng)令蔬菜，更是佳絕。再比如“關(guān)東金谷米遼參”，原料選用上等遼參和精選小米，配以鮮美高湯精制而成。遼參蘊(yùn)涵豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而小米富含維生素B1、B12等，并具有滋陰養(yǎng)血及美容等功效，是一道不可多得的健康美味。

　　除了美味的菜品，這里的粵式點(diǎn)心也同樣出色，蝦餃腸粉蘿I、糕、燒賣蛋撻叉燒包，以及各式甜咸粥水，都在食客中有著良好口碑，工作日期間每天18點(diǎn)到22點(diǎn)，以及周末全天，餐廳都進(jìn)行點(diǎn)心自助，68元敞開無(wú)限量供應(yīng)，各種飲料任喝，這在寸土寸金的國(guó)貿(mào)地段，給喜愛粵式美食的人們，帶來了許多驚喜。

　　觀察家點(diǎn)評(píng)

　　粵菜做得比較地道，很多食材抓住了本真味道，原汁原味，比較健康：餐廳環(huán)境也比較舒服，有一個(gè)花園，也是個(gè)喝下午茶的好地方。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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