水墨江南最低調(diào)的山珍佛跳墻

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　　武漢水墨江南地處武昌八一路，是武漢九龍大酒店下屬的的一家高檔式豪華餐飲會(huì)所。獨(dú)享18畝典雅尊地，打造豪華包房20余間，擁有五棟風(fēng)情別墅。水墨江南的服務(wù)核心理念是“以人為本”，站在顧客的立場(chǎng)來為提供服務(wù)。水墨江南會(huì)所專注細(xì)節(jié)，追去完美，對(duì)食材的精挑細(xì)選最能體現(xiàn)于此，為顧客提供原生態(tài)的各色美味佳肴：獐子島活參、原始養(yǎng)生的高檔菌類、東南亞碳烤風(fēng)味、江南水鄉(xiāng)燉品、綠色有機(jī)蔬菜以及異國(guó)美食。廚師將以最真誠(chéng)的態(tài)度，用考究的食材、創(chuàng)新的烹飪手法帶給每一位前來的顧客最美的美食記憶。

　　水墨江南會(huì)所走的什么風(fēng)格路線？

　　水墨江南會(huì)所環(huán)境優(yōu)美，裝修幽雅別致，花園里的紅樓也是由舊時(shí)的將軍樓改造而成。會(huì)所的每一個(gè)角落都充滿了人文意境。隱秘的地理位置以及人文風(fēng)情十足的環(huán)境特別適合適合高端人士聚餐。

　　與其他的餐廳服務(wù)相比，您覺得你們有何特別之處？

　　我們的服務(wù)理念是以人為本，要站在顧客的所感、所思、所需的立場(chǎng)，為顧客提供全方位的服務(wù)。尤其是我們會(huì)有“堂做”這項(xiàng)服務(wù)，讓顧客可以近距離看到我們的烹飪操作過程。對(duì)顧客而言，看著一道菜在面前做成，一來會(huì)對(duì)它的衛(wèi)生和新鮮程度感到放心；二來菜肴在制作中會(huì)散發(fā)香氣，勾人食欲；最后我還能在烹飪過程中與顧客溝通交流，有時(shí)候說到高興之處，顧客會(huì)贈(zèng)予我一個(gè)大大的笑容，而這也是我們一直努力工作的激勵(lì)！

　　對(duì)餐飲業(yè)來說，食材是尤其重要的，你對(duì)此有何看法？

　　我很同意這個(gè)觀點(diǎn)，做美食行業(yè)必須要對(duì)食材的挑選嚴(yán)格把關(guān)，要講究環(huán)保、新鮮、健康。例如我們精選的食材很多都是從云南空運(yùn)而來，保證原材料無色素、無激素。用這樣的食材，做出的佳肴自然原汁原味，美味又健康。

　　您能說一下你從業(yè)廚師以來，最大的體會(huì)是什么？

　　作為廚師，不但要有基本的行業(yè)知識(shí)和能力，隨著現(xiàn)在人群文化水平的提高，不僅僅是為了吃而已，還開始追求健康，廚師必須也與時(shí)俱進(jìn)，多看看業(yè)內(nèi)書籍，多看看新聞，做出更符合當(dāng)下人群的美食，也提高最佳的服務(wù)。不要只做個(gè)“廚子”，要做一名專業(yè)的“廚師”。

　　您今天將做一道菜叫山珍佛跳墻，佛跳墻一般集山珍海味于一體，我在您的食材里沒看到鮑魚�。�

　　吃佛跳墻的目的是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每個(gè)食材都有特有的營(yíng)養(yǎng)作用，我這道佛跳墻的食材既然不一樣，補(bǔ)充得也是不一樣的營(yíng)養(yǎng)，迎合不同人的營(yíng)養(yǎng)需求。我們的佛跳墻有珍貴的幾種菌類和甲魚組成，菌類可防癌，野生甲魚可益氣健脾，消除疲勞。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來說，這道菜就是佛跳墻�。�

　　古人曾曰，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這就是形容美味奢華的佛跳墻。水墨江南會(huì)所用創(chuàng)新的烹調(diào)技術(shù)為食客制作出了新式佛跳墻——山珍佛跳墻。當(dāng)山珍佛跳墻端上席時(shí)，葷香飄溢。忍不住馬上品嘗下去，甲魚肉柔潤(rùn)鮮嫩，口感層次分明，再喝一勺特制的菌湯，滿嘴回蕩奢華的芬芳。

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　　山珍佛跳墻

　　制作過程：

　　材料：

　　云南野生鮮菌（松茸菌、羊肚菌、雞油菌、黑松露）、野生甲魚、紅棗、枸杞、牛肉丸子、田七等時(shí)蔬。

　　制作步驟：

　　1.將各種菌類熬制菌湯，熬制4小時(shí)。

　　2.清洗新鮮的野生甲魚以及4樣菌類。

　　3.將甲魚放入菌湯，煮10分鐘。

　　4.將所有菌類放入甲魚湯，等待20分鐘。

　　5.將田七、紫貝等時(shí)蔬放入湯中，等五分鐘即可上桌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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