春江:細(xì)膩中見風(fēng)景

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　　春江，這個(gè)坐落在中糧廣場(chǎng)B1F的“春江餐廳”猶如裊娜娉婷的江南女子，搖曳生姿地在京城里扎了根開了花兒，吸引了無(wú)數(shù)聞香而來(lái)的饕餮食客，而它恒久的魅力源于它無(wú)處不在的細(xì)致……

　　無(wú)處不風(fēng)景

　　從中糧1F星巴克旁進(jìn)來(lái)，樓里安靜得似乎像在夏日里午睡的鄰里家，下了電梯帶著步伐向前幾步，嚯，門廳處真開闊，平日里習(xí)慣了商場(chǎng)里的緊仄環(huán)境，到了這眼界一下舒展開來(lái)，“春江”面子不小，讓人好感頓生了三分。

　　900多平方米的店堂利用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的手法進(jìn)行了獨(dú)樹一幟的設(shè)計(jì)布置，處處可見對(duì)于結(jié)構(gòu)，裝飾、韻律、空間等建筑感知元素的細(xì)膩考量，從細(xì)節(jié)著手，以情境取勝。

　　入口處旁的金色荷花浮雕融于冷色調(diào)的背景墻體里，靜謐而又典雅，不多不少正好吸引你的駐足…一寬一窄的兩扇主門設(shè)計(jì)得極具現(xiàn)代感，整扇門上的鏤空格子框使得目光所及既能延展又不致一目了然，金屬灰的色調(diào)顯得落落大方，與門外的白墻綠植互相映襯著，既能感受到南方的婉約，又能體會(huì)到“她”入了都市后的簡(jiǎn)練。

　　平日里，窄的那扇門并不打開，這不由讓人聯(lián)想起“猶抱琵琶半遮面”的情境，寬的那扇門推開后，應(yīng)了景成了隔斷，與門后一處空間形成了獨(dú)立的一方天地，巧用設(shè)計(jì)之能。

　　入口處的屏風(fēng)掩映著大廳里用餐食客的身影，進(jìn)了等候區(qū)看設(shè)計(jì)又極具現(xiàn)代味道，長(zhǎng)吧臺(tái)高腳凳，各色酒……原木色的桌椅顯得質(zhì)樸敦厚，樂于與人為鄰般親切。

　　如此柔情，總以為開這家餐廳的老板應(yīng)該是位婉約女子，而幕后的當(dāng)家人王越卻是硬挺挺的漢子，跨界操刀，麾下不僅擁有茁壯成長(zhǎng)的裝飾公司，設(shè)計(jì)公司，且經(jīng)營(yíng)著一家商業(yè)管理公司。

　　而做起餐飲也算機(jī)緣巧合，王越在招商工作中與餐飲行業(yè)有了交集，對(duì)餐飲新的發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)生了濃厚的興趣，一次在與合作方的商業(yè)談判中出現(xiàn)了理念分歧，他以執(zhí)著的性情一下扎了進(jìn)來(lái)，一點(diǎn)一滴地匯集，于是雅致的“春江”便油然而生了。

　　無(wú)處不細(xì)膩

　　入門處的右手邊放置的東西是平日習(xí)慣在家吃飯的顧客會(huì)詫異和驚奇的，它們是——小容量、輕體積的家用電飯煲，四個(gè)電飯煲穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)胤旁诠室庾雠f的藍(lán)色條案桌上，問了娟秀漂亮的店長(zhǎng)圓圓，才知道這來(lái)自于王越在對(duì)顧客服務(wù)中的決策之一，讓在這里用餐的人感覺就像在家吃飯一樣，聞著飯香，看著媽媽打開電飯煲，在熱氣騰騰的白霧里給自己盛飯時(shí)的情景。

　　大廳里每個(gè)桌上都有一枝新鮮的太陽(yáng)花，偶爾是雛菊或者康乃馨，左邊墻壁上裝點(diǎn)的是彩色油畫，右邊墻壁上卻是黑白攝影，圓圓說本來(lái)兩邊都是統(tǒng)一黑白風(fēng)格，但實(shí)際感受后，還是覺得需要有些色彩，這一換就讓環(huán)境生動(dòng)了起來(lái)，其中不乏多次嘗試的案例，比如質(zhì)感十足的木雕、桌上的陶瓷裝飾拼色地板，隔板、地面裝飾用的鵝卵石……都曾歷經(jīng)“坎坷”，而今，它們雖靜默著卻又時(shí)刻令人眼亮。

　　正是因?yàn)橛兄鴱氖略O(shè)計(jì)裝飾的專業(yè)背景，王越才讓“春江”出落得越發(fā)細(xì)膩精致，不僅賦予了這里現(xiàn)代的時(shí)尚感，更融入了文化韻味的氣息，左側(cè)“潤(rùn)”、“韻”、“靜”、“醉”、“靈”五個(gè)風(fēng)格備異的包間，右側(cè)“薔”、“蓮”、“合”三個(gè)帶著花意的包間，圓桌、紫色水晶吊燈、香檳色坐椅、條案、文房四寶、陶瓷擺件、油畫、書法、簾幔，甚至洗手間的門牌竟用了龍鳳圖案來(lái)做區(qū)分……

　　餐廳整體規(guī)劃及環(huán)境布置均是王越旗下的裝飾公司全權(quán)負(fù)責(zé)，這不僅出自對(duì)其出品的自傲，更有將自己心血付諸實(shí)踐的滿足。

　　無(wú)處不美味

　　寬入口，長(zhǎng)通道，大廳堂……處處精心，一步一景，走完了這一圈，許多地方都會(huì)令人回味，而下一步該落座了，“春江”，上菜了……

　　首先讓人印象深刻的是一道“年糕沾黃魚”，江南萊重視原料的鮮，活、嫩，以魚、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味，這道“年糕沾黃魚”也算是江浙人家愛做愛吃的家常菜，經(jīng)主廚對(duì)其做法的細(xì)致揣摩，從湯汁到選料，從刀工到火候，都融進(jìn)了新的要求，皆讓這道菜不僅保留了家常的親切，更有了上得廳堂的得體大方。黃魚選料新鮮、肉質(zhì)細(xì)膩，融入豬骨、雞熬制的高湯烹調(diào)，色澤鮮潤(rùn)，湯汁濃稠，品嘗起來(lái)口感醇香，水磨年糕切片厚度適中，充分浸入了湯汁的鹵味，細(xì)滑中又帶有魚味的鮮甜，讓人不由得下箸一塊再一塊……

　　接著的肥蟹不得不贊，金秋蟹肥，這季節(jié)該要嘗鮮了，當(dāng)陽(yáng)澄湖大閘蟹爬滿京城的時(shí)候，春江卻選擇了成隆行出品的太湖蟹。在此科普一下螃蟹生長(zhǎng)是駐了窩就不愿挪地兒的，足夠?qū)挸ǖ乃�域才能養(yǎng)得了肉質(zhì)瓷實(shí)的好蟹，餐廳主廚為了選材，特意飛往太湖東山基地現(xiàn)場(chǎng)考察，并在成隆行的餐廳品鑒后，才確定了這季菜單的主打蟹品，為了選配香醋，主廚又一番舟車勞頓，從北至南地搜羅，終于在寧波一家手工作坊里找到了與蟹相配的好醋。

　　剛蒸好的蟹上了桌，殼上紅暈初染，光澤自然，不用刷油作秀就成了攝影師鏡頭下最好的MODEL了，蟹味上桌百味淡，配上香醋和姜末，鮮美異常……

　　接下來(lái)的一道菜更是趣味橫生名字叫“哆來(lái)咪”——這道餐后主食聽起來(lái)真有韻律感，讓我們用簡(jiǎn)單的三個(gè)音符唱出這道菜的秘方，哆來(lái)咪是指“一兩蟹黃，二兩蟹肉，三兩蝦仁”，再混搭菠汁面條，這也成了傳統(tǒng)打鹵面的新花樣，金色的湯汁與綠色的面條一同嬉戲像是夏末綠茵與金秋燦陽(yáng)的約會(huì)，生活有創(chuàng)意，味道更美好!

　　無(wú)處不用心

　　食品安全一直是大家關(guān)注的話題，而在紛紛擾擾的負(fù)面報(bào)道中，做放心企業(yè)這一最基本的要求倒成了眾人的追求與期盼，王越說從不覺得自己嚴(yán)格選擇原料供應(yīng)商是值得宣傳的事情，套用他的原話：“這有什么好說，本不就是應(yīng)該的嘛!”

　　因?yàn)橐恢焙椭屑Z有合作，信得過才成為聯(lián)盟伙伴，春江成了中糧旗下產(chǎn)品的指定試點(diǎn)，福臨門的油，稻花香的米，中糧的肉產(chǎn)品……

　　當(dāng)我問及在餐飲遍地開花的京城里，如何真正做到能夠立足，能夠被認(rèn)可時(shí)，像是扭開了八音盒，王越開朗地向我述說心得，從選址后對(duì)周邊客群的分析，到店鋪風(fēng)格的定位，再到菜品價(jià)格的考量，他花了許多精力，也頂過了許多壓力。

　　對(duì)于“春江”而言，它從不會(huì)是高不可攀的殿堂，也不會(huì)是大聲喧鬧的排檔，但它能讓你與商業(yè)伙伴進(jìn)餐時(shí)感覺到雅致，能讓你與家人聚會(huì)時(shí)感覺到親和，能讓你與朋友小酌時(shí)感覺到閑適……

　　讓生活回歸本源

　　逛商場(chǎng)、逛超市，逛書店……每件商品都會(huì)有標(biāo)著價(jià)格的條碼，我們選購(gòu)商品總是希望物有所值，而許多感受卻又無(wú)法簡(jiǎn)單地用價(jià)格去衡量，比如一道菜的完美配色，比如服務(wù)生的微笑，比如洗手間的清潔，比如音樂的快慢，比如桌布的花式，比如一碗米飯的香味……

　　于是，在休閑的氛圍里享受一頓有著美味和陽(yáng)光的午餐更顯得彌足珍貴，說到底，在忙碌的工作節(jié)奏下，在備感喧囂的生活氛圍里，有時(shí)，“吃”變得更像一份體面的工作，少了兒時(shí)恣意的大快朵頤，少了過年時(shí)的期盼，甚至少了許多與家人團(tuán)圓一桌的親切……

　　“回歸”變得可望而不可即，越吃越金貴，餐館如流水，從這一桌轉(zhuǎn)臺(tái)到下一地兒，時(shí)間過得快，腳步更是停不下來(lái)，開始不記得上一餐吃的味道，那是否意味著，我們離生活遙遠(yuǎn)了?這樣步伐太快時(shí)，來(lái)到“春江”反倒更能感受一份安靜。

　　說起自己的團(tuán)隊(duì)，王越說，“寧用三個(gè)臭皮匠，不用一個(gè)諸葛亮”，他們是一個(gè)草根團(tuán)隊(duì)，從不會(huì)將希望寄托在英雄式的個(gè)人身上，而是凝聚團(tuán)隊(duì)合力形成統(tǒng)一的步調(diào)和策略，核心的骨干們來(lái)自各行各業(yè)。雖然沒有過多的餐飲經(jīng)驗(yàn)，但帶來(lái)的卻是新的靈感和激情，春江，努力在做一家追求價(jià)值的企業(yè)!

　　王越說接下來(lái)決定要做的幾家餐廳要有新的風(fēng)格，可以有食堂的隨性，可以有排檔的熱鬧，可以有南方的精致，也可以有家里的溫馨……裝飾設(shè)計(jì)永遠(yuǎn)圍繞著主題，唯一的目標(biāo)就是讓不同的顧客在他旗下的餐廳里都能有欣喜愿意在一道菜里感受到原味的生活，愿意與朋友與家人再來(lái)，再來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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