多佐聚會所:高端的法式鐵板燒料理

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　　穿過時尚又有活力的雙井富力廣場，緩步上11樓，告別工作的緊張和壓力，踏入歌聲與歡笑的場所。多佐聚會所就是它的名字。多佐聚會所是在多佐精致日料的基礎(chǔ)上，升級為更高端的法式鐵板燒料理。傳承了多佐的精致品質(zhì)，也向高端商務(wù)餐邁進了一步。

　　說起鐵板燒，大家應(yīng)該都不會陌生。它起源于法國西餐扒房，后經(jīng)日本改良成為我們現(xiàn)在的形式，很快傳到臺灣、香港，上海等東南亞各大城市的星級酒店。也隨著地區(qū)的差異，形成各種風(fēng)格不同的鐵板燒做法。如法式鐵板燒，配有各種不同葡萄酒，每道菜都有不同的醬料配菜。所以每吃一道菜就必須換一次盤子，而日式鐵板燒，則最講究的是原材料的高品質(zhì)，追求原材料最原始的味道，不用很多調(diào)料對原材料進行刻意的調(diào)味，還有以表演形式為顧客進餐的花式鐵板燒，反而對菜品的質(zhì)量要求不是很高，但刀叉，鏟子，或配料都要以雜耍的表演形式進行，使顧客進餐的同時觀看廚師現(xiàn)場�？�，贏得尖叫無數(shù)。

　　多佐專注于最根本的法式，相對于日式鐵板燒，法式的上菜流程更為嚴(yán)密，制作方法也更為系統(tǒng)。開胃小碟之后，首先呈現(xiàn)的就是重頭戲——鵝肝。鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。為我們做料理的美女師傅蘭蘭雙手上下翻飛著，把橄欖油和玫瑰鹽如顏料般繪在鐵板上，動作十分干練，讓食客們能夠仔細觀看到即將上桌的食物是如何一點點變得美味。這道法式鵝肝，以烤面包片為底，巧妙地吸走了鵝肝過多的油膩，擺盤精美令人食指大動。吃鵝肝，不能狼吞虎咽，就是要在一小口一小口間品嘗得來不易的美味，鵝肝獨特的口感是香滑水嫩的，但免不了還是會留有動物肝臟的異味，這除了鵝肝本身的品質(zhì)問題外與鐵板燒師傅的烹飪手法也有很大關(guān)系，配上用草莓醬和藍莓汁調(diào)和的醬汁，鵝肝的味道就柔和多了。

　　多佐還創(chuàng)意了另一道鵝肝新吃法——火炬手配鵝肝。仿造了日式手卷的做法，用薄脆把鵝肝、香菇、馬蹄等料層層卷起來，入味濃郁，拿在手里品嘗十分方便。此時的鵝肝沒有過多的油膩，保持了本身的軟嫩，不失為值得嘗試的鵝肝料理。

　　銀鱈魚西京燒也是鐵板舞臺上一位重量級別的優(yōu)秀演員。西京燒指的是一種以日本味噌為主要調(diào)味料的日式燒烤方式，制作西京燒需要提前制作腌料，也稱之為腌床，將需要烹調(diào)的主料放入腌料中腌漬至少24小時后洗凈烹飪，可搭配加入了番茄醬和蘋果泥的泰式辣椒醬和用白葡萄滔腌漬的洋蔥木魚花。銀鱈魚在鐵板上滑步而來，猶如花樣滑冰般矯健和優(yōu)美，驕傲的表情、精湛的技藝贏得滿場喝彩。

　　野生大明蝦一直是我最愛的鐵板料理，多佐的師傅沒有讓我失望。手掌般大的明蝦整個兒跳進我的餐盤里。用叉子小心翼翼地整個挑出來，卻還保留著最初的形狀，紅白相間的嫩滑蝦肉配以檸檬、魚子醬，蛋黃，芥辣制成的蝦醬，真是把鐵板燒的美味發(fā)揮到了極致。但鐵板燒形式的料理總會令人提前有飽腹感，正因為鐵板不能很好地排解油膩，我們只好選擇葡萄酒或酸味飲料來緩解。

　　接著上場的無骨牛小排更像是跳了一曲歡快的恰恰。當(dāng)肉在鐵板上沙沙作響的時候當(dāng)肉色由淡轉(zhuǎn)深的時候，當(dāng)7分熟的牛小排滑入口中的時候，這就成了視覺，聽覺、味覺的三重盛宴。其實多佐本身是一場聚會。在寬敞的包廂里，除了可以慢慢地享受美食，還可以在里面盡情歡唱。沒?，它也是一個KTV包廂。擁有與麥樂迪KTV一脈相承的優(yōu)良品質(zhì)。三五好友在酒足飯飽之后還能一展歌喉，或者邊吃邊唱也不失為妙聚。

　　最后閃亮登場的是一曲動人心弦又熱情火辣的佛拉門戈。在香蕉表面包上一層面包糠，在鐵板上煎成誘人的蛋黃色，放上法式香草冰淇淋球，淋上橄欖油，點火，“轟”的一聲，火焰瞬間竄到空中，引來掌聲陣陣，一道火焰冰淇淋就完成了，為今晚的鐵板燒舞會畫上了完美句點。

　　多佐給我的感覺是精致的，新鮮的，享受的，真像是場精心策劃的演出從臺前到幕后，從食材到環(huán)境，連像話梅土豆泥和水晶蝦凍這樣的群舞演員們也盡興體現(xiàn)其用心料理的理念，加之其聚會主題的形式十分鮮明，服務(wù)又貼心細致，相信一定能成為時尚年輕食客們的最佳選擇之一。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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