青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
所謂“藥補不如食補”,從神農氏嘗百草開始,華夏民族便走上了從大自然尋找美味,尋找健康的路程,上下五千年,不論是從原料、配料、還是制作器皿上,世代傳承的中國廚師們都已經摸索出了一套頗為完善的養(yǎng)生菜制作流程,可以說,這是規(guī)矩,也可以說,這是一門科學;從某種意義上來說,食材原料、配料和制作器皿,都是大自然的時光與人類智慧的產物。
在武漢最負盛名的養(yǎng)生美食會所——臺北101私人會所中,一套精致的養(yǎng)生菜正在料理之中,在忙碌的后廚之中,瓦罐、紫砂鍋、砂鍋、來自廣東的原豉醬油、來自法國吉拉多的原生態(tài)生蠔、用山泉水土法泡制燕窩……每一樣菜品都需要十多個小時乃至二十多個小時的精心烹制,才能出品。
有人說,“時間是食物的摯友,時間也是食物的死敵。”但是對于養(yǎng)生菜,我們卻不能一概而論,當縱向的歷史傳承時間鏈,與橫向的食物料理時間鏈交匯,不難看出,汲取來自時光的能量,是養(yǎng)生菜之所以養(yǎng)生的秘訣所在。
法國吉拉多生蠔
有什么東西可以讓你的味蕾馬上體驗到大海的波瀾壯闊?而又有什么食物能立刻告訴你它是什么?不管它叫牡蠣、蚵仔還是生蠔,只要是好蠔都會有好滋味。法國頂級吉拉多生蠔有獨特的口感和品質,蠔肉豐滿厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,帶有特殊的榛果香氣,淡淡的甜味回味無窮。
Tips
生蠔是傳統(tǒng)滋補品,據(jù)《本草綱目》記載:“生蠔,治虛損,壯陽,解毒,補男女氣血,令肌膚細嫩,防衰勞。”享有“海中的牛奶”之美譽。
秘制高湯燕鮑翅
在中國傳統(tǒng)的高檔菜肴中,有三種堪稱極品的美味,一種是燕窩,一種是魚翅,一種就是鮑魚,這道菜不但是一種至尊美味,更是一種尊貴身份的象征。
在這道菜的處理上,臺北101私人會所特別注重對原材料的處理,用數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)方法,以新鮮山泉水泡制鮑魚、魚翅和燕窩;此外,這道菜的湯底也很有講究,由大廚采用秘制原材料經過16個小時熬制,不含味精,口感豐滿醇厚,留香持久。
Tips
燕鮑翅是中國傳統(tǒng)的高級滋補品,其中燕窩有滋陰養(yǎng)顏的作用,特別是近年來發(fā)現(xiàn)燕窩含有神經氨酸,可以促進大腦神經的發(fā)育,孕婦和哺乳期的母親經常食用可以促進寶寶的大腦神經發(fā)育。同時母親的皮膚也會很好,鮑魚和魚翅主要是高蛋白物質,也是高級補品。
有機土豆燉牛瓦溝
看似一道普通的家常菜,可制作過程卻一點都不簡單,重點還在于牛骨湯的湯頭,擅長養(yǎng)生菜的大廚以牛骨頭為主料,選擇23種養(yǎng)生藥材精心熬制了24個小時,當醇厚而不油膩的牛骨頭湯遇上有機土豆與牛瓦溝這對“絕配”,屬于牛肉的香味讓人唇齒留香,此外,這道菜富含營養(yǎng)精華,有利于促進人體鈣質吸收,提高免疫力,有健脾開胃的作用,特別適合體質虛弱,胃口不佳,腰酸背痛者食用,具有壯陽強精,助人取暖,讓人胃口大開的作用,是秋冬季節(jié)最佳的滋補品。
Tips
牛骨含有豐富的鈣質,對孕媽媽及胎兒都有益,懷孕后期是胎兒骨骼形成的時候,特別需要鈣質,因此孕媽媽可以常喝牛骨湯。
家鄉(xiāng)秘制豉油土家雞
不煎、不炸、不烤,不用一滴油,卻能擁有金黃的外皮和誘人的光澤,家鄉(xiāng)秘制豉油土家雞依然延續(xù)著臺北101私人會所“養(yǎng)生菜”的理念,與北方人講究雞肉的酥爛口感不同,作為廣東的傳統(tǒng)名菜,它特別講究肉質的鮮嫩,來自廣東的原豉醬油散發(fā)著黃豆特有的香味,又似乎帶著一份冰片糖的醇厚甜味,精致的食材與精密的搭配,讓人不由得想起廣東南國的山清水秀與淳樸風情……
Tips
在廣東,素有“無雞不成宴”的說法,此外吃雞,向來被認為是預防感冒的妙方之一,特別是在秋冬流感盛行的季節(jié)。據(jù)醫(yī)學和營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn),雞肉、雞湯中含有人體所需要的多種氨基酸,可以有效地增強人體對感冒病毒的抵抗力。
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本文轉載自互聯(lián)網
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