青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
走進俏江南武廣店,高大的植物墻、優(yōu)美的江南斗拱飛檐、瀑布水景、黑紅疊加的中式隔扇、核桃形大體量手繪布藝燈、滿布于頂面的星星吊燈、鉆石型簾幕、名家字畫、京劇臉譜等,讓客人一進來就先享用一道賞心悅目的視覺盛宴。
以川菜見長的俏江南廚師長代華云先生作為土生土長的四川人,聊起20多年來的烹飪感受,他笑言:“每一道菜都有一個動人的故事,每一個故事背后都有一款難忘的美味。而俏江南在菜品上還融合創(chuàng)新了粵菜和官府菜,將粵菜、官府菜的食材,用川菜的技法烹制!
為什么這次選擇宮保雪花牛肉作為拍攝的菜品?
結合時令嘛,雪花牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。而選用眼肉、上腦、外脊的話,就更為上乘。這種牛肉香、鮮、嫩,是中西餐均宜的高檔牛肉,具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功效。
您做新菜靈感來自于哪里?
基本上從客人的反饋以及業(yè)內朋友之間的互相交流而來。一般餐后,我都會親自去看看哪些菜被剩得最多,具體是什么原因。在此基礎上,我會從菜品的各方面進行考量,思考改進方法。
何為“糊辣荔枝味”?
荔枝味是指剛上市新鮮荔枝那種酸甜適口的悠長滋味。廚師借鑒這種鮮荔枝的獨到風味運用在烹調中,以醋糖鹽為主最終制成的一種近似荔枝的味道。前輩廚師又在原有的基礎上加入了糊辣殼,于是使荔枝味又有了突破性的發(fā)展,產(chǎn)生出了一種嶄新的糊辣荔枝味,飲譽中外的宮保雞丁就是這一味型的杰作。
餐廳里有哪些經(jīng)典菜品?食材有何講究?
基本上就是牛肉、羊肉,適合冬季進補的菜品。我們的食材都是全球范圍內的場地尋找,找到最佳的食材后,我們與原產(chǎn)地聯(lián)系,簽合同長期合作。川菜中用到的佐料也是從四川空運過來。
您對于美食的理念是什么?
八大菜系中,川菜最難。因為它味型最多,調料也多。中國的飲食文化真的博大精深,其中美食的奧妙需要用我們一輩子來學習。我們推崇中餐西食,希望客人能感受到最尊崇的享受,并被我們帶入菜品的情感所知曉,所感動。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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