紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
總的來(lái)講這一類的餅以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜愛(ài)。
這類餅熱量高,但是不可否認(rèn)的是它實(shí)在是太好吃了。真心難以抗拒。
要做出外焦里嫩的手撕餅各家都有各家的訣竅。今兒個(gè)老媽出場(chǎng)我全程記錄,給咱上菜。
不是我吹牛,老媽做的手撕餅不敢自夸頂級(jí)那也是難尋敵手。起碼我吃過(guò)的千層手撕餅中式最好吃的。這是為什么呢?那么眼睛就跟著小帥我的圖片走,完了之后你也能在家做出美味的手撕餅。
說(shuō)到“外焦里嫩”看似簡(jiǎn)單的四個(gè)字 卻不易做到。焦有焦的巧道,嫩有嫩的門道。
老媽的餅也是在家練習(xí)多次經(jīng)過(guò)我和老爸的層層考驗(yàn),如今已是“如火純情”。
此款手撕餅,不僅外焦里嫩,而且層次分明、味香勁道。
到底能有多酥脆呢?看看我圖片里滿盤子的餅渣滓就知道了,本還想處理一下
結(jié)果拍的時(shí)候滿地掉渣,索性不管了。
從用料到制作每一步都是很講究的。
來(lái)咱們一步一步來(lái),24圖保證夠詳細(xì)。
原料:中筋面粉500g,雞蛋一個(gè),熟芝麻20g
調(diào)料:鹽,五香粉,油
1、中筋面粉500g,其中三分之一用開水燙熟
2、面粉中加入雞蛋一個(gè),鹽一小勺
3、和成比餃子面微軟的面團(tuán),捏起來(lái)比較軟但不粘手即可
關(guān)鍵提示:(面團(tuán)要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙面也是增加餅的宣軟度,道理就像做面包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道,也可以不加雞蛋)
4、蓋上保鮮膜醒40分鐘,中間揉上兩次,揉到面團(tuán)光滑
5、碗中加入面粉80個(gè)、芝麻20g,五香粉5g,鹽10g
6、鍋中加熱大概100g油,(可以加入適量花椒提味)加熱到冒煙后晾一會(huì)后分次慢慢倒入碗汁。關(guān)鍵提示(一定要把熱油晾一會(huì),不然過(guò)高的 油溫會(huì)使面粉糊掉)
7、具體到多少油呢?如圖所示的稀稠程度即可
8、醒好的面團(tuán)分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉,揉光揉圓
9、搟成薄面片(不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥后容易爛掉)
10、均勻的抹上油酥
11、開始疊羅漢,一層落一層
12、疊到最后剩一點(diǎn)面皮包上之前的 關(guān)鍵提示(這樣能防止面皮里的油酥外漏)
13、油酥面立起來(lái)
14、從一頭卷起,邊抻邊卷(這樣餅會(huì)更加的。
15、最后剩上一點(diǎn)面皮
16、把卷好的壓在上邊(這樣也是防止油酥外漏)
17、面團(tuán)再醒上10分鐘,這樣便于搟成餅狀
18、這時(shí)候電餅鐺預(yù)熱,面團(tuán)搟成餅
19、預(yù)熱好的電餅鐺中倒入適量油,想要酥脆就多加油
20、放入餅后,等一邊加熱到餅皮上色起殼后翻面,再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
21、加熱一會(huì)等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油,這樣也是為了更加酥脆(也可以不加)
22、中間再翻一次面,用鏟子給餅扎洞(這樣油會(huì)滲入到餅中,增加酥脆口感)
23、等到兩邊金黃即可出鍋
24、切成小塊,手撕餅顧名思義就得手撕著吃,這樣才香嘛
提示:1、此餅熱量較大,偶爾食用即可
2、制作的關(guān)鍵步驟中已經(jīng)詳細(xì)描述
3、一定得撕著吃,我打包票 好吃沒(méi)道理
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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