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鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的熬制方法

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的介紹：鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項(xiàng)：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。不同其他面條品種的高湯熬制，比如蘭州拉面主要以牛骨、牛肉高湯為面條高湯湯料。而鎮(zhèn)江...

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鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的介紹：

鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項(xiàng)：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。

不同其他面條品種的高湯熬制，比如蘭州拉面主要以牛骨、牛肉高湯為面條高湯湯料。而鎮(zhèn)江鍋蓋面沒有高湯，面條湯頭的鮮美主要就是依靠鍋蓋面醬油，為什么鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油有如此神奇的效果？

我們邀請(qǐng)鎮(zhèn)江老字號(hào)面館——水漫鍋蓋面館的謝廚，從鍋蓋面醬油的口味、營(yíng)養(yǎng)、用料、熬制方法來和大家一一說明:

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的口味：

鎮(zhèn)江鍋蓋面好吃，主要因?yàn)椋哄伾w面面條勁道、鍋蓋面湯頭鮮美醇厚、澆頭豐富美味，小菜調(diào)料口味多樣。很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長(zhǎng)時(shí)間熬制所以才能達(dá)到如此醇美，其實(shí)鎮(zhèn)江鍋蓋面是沒有高湯的，碗里只有鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油，豬油、胡椒粉、從下面的大鍋里直接加上開水就是鍋蓋面的湯頭了。

為什么一碗面條只加上了一點(diǎn)點(diǎn)的鍋蓋面醬油就能達(dá)到高湯的效果呢，下面我們來介紹下鍋蓋面醬油的用料：

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的用料配方：

優(yōu)質(zhì)恒順黃豆醬油、長(zhǎng)江鮮蝦蝦籽、野生黃鱔骨、江鮮（保密品種）、地產(chǎn)野生菌（保密配方）、精選貴州黃桷樹黃口姜（黃口姜的優(yōu)點(diǎn)是根莖肥大，粉性強(qiáng)，辣味濃烈，水分較少），正宗中寧枸杞（顏色暗紅，皮薄肉厚，口感純正、入口甘甜）、生姜、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余種配料。

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的營(yíng)養(yǎng)：

水漫鍋蓋品牌謝廚根據(jù)傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面配方，增加了可以增強(qiáng)口感同時(shí)也能起到保健作用的數(shù)味中藥成分，使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富！

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的做法：

四十余種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制，根據(jù)所需熬制時(shí)間和先后順序，分為4個(gè)大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關(guān)火燜制。

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油配方出售的說明：

目前鎮(zhèn)江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的，網(wǎng)上的很多配方都是謬誤的，而且就算有了熬制配料的清單，但配料的比例，選擇的品質(zhì)高低，熬制的方法都有很多講究的地方，很難模仿。

所以很多食客在外地吃到的鎮(zhèn)江鍋蓋面都感覺沒有鎮(zhèn)江的正宗就是這個(gè)道理。

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