紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
小編家有北方人的血統(tǒng),所以吃面食是經(jīng)常的事,這款蒸鹵面就是我從小吃到大的。
很小的時(shí)候是外婆做給我吃,后來母親做,如今我也將手藝學(xué)到了,希望能繼續(xù)傳下去
好了,不啰嗦,下面開始介紹所需食材
面:各大菜市場都有賣的,面是生的,比較細(xì),因?yàn)榧?xì)的更容易蒸熟
鹵:由肉和蒜苗組成;
肉,建議可以適當(dāng)帶些肥的,用處嘛,稍后說明;洗凈切片待用,稍寬點(diǎn)較好!
蒜苗,我的最愛,放了好多,夏天的時(shí)候還可以用長豆角來代替,掐成段,備用
做鹵開始,先燒肉肉,我放了老抽,八角(燒好后可以把八角夾出來),鹽等佐料。。。這一步時(shí)可以將佐料都放足了,因?yàn)楹罄m(xù)就不再另外加佐料了;
肉燒好了,就將蒜苗倒入鍋里,再燒會(huì),這時(shí)時(shí)間就別太久了,且多留下些鹵汁,蒸面時(shí)有用
正式開始蒸面嘍!鍋底放點(diǎn)點(diǎn)油,將鹵里的肥肉肉挑出來,放在鍋底,做第一層;知道肥肉的用處了吧,這一層可以出油,就不會(huì)讓面胡了
接下來拼的就是耐心和手藝了,一層面鋪開,澆上些鹵汁蓋上鍋蓋蒸一會(huì),一層菜鋪開蒸一會(huì)。。。這樣子循環(huán)操作四,五次,也就是說一鍋可以蒸出四,五層的面。。。
全程轉(zhuǎn)鍋,中小火,切記。。。
出鍋前,將面從最下面一層翻到上面來,你會(huì)發(fā)現(xiàn)下面有焦焦的部分,ok這個(gè)部分就是精華了
。。。
做好后的面略有嚼勁,因?yàn)槭怯名u汁燜過,所以面也很香;肉肉有紅燒過的味道;吃到蒜苗的時(shí)候就是甜甜的;所以LZ喜歡吃蒜苗口的
,如果你吃到焦焦的部分,吼吼,賺到嘍
這個(gè)面面,下一餐再熱的時(shí)候,吃多少炒多少,依舊是中小火翻炒,那時(shí)面面就都是帶點(diǎn)焦焦的了
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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