紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
方太生活家知道,清朝的歷代皇帝都喜歡吃鴨肉,其中尤數(shù)乾隆為最。御膳房中的美食菜肴有上千道,鴨子菜就能占到十之六七,而這道八珍鴨子,獨(dú)占鰲頭。
“八珍鴨子”的特別,不僅是因?yàn)榍∽類埒喨猓且驗(yàn)槠渲泻w的珍貴食材。在清代有“參翅八珍”一說,即指參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、。ǜ蚴矿。,而“參翅八珍”,在這道菜中都有使用。
如今厲家菜中傳承的這道菜,為保護(hù)“參翅八珍”中許多稀有保護(hù)動物,厲曉麟進(jìn)行了多次改良,在不失宮廷菜的口感和營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上,美食家常菜清燉鴨子八珍飯的菜譜中,美食食材選擇也是考量再三:菜譜中,將魚翅改為魚唇,其他食材用鮑魚、海參、干貝、香菇、筍等代替。不僅保留了鴨肉和米飯香氣互溶的特色,更是將原本有些葷膩的菜色調(diào)味更雅致,海鮮的鮮味與蔬菜的清香唇齒留香。鴨子八寶飯成為了家家都能做的美食家常菜。
方太生活家美食菜譜 食材
鴨子、筍、香菇、干貝、魚唇、鮑魚、米飯
蔥、姜、鮑魚汁
方太生活家美食菜譜 工具 -
方太烤箱
方太生活家美食菜譜 做法 -
①去骨的鴨肉先用水焯(水中加入蔥、姜),焯30分鐘。
②鍋中倒油,加姜,再放入筍、香菇和干貝炒制,然后放入魚唇炒制,待稍有粘稠感后可以加入米飯,然后再加入鮑魚和鮑魚汁,注意筍不要炒糊。
③炒好后將飯塞入鴨子中。
④方太烤箱預(yù)熱110度,用錫紙包住鴨,烤3小時。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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