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掌握火候是關鍵!熬粥六秘笈全公開

2017年12月21日  轉載自互聯網
內容摘要:吃粥的好處得到越來越多人的認可。多吃粥不但可以補充體內水分,還可以養(yǎng)胃護胃,是很好的滋補之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營養(yǎng)的粥呢,跟著39飲食編輯一起來學學這些烹飪技巧吧。1.浸泡煮粥前先用冷水將米浸泡...
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吃粥的好處得到越來越多人的認可。多吃粥不但可以補充體內水分,還可以養(yǎng)胃護胃,是很好的滋補之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營養(yǎng)的粥呢,跟著39飲食編輯一起來學學這些烹飪技巧吧。

1. 浸泡

煮粥前先用冷水將米浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節(jié)省時間;二是口感更綿軟。

2. 底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。事實上,熬粥是大有講究的,粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了,又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時,更應粥底和輔料分開煮。

3. 開水下鍋

大家都知道煲湯是冷水下鍋,便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實,真正的行家都是用開水煮粥,原因是什么呢?除了省時,開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。

4. 火候

熬粥、煲湯,火候都是關鍵。先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。

5. 攪拌

原來我們煮粥之所以攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什么還要攪拌呢?主要是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,至粥呈粘稠狀為止。

6. 點油

煮粥還要放油?是的,粥改小火后約10分鐘時點入少許油,你會發(fā)現不僅成品粥色澤鮮亮,而且入口特別綿滑。

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