黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
以為有新鮮優(yōu)質(zhì)的食材就可以吃到完美的三文魚(yú)刺身么?錯(cuò)!刀具、切法、薄厚、裝盤(pán).....天啦擼,每一步都極其講究哦!
刀具很重要
在做刺身時(shí),推薦使用專(zhuān)門(mén)的刺身刀,如果沒(méi)有的話(huà)也許可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越鋒利越好,這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。
切法有講究
從超市購(gòu)買(mǎi)的挪威三文魚(yú),一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚(yú)塊。將三文魚(yú)放置在砧板上,用刀將三文魚(yú)魚(yú)皮去除,用手輕撫去皮的三文魚(yú)豎斷面,如果有魚(yú)刺的話(huà)可以用鑷子或小剪刀將魚(yú)刺輕輕拔出。余下的三文魚(yú)塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法,背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí),要垂直切下,腹部柔軟,刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。
優(yōu)質(zhì)的食材
想在家里DIY美味刺身,沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的食材,怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽(yù)的挪威三文魚(yú)無(wú)疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈,海水冰冷、純凈且無(wú)污染,挪威三文魚(yú)細(xì)膩的口感和可靠的品質(zhì)通常被認(rèn)為是優(yōu)異質(zhì)量的同義語(yǔ)。那如何挑選新鮮的挪威三文魚(yú)?主要從以下三點(diǎn)入手:
1. 選擇在大超市購(gòu)買(mǎi)挪威三文魚(yú)
2. 檢查包裝上的生產(chǎn)廠(chǎng)家及賣(mài)方信息,注意每條挪威三文魚(yú)都具有可追溯性,可向銷(xiāo)售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。
3. 新鮮的挪威三文魚(yú)魚(yú)肉呈橙紅色且色澤鮮明,肉質(zhì)堅(jiān)挺魚(yú)皮光滑,脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見(jiàn)的白色條紋,經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。
清理的學(xué)問(wèn)
一整塊新鮮的挪威三文魚(yú)擺在面前時(shí),可千萬(wàn)不要用水清洗,由于挪威三文魚(yú)生長(zhǎng)在冰冷的海水里面,魚(yú)油含量非常豐富,越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚(yú)表面油脂。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義:一是容易入口,二是魚(yú)片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚(yú)的最佳味道。一般魚(yú)片厚約5毫米,就是俗稱(chēng)的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度,吃時(shí)既不覺(jué)膩,又能感受到肉質(zhì)的充盈。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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