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熬湯別過(guò)早放鹽

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：立冬已過(guò)，在膳食的選擇上就應(yīng)該考慮一些能夠暖胃的食物。這個(gè)時(shí)候，燉煮食物就變成了上乘的選擇。不管冬季比較受環(huán)境的蘿卜羊肉煲，或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養(yǎng)湯，都能夠讓你味蕾大動(dòng)。但是你又是否清楚，烹調(diào)的...

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立冬已過(guò)，在膳食的選擇上就應(yīng)該考慮一些能夠暖胃的食物。這個(gè)時(shí)候，燉煮食物就變成了上乘的選擇。不管冬季比較受環(huán)境的蘿卜羊肉煲，或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養(yǎng)湯，都能夠讓你味蕾大動(dòng)。但是你又是否清楚，烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該怎樣放鹽呢？現(xiàn)在39飲食小編就跟你一起看看這個(gè)問(wèn)題吧。

　　燉蘿卜放鹽早了蘿卜不容易熟

　　鹽加入湯中會(huì)有一種鮮美的感覺(jué)，但是如果加入鹽后的湯再熬上個(gè)把小時(shí)，湯味就會(huì)有一股太咸的感覺(jué)。因?yàn)楸旧頊现芯蜁?huì)含有一些鹽分，隨著熬制的時(shí)間越長(zhǎng)就散發(fā)越多，如果過(guò)早放了鹽，就容易出現(xiàn)最后喝的時(shí)候太咸的口感。

　　燉雞湯的時(shí)候過(guò)早放鹽，雞肉里的水分容易向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會(huì)明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。對(duì)于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等，過(guò)早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。

　　同樣的情況，炒菜也是不適合過(guò)早放鹽。過(guò)早放鹽會(huì)容易讓蔬菜的水分流失，到吃的時(shí)候就會(huì)口感比較干硬，缺乏水汪汪的感覺(jué)。

　　快弄好的時(shí)候才放鹽

　　無(wú)論是熬湯、燉煮菜還是炒菜，都建議在快起鍋的時(shí)候加鹽。這個(gè)時(shí)候加鹽的話(huà)，鮮美的口感最能夠保持住，并且因?yàn)槭巢闹械奈兜蓝及境鰜?lái)了，就不容易出現(xiàn)放太多鹽的情況，能夠有效防止攝入鹽分過(guò)多。

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