紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
吃粥的好處得到越來越多人的認(rèn)可。多吃粥不但可以補充體內(nèi)水分，還可以養(yǎng)胃護胃，是很好的滋補之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營養(yǎng)的粥呢，跟著一起來學(xué)學(xué)這些烹飪技巧吧。
1. 浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節(jié)省時間；二是口感更綿軟。
2. 底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開煮。
3. 開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
4. 火候
熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
5. 攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。
6. 點油
煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時點入少許油，你會發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。
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