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熬粥有6大秘訣

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：吃粥的好處得到越來越多人的認(rèn)可。多吃粥不但可以補(bǔ)充體內(nèi)水分，還可以養(yǎng)胃護(hù)胃，是很好的滋補(bǔ)之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營養(yǎng)的粥呢，跟著一起來學(xué)學(xué)這些烹飪技巧吧。1.浸泡煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí)，讓...

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吃粥的好處得到越來越多人的認(rèn)可。多吃粥不但可以補(bǔ)充體內(nèi)水分，還可以養(yǎng)胃護(hù)胃，是很好的滋補(bǔ)之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營養(yǎng)的粥呢，跟著一起來學(xué)學(xué)這些烹飪技巧吧。

1. 浸泡

　　煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節(jié)省時(shí)間；二是口感更綿軟。

　　2. 底、料分煮

　　大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。事實(shí)上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開煮。

　　3. 開水下鍋

　　大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí)，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時(shí)，開水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì)糊底。

　　4. 火候

　　熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

　　5. 攪拌

　　原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

　　6. 點(diǎn)油

　　煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。

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