黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
土豆燉牛肉
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、
維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。
土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、
乳酸及鉀鹽。
牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，
止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說。
牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、
膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學(xué)的食品，
堪稱“門當(dāng)戶對”。
▲準(zhǔn)備工作
①食材
牛肉、土豆、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、糖、桂皮、油
�、谄骶�
facecook 00煲 S400(司南物聯(lián)提供技術(shù)支持)
▲做法
①土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡，胡蘿卜切塊;姜切片，蔥切段，牛肉切粒。
②將牛肉與土豆放進(jìn)鍋內(nèi)，放料酒、
鹽、糖、桂皮、油。
充分?jǐn)嚢?
�、坼亙�(nèi)放適量清水，裝鍋,選擇“燜燉”，時間調(diào)節(jié)30分鐘。
小貼士：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
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