紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
﹡如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉,因?yàn)樘追劭梢栽黾拥爸难诱剐,所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可?一顆蛋約加5CC的水)。
﹡炒花生
在炒花生時(shí)不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒,快又好吃。
﹡切洋蔥不流淚
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘后再切,即可不流眼淚。
﹡回鍋油清清如水?
烹調(diào)油炸食物時(shí),通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回鍋油重復(fù)使用時(shí)會有異味,倒掉又可惜;這時(shí)您可將剩飯倒入回鍋油中油炸,如此處理可使回鍋油恢復(fù)清清如水。
﹡海帶如何可口好吃?
海帶營養(yǎng)豐富,不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃,但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時(shí)候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
﹡如何使牛肉變得較嫩?
將牛肉逆著紋路切,因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。
﹡如何讓蛤蜊吐沙?
以先稀鹽水置于暗處有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋,以開水、大火先燒開,再開至微火燜煮中途不添水或攪拌,但可加點(diǎn)食用油。
﹡買回來的水果不夠熟?
將未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,懸掛在陰涼處,有助水果催熟。
﹡切片的蘋果、梨子會變色怎么辦?
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘,再用清水沖凈即可;若是切口涂層檸檬汁, 或淋果糖,也有同樣功效。
﹡炸魚
魚下鍋前先擦干水分,炸油燒熱至無水份時(shí),離火稍涼,再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小蘇打),更加松軟鮮美。
﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭,才保魚肉營養(yǎng)不流失,不可直接以水沖洗。
﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因?yàn)榧犹嘈√K打粉或 木瓜精的緣故。其實(shí)還有一個比較天然的方法:
第一是將牛肉逆著紋路切,因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維;若你沒注意而順著切,那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前,先在七分熱的油中,以大火將肉過油一下,然后立刻撈起來,這也能將牛肉變得比較嫩些。
﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱,才能放油;然后在油未滾燙前,就把魚放下(魚身不能有水分)。也可在煎魚前,在鍋中抹一些姜汁,也有不沾鍋的效果。
其實(shí),用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
﹡燉煮牛肉或豬肉時(shí),如何保持鮮嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然沒有效果)。市面上有販賣所謂的 “嫩精”,其實(shí)就是從木瓜提煉出來的。
﹡如何使白米飯香又Q
把米洗干凈后先浸泡半個小時(shí)再煮,飯煮好之后先別急著把鍋蓋打開,讓白飯?jiān)陔婏堝亹炓粣,這樣煮出來的飯就會又香又Q!
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