自制黃豆醬的方法、黃豆醬可以做什么菜

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黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調味醬。咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，那么黃豆醬可以做什么菜呢？下面中國吃網菜譜大全為您介紹黃豆醬的做法大全。

　　黃豆醬的味道

　　黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。

　　黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別

　　黃豆醬和豆瓣醬,它們都是屬于調味料。再相同食物或是水果，除了本質是一樣的，它們之間都是有所區(qū)別的。每個都是屬于單獨的個體，都有著自己的獨特的性質和特點。在做菜的時候選擇不同的調味料那是因為我們每個人的口味和需求都是不同的，為了滿足大眾的需求，才生產出各種不同的調味品。

　　黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。

　　黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。

　　豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

　　自制黃豆醬的方法

　　原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法:

　　1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

　　黃豆醬可以做什么菜

　　豆醬回鍋肉

　　材料：五花肉、洋蔥、青紅椒、姜、黃豆醬

　　做法

　　1、煮肉調料放入裝水的鍋中，放五花肉大火煮開；

　　2、撇去浮沫，轉中火煮20分鐘，放涼切片；

　　3、把肉片放鍋里，不放油小火煎至肥肉半透明；

　　4、洋蔥切大塊，青紅椒切小塊，姜切絲；

　　5、鍋里放少許油，將姜絲、紅椒炒香；

　　6、放青椒，洋蔥，大火快炒；

　　7、放五花肉，加2勺黃豆醬，炒勻。

番茄豆醬

　　材料：洋蔥1個，瘦牛肉末150g，大蒜1瓣，番茄醬100g，罐裝黃豆200g，油，鹽，黑胡椒粉

　　做法

　　1、把蒜切成末，洋蔥切成丁。在鍋里放適量油，把蒜末和洋蔥丁煎出香味。

　　2、瘦牛肉末倒進去炒熟，炒到完全變色后，調入水和番茄醬，攪拌均勻，熬5分鐘左右，讓調料入味。

　　3、最后倒進罐頭黃豆（因為豆子比較軟，容易碎，所以最后放），輕輕攪拌，等豆子熱了以后，根據自己的口味，加鹽和黑胡椒粉。

　　豆醬炒黃豆芽

　　材料：黃豆芽500克　火腿3片　杭椒3根　小紅辣椒2根　黃豆醬2湯匙（30克）　生抽1湯匙（15ml）　鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml

　　做法

　　1）黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片�；鹜惹薪z。

　　2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4）打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

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本文轉載自互聯(lián)網

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