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自制黃豆醬的方法、黃豆醬可以做什么菜

2017年12月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,那么黃豆醬可以做什么菜呢?下面中國吃網(wǎng)菜譜大全為您介紹黃豆醬的做法大全。黃豆醬的味道黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適...
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黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,那么黃豆醬可以做什么菜呢?下面中國吃網(wǎng)菜譜大全為您介紹黃豆醬的做法大全。


  黃豆醬的味道


  黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì),純天然釀制無防腐劑。


  黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別


  黃豆醬和豆瓣醬,它們都是屬于調(diào)味料。再相同食物或是水果,除了本質(zhì)是一樣的,它們之間都是有所區(qū)別的。每個都是屬于單獨的個體,都有著自己的獨特的性質(zhì)和特點。在做菜的時候選擇不同的調(diào)味料那是因為我們每個人的口味和需求都是不同的,為了滿足大眾的需求,才生產(chǎn)出各種不同的調(diào)味品。


  黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成,有叫胡豆瓣醬,是辣醬。


  黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì),純天然釀制無防腐劑。


  豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮,主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。


  自制黃豆醬的方法


  原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克


  制作方法:


  1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。


  2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。


  3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。


  4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽光下曬40~50一即為成品。


  黃豆醬可以做什么菜


  豆醬回鍋肉


  材料:五花肉、洋蔥、青紅椒、姜、黃豆醬


  做法


  1、煮肉調(diào)料放入裝水的鍋中,放五花肉大火煮開;


  2、撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,放涼切片;


  3、把肉片放鍋里,不放油小火煎至肥肉半透明;


  4、洋蔥切大塊,青紅椒切小塊,姜切絲;


  5、鍋里放少許油,將姜絲、紅椒炒香;


  6、放青椒,洋蔥,大火快炒;


  7、放五花肉,加2勺黃豆醬,炒勻。


番茄豆醬


  材料:洋蔥1個,瘦牛肉末150g,大蒜1瓣,番茄醬100g,罐裝黃豆200g,油,鹽,黑胡椒粉


  做法


  1、把蒜切成末,洋蔥切成丁。在鍋里放適量油,把蒜末和洋蔥丁煎出香味。


  2、瘦牛肉末倒進去炒熟,炒到完全變色后,調(diào)入水和番茄醬,攪拌均勻,熬5分鐘左右,讓調(diào)料入味。


  3、最后倒進罐頭黃豆(因為豆子比較軟,容易碎,所以最后放),輕輕攪拌,等豆子熱了以后,根據(jù)自己的口味,加鹽和黑胡椒粉。


  豆醬炒黃豆芽


  材料:黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml


  做法


  1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片。火腿切絲。


  2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時,改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。


  3)改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。


  4)打開蓋子,調(diào)入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。

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